提到燒餅，很多人自然把它和芝麻、椒鹽、糖汁兒、蔥花或是五香粉聯(lián)系起來，每個人心中都有最合適的燒餅搭檔，燒餅，你愛哪一味？

雙麻餅

金黃的餅色，分明的酥層，入口松脆，皮酥椒香。尤其是邊沿剖口處可夾燒烤之類的菜肴和甜面醬、或者夾些蔥白段，別有一番風味。

— 準備材料 —

面粉：500g

白芝麻仁：100g

熟豬油：165g

鹽：20g

香油：50ml

花椒粉：1g

— 制作步驟 —

1.鍋置小火上，放入花椒粉和鹽，炒香后盛入碗內，加入香油調勻，成為椒鹽香油。

2.取面粉300g、熟豬油15g和溫水150ml拌和，揉光后揪成20個水油劑。另取面粉200g與熟豬油150g拌和，在案板上將面粉反復擦揉搓勻，揪成20個劑子做酥心。

3.將水油面團劑子按扁，包入1個酥心，捏攏后用面杖搟成薄長條，由一頭滾卷成筒，復搟成薄長條皮，再滾成筒，豎放在案板上，搟成圓皮，中間抹上調好的椒鹽香油，捏成一個圓球。

4.將捏成的圓球用手稍按扁，搟成直徑5cm、厚1cm的圓餅，兩面刷上清水，粘滿白芝麻仁，放入烤盤，入爐用中火烤至兩面顏色金黃取出，最后用刀在餅的邊沿剖開一半即成。

— 小貼士 —

制水油面團時水溫一定要掌握好，水溫過高則破壞了麥粉的面筋質，使其失去應有的韌性，烤制時易漏餡；水溫過低，則面團達不到面筋漲潤度和淀粉糊化要求，使面團韌性過大，造成操作困難，餅皮僵硬。一般是先將面粉與油加入80℃左右的熱水攪拌均勻，再及時加入面粉拌和，最后再加入60℃左右熱水充分攪拌成軟硬適中的面團。

糖火燒

糖火燒是北京的小吃，已經(jīng)有300多年的歷史了。糖火燒內瓤層次分明，筋道利口。

— 準備材料 —

面粉：500g

酵母：5g

水：350ml

紅糖：500g

芝麻醬：500g

糖桂花：50g

— 制作步驟 —

1.酵母用少量溫水化開成酵母水，加入面粉中，另外再加入適量溫水和成面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2.紅糖放入保鮮袋中，用搟面杖搟細。

3.紅糖與芝麻醬、糖桂花混合拌勻成餡料。

4.醒好的面團取出，繼續(xù)揉和5分鐘，然后搟成長方形的大面片。

5.在面片上均勻地涂抹上紅糖餡料。

6.然后卷成卷。

7.將卷好的面卷略壓扁。

8.從兩邊向中間折疊成三折。

9.折好后再搟成長方形面片，再卷成卷。

10.然后揪成小劑子兩邊收口向下捏緊成圓形碼入烤盤。

11.烤箱調至180℃，預熱后將烤盤移入烤箱，烘烤20分鐘至熟即可。

— 小貼士 —

芝麻醬和紅糖的量可根據(jù)自己的口味調整。

椒鹽芝麻燒餅

香酥可口的芝麻燒餅，老北京的傳統(tǒng)小吃，層層的麻醬椒鹽味道混合著微微的烘烤火氣，咬上一口，滿口流香。

— 準備材料 —

面粉：300g

干酵母：10g

芝麻醬：30ml

雞蛋：1枚

白芝麻：20g

鹽：10g

花椒粉：15g

— 制作步驟 —

1.用250ml 溫水（不超過35℃）溶化干酵母，然后加入到面粉中并攪拌均勻，再把面粉揉成面團，揉按到面團中沒有干面粉即可。把面團用濕屜布或保鮮膜蓋好，放在室溫下發(fā)酵1 個半小時。

2.取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，如果覺得過稠可以再加一些水繼續(xù)攪拌，直到把芝麻醬攪拌成稀糊狀。

3.在稀釋過的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌均勻。

4.面團發(fā)酵好后（面團里出現(xiàn)大量蜂窩），在案板上撒上薄面，然后反復揉按面團至光滑。

5.在案板上把面團按扁，然后用搟面杖搟成一張約3mm 厚的大面片，把調好的芝麻醬汁灑在面片上，用湯匙抹平，再把面片從一端開始卷起來，卷成一個筒狀。

6.用刀把卷好的“面筒”切成5cm 寬的小劑兒，取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉，在底部包住，這時注意不要讓芝麻醬汁漏出來。

7.把處理過的小劑兒用雙手搓圓，然后在案板上按成小餅的形狀，制成椒鹽燒餅坯整齊地碼入涂過油的烤盤，碼的時候中間留一定的空間，防止烤制的時候脹發(fā)粘連。

8.雞蛋在碗中打散，在碼好的椒鹽燒餅坯上刷少許蛋液，然后撒上白芝麻。烤箱用170℃預熱10 分鐘，然后放入椒鹽燒餅坯，用上下火烘烤20 分鐘即可。

黃橋燒餅

黃橋燒餅是江蘇省泰興市黃橋鎮(zhèn)的一種特色小吃，這種燒餅是用油酥和面，而且還有餡，餡是用火腿或豬油等做成。燒餅在缸爐里一烤，酥脆焦黃，香噴噴，非?？煽?。

— 準備材料 —

面粉：350g

豬油：50g

豬肉餡：200g

白菜：200g

蔥末：10g

雞蛋：1個

白芝麻：20g

酵母：3g

泡打粉：3g

醬油：15ml

料酒：10ml

白胡椒粉：3g

鹽：3g

芝麻香油：15ml

麥芽糖：5g

— 制作步驟 —

1.在面粉（250g）中加入酵母、泡打粉和適量溫水，攪拌均勻，和成面團，用保鮮膜包起靜置30分鐘。

2.在面粉（100g）中加入豬油混合均勻，拌勻成油酥。

3.白菜切成末，擠去水分，加入豬肉餡、蔥末、雞蛋、醬油、料酒、白胡椒粉、鹽和芝麻香油，沿一個方向攪打上勁兒成餡料。

4.將醒好的面團揉搓成長面棍，再分成20個小劑子。

5.取一個小劑子搟成牛舌狀，表面抹一層油酥，軟后卷成卷，橫放在案板上，壓扁后搟成圓面皮。

6. 圓面皮內包入適量餡料，捏成包子狀，收口向下，壓成扁圓形，放入烤盤中。

7.重復做法5、6，將所有面皮包和餡料包好。

8.用50g溫水將麥芽糖化開成糖水，刷在燒餅生坯表面，然后撒上白芝麻。

9.烤箱調至200℃，預熱后，將烤盤移入烤箱，烘烤20分鐘即可。

— 小貼士 —

如果沒有烤箱，也可以用平底鍋小火煎熟。

豬肉餡要選用肥瘦相間的，這樣吃起來比較香。

如果沒有麥芽糖，也可以直接刷清水。

胡椒餅

剛出爐的胡椒餅，捧在手心，香氣撲鼻而來，一口咬下去，肉香、蔥香及胡椒的香在口中久久繚繞，令人回味再三。

— 準備材料 —

面粉：500g

油：15ml

白芝麻：30g

雞蛋：1個

大蔥：1根

豬里脊肉：300g

泡打粉：5g

酵母：5g

五香粉：5g

白胡椒粉：3g

雞粉：5g

鹽：3g

白砂糖：5g

料酒：10ml

醬油：20ml

芝麻香油：15ml

— 制作步驟 —

1.用適量溫水將酵母化開成酵母水。

2.面粉中加入泡打粉、油、酵母水，再加入約150ml冷水，攪拌均勻，揉和成均勻光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布靜置松弛30分鐘。

3.豬里脊切成肉丁。大蔥切成較大碎粒。

4.將里脊肉丁、大蔥碎放入大碗中，磕入雞蛋，加入五香粉、白胡椒粉、雞粉、鹽、白砂糖、料酒、醬油、水（15ml），沿一個方向攪打至有黏性，最后加入芝麻香油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室腌制30分鐘入味。

5.面團醒好取出，繼續(xù)揉和5分鐘，然后搓成長棍形，再分成6個均等的劑子，并用搟面杖搟成直徑10cm的面皮。

6.取適量餡料放在面皮中，包好，封口捏緊

7.用搟面杖輕輕搟成圓餅。

8.在面餅表面刷上少許水，撒上白芝麻，碼在烤盤中。

9.烤箱調至200℃火力，預熱后將烤盤移入烤箱，烤約20分鐘至表面金黃色時即可。

— 小貼士 —

因為胡椒餅烤了之后會略微膨脹，所以碼入烤盤時每個之間要留出一定的空隙，以免粘黏。

每家烤箱的性能都不一樣，所以烘烤時要注意觀察，以調整火力和時間。

東坡餅

除了我們耳熟能詳?shù)臇|坡肉之外，蘇東坡還有一樣有關吃食的發(fā)明，那就是東坡餅。東坡餅距今已經(jīng)有900多年的歷史了，當年由安國寺的參寥，采用上等細面粉等原料試制成功，后人為了紀念蘇東坡，就把這種千層餅稱為“東坡餅”。

— 準備材料 —

面粉：500g

鹽：3g

白糖：100g

香油：適量

油：實耗30ml

— 制作步驟 —

1.將面粉用水和成面團，搟成圓片，在上面抹一層香油，加少許鹽，然后從兩邊向中間卷成長筒，形如如意。

2.將長條從中間切斷，再抹上一層香油，從一端卷成圓筒，再用手按一下，然后搟成小圓餅。

3.鍋中放油燒熱，將小圓餅放入炸至色澤金黃。

4.待餅浮起后撈出瀝油，撒上白糖即可。

— 小貼士 —

1.和面時不用加入蘇打，并且注意搟出的面皮厚度要一致。

2.炸的時候要用筷子輕按，使其酥裂。

由長沙吃公眾號cangsaci 編輯整理