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國內(nèi)媒體近日集中報(bào)道了一起“輻射海鮮”走私大案，牽動(dòng)了全國吃貨的心?。∑鋵?shí)，海鮮只要去正規(guī)商家購買、科學(xué)地辨別和烹飪，是可以放心安全地食用的。下面，就讓多年從事進(jìn)出口食用水生動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫工作的國檢小編，跟大家掰扯掰扯吃海鮮的講究吧！ 
海鮮 Sea Food
海鮮又稱海產(chǎn)食物，是指利用水生動(dòng)物或植物做成的料理，包括魚類、蝦類和貝類等。雖然海帶這類海洋生物也常被用來料理成食物，但海鮮主要還是以水生動(dòng)物為主。
吃貨說起海鮮……
每一批水生動(dòng)物運(yùn)抵進(jìn)境口岸時(shí)，貨主或其代理人應(yīng)按有關(guān)規(guī)定向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)檢。檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢查《檢疫許可證》、輸出國家或者地區(qū)官方簽署的動(dòng)物健康證書（正本原件）、原產(chǎn)地證書（原件）等單證。
無輸出國家或者地區(qū)官方機(jī)構(gòu)出具的有效動(dòng)物健康證書，或者未依法辦理檢疫審批手續(xù)的，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)根據(jù)具體情況，對(duì)進(jìn)境水生動(dòng)物作退回或銷毀處理。
口岸檢驗(yàn)檢疫人員還要對(duì)進(jìn)境水生動(dòng)物實(shí)施以下現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫： 1、核對(duì)貨、證是否相符；
2、了解水生動(dòng)物的運(yùn)載情況；
3、檢查包裝狀況是否有破損；
4、進(jìn)行臨床檢查。
如果發(fā)現(xiàn)水生動(dòng)物的死亡率超標(biāo)，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)將對(duì)該批水生動(dòng)物作退回或銷毀處理；如果水生動(dòng)物是來自疫區(qū)，一律實(shí)施衛(wèi)生處理或者銷毀；在檢驗(yàn)檢疫查驗(yàn)過程中需要開拆包裝加水或者換水的，所用水必須達(dá)到中國規(guī)定的漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)消毒處理，還要對(duì)廢棄的原包裝、包裝用水或冰及鋪墊材料，實(shí)施消毒處理。
檢驗(yàn)檢疫告訴你，NO！
如果上述驗(yàn)檢疫全部合格，還要按照有毒有害物質(zhì)和疫病監(jiān)控要求進(jìn)行取樣后送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，水生動(dòng)物才可以進(jìn)入銷售或者消費(fèi)環(huán)節(jié)。
大連口岸是我國進(jìn)出口水生動(dòng)物的重要口岸之一，2015年大連檢驗(yàn)檢疫局共完成活貝、活魚、活章魚等進(jìn)出境水生動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫2503批次、重量6.74萬噸、貨值21556.34萬美元；并對(duì)進(jìn)出境水生動(dòng)物實(shí)施了疫病疫情監(jiān)控和安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控，共檢出不合格貨物十余批，原因?yàn)橹亟饘俚任廴疚锍瑯?biāo)和違禁藥物殘留。大連局對(duì)檢出的不合格水生動(dòng)物一律依法實(shí)施處理，為國內(nèi)外市場(chǎng)食用水生動(dòng)物的安全性提供了重要保障。
新鮮與否是品嘗海鮮最關(guān)鍵的一條，不然不僅制作出的海鮮口味差，還容易引起過敏、腸胃不適等不良反應(yīng)，那么應(yīng)該如何選購既新鮮又優(yōu)質(zhì)的海鮮呢？
鑒別魚是否新鮮，關(guān)鍵是看魚的體表和魚鰓。首先看魚眼睛，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚，體表要沒有傷痕，沒有不明粘液。再掀開魚鰓，新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經(jīng)發(fā)白、有許多黏液，說明魚不新鮮。最后擠壓魚肉，擠壓后魚肉不會(huì)凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的，而擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的。
新鮮的蝦，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時(shí)游的越快的越強(qiáng)健越新鮮。蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的。鮮蝦的殼與肌肉之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開，如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開了。
可以將螃蟹翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強(qiáng)。此外，蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質(zhì)肥厚。
先看水，如果水是清澈的，一般會(huì)比較新鮮。再看個(gè)頭，個(gè)頭大得一般肉比較厚有嚼勁，個(gè)頭小的里面雜質(zhì)比較少。挑選貝類的時(shí)候每個(gè)都應(yīng)確保有貝肉伸出來，用手碰一下就可以收回去的說明貝類是新鮮的。如果貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說明貝是鮮活的。
有一句話說的好，愛做菜的男人都是高智商，愛做菜的女人最賢良。看著剛剛選購回來的海鮮，你是否想要一展廚藝？下面讓小編來教你幾招吧！
吃海鮮看似簡單，但其實(shí)里面學(xué)問大著呢！一般來說，所有的淺海海產(chǎn)、絕大多數(shù)的熱帶大陸架海產(chǎn)都不可以生吃。只有寒帶大陸架海產(chǎn)、溫帶/亞熱帶/熱帶深海產(chǎn)的海鮮才可以生吃，而且必須是速凍或者冰鮮在保值期內(nèi)的。同時(shí)，還要看其所產(chǎn)的海域是否有污染，比如福島附近的輻射海域的就不能吃，以及是否有寄生蟲等等，所以檢驗(yàn)檢疫很重要呀！
煮海鮮需用稍長的一段時(shí)間烹調(diào)，因此較適合肉緊密、彈性較強(qiáng)的海鮮，以免煮得過于軟爛。此外，在烹調(diào)時(shí)加入少許姜絲及檸檬，能提高去腥味的功效。
用炒的方式烹調(diào)海鮮，須先將食物處理成片或條狀，因此最好選擇肉質(zhì)緊密、纖維較長的海鮮，才不會(huì)使食物過于碎散。此外，加入適量的醋，還可起到提鮮、殺菌、抑制腐敗及延長保存期限的功能。
用煎的方式烹調(diào)海鮮，最好使用平底鍋。因?yàn)殄伒灼綔\，原料受熱均勻。如果煎魚，可事先在魚身上涂抹少許海鹽，這樣煎出來的魚肉既有彈性，又更鮮美。
用炸的方式烹調(diào)海鮮，須將食物的水分擦干，再均勻裹上干淀粉，放入熱油鍋中，可避免炸油四濺，且炸出來的肉質(zhì)較為香酥。要注意的是，魚肉蛋白質(zhì)豐富，炸魚時(shí)表面呈金黃色即可出鍋。
用蒸的方式烹調(diào)海鮮，最能呈現(xiàn)食物的原味，因此多用肉質(zhì)較為細(xì)嫩、豐腴、味道鮮甜，且極為新鮮的海鮮，就算搭配其它材料及調(diào)味料烹調(diào)，也不會(huì)影響原味。
用烤的方式烹調(diào)海鮮，有一種獨(dú)特的香味，吃起來較為干酥，因此應(yīng)挑選肉質(zhì)細(xì)嫩的海鮮，如烤魚類則應(yīng)選擇脂肪含量較多的品種才不會(huì)烤得太干，保證好的口感。此外，也可在海鮮表面抹少許海鹽，烤出來的肉色會(huì)更漂亮，且可避免烤焦。
海鮮好吃但有禁忌
1.盡量食用完全熟的海鮮
生海鮮中可能滋生細(xì)菌、病毒或寄生蟲，嚴(yán)重時(shí)可產(chǎn)生致命危害。 2.腌制的海鮮要少吃 咸魚等經(jīng)過腌制的海鮮，在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生一些不利于身體健康的物質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。 3.不要吃隔夜的海鮮 海鮮隔夜后不僅容易滋生大量微生物損害身體健康，還會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些降解物會(huì)損傷肝腎功能。
主編：曲實(shí)強(qiáng) 副主編：曾星
本期小編：杜芊
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