這幾天，老家的小米成熟了，金燦燦的谷穗低垂著，又可以吃到美味的小米粥了。

昨天發(fā)了個朋友圈才知道，原來很多人不認識小米，更別說吃過了。今天就來給大家詳細的介紹一下小米。

小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科。我國北方通稱谷子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應性強。起源于我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現(xiàn)主分布于我國華北、西北和東北各地區(qū)。

小米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類；谷殼的顏色有黃色、白色、褐色等多種。其中紅色、灰色者多為糯性；白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。

一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質好；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質差。著名品種有山西沁縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉(xiāng)的金米、河北桃花米等。

小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。

小米是五谷中養(yǎng)生保健的佳品。

中醫(yī)認為，同是種子，數(shù)量越多則能量越大，滋補力就越強。故天生萬物，獨厚五谷，五谷中粟米最佳。小米春種秋收得天地之氣最全，得土氣最厚，為脾之果，最養(yǎng)脾胃。小米味甘、咸，性涼，味甘色黃入脾胃經(jīng)，味咸入腎經(jīng)。小米乃五谷之首，既養(yǎng)先天之本——脾胃，又養(yǎng)后天之本——腎臟，成為養(yǎng)生保健之佳品。

《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。

《本草綱目》還說，喝小米湯“可增強小腸功能，有養(yǎng)心安神之效”。

很多中醫(yī)生就常讓患者用小米粥來代替安眠片。所以有的老人說了，早上一碗玉米粥——精神煥發(fā)，晚上一碗小米粥——呼呼大睡。

小米因富含B族維生素，如B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效，經(jīng)?？谇粷兊娜?，常喝小米粥可以改善，甚至治愈；

小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。慢性胃炎，脾胃不好、消化不良的人適合和小米粥；還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質得到調養(yǎng)，幫助她們恢復體力；

小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。所以愛美的女性可以每天來一碗。

小米煮粥是最補的吃法，所以，也被叫做“代參湯”。先給大家介紹幾款比較常喝的小米粥，然后告訴你獨特的吃法是怎樣的。

小米紅糖粥：

小米100克，放沙鍋中加水適量煮粥，加適量紅糖，米熟后食用。用于體弱者補益或產(chǎn)后氣血不足的調補。

小米山藥大棗粥：

小米100克，懷山藥30克，大棗5枚，紅糖30克，共煮粥食用?？山∑⑽?、益氣血。用于治療脾胃虛弱之泄瀉及氣血不足體質的補益。

小米南瓜粥

米150克、南瓜300克。南瓜去皮切丁，小米淘洗干凈，放入電飯煲浸泡1小時后，熬煮至軟爛即可。

南瓜能刺激胰島B細胞，產(chǎn)生胰島素，預防糖尿病。單用小米熬成的粥偏稀，與南瓜熬剛剛好中和了南瓜久熬后的粘稠，熬出的粥色澤金黃，喝起來甘香清潤，有解熱降暑之功效。

小米山藥糊

小米與懷山藥等量，炒黃，共研細末，加水煮糊調白糖食用，用于小兒調養(yǎng)或小兒消化不良。

小米黃芪粥

小米50克，大紅棗15枚，黃芪15克煮粥，加紅糖適量食用。主治產(chǎn)后體虛。

小米半夏湯

小米15克，制半夏4～5克，水煎服。適用于脾胃不和引起失眠。

好！。接下來介紹小米的獨特吃法咯!

小米煎餅：

小米，玉米，豆子，麥子，等雜糧分別磨成粉，按照一定比例調成糊，不能太稀哦！

鏊子開小火預熱,涂抹一層薄薄的油。既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復涂抹，以使面糊分布均勻。

煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅鏟起揭下

用土鏊子，攤出來，其特點香，軟，薄，甜

關于吃法廣為外界流傳的一種說法就是“煎餅卷大蔥”了。煎餅可以卷上菜、蘸醬一起食用，喜用的菜有生蔥、韭菜、蒜苔。

當然你也可以根據(jù)個人口味卷上你喜歡吃的，我就曾經(jīng)用煎餅卷過老干媽、橄欖菜、生菜等等。只要你能夠想到就可以做到。

受不了啦！想想就流口水！

不過小米雖好，也是有注意事項滴：

第一，淘洗時用涼水淘洗，不能用手搓，避免營養(yǎng)成分的流失;

第二，不要長時間浸泡或用熱水淘米;

第三，熬粥時不要加堿，防止 破壞其中的B族維生素

食用禁忌：

由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用

小米忌與杏仁同食。

小米+杏子：小米中的磷等礦物質于杏所含的果酸結合，會產(chǎn)生不易消化的物質，易導致嘔吐、腹瀉。

小米+蝦皮：小米和蝦皮性味不和，同食會致人惡心、嘔吐。

小米+醋：醋中含有機酸，會破壞小米中的類胡蘿卜素降低營養(yǎng)價值。

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