乙醇，俗稱酒精，是具有1個羥基的飽和一元醇，分子式C₂H₅OH或CH₃CH₂0H，相對分子質(zhì)量為46.07；是一種無色透明并具有特殊芳香和辛辣味的液體。

無水乙醇的相對密度(比重)為0.78934，沸點(diǎn)為78.3℃，凝固點(diǎn)為-117.3℃，自燃點(diǎn)793℃。

無水乙醇與水可以任意比例混合，但體積發(fā)生收縮，并伴有放熱現(xiàn)象。例如，當(dāng)53.94mL的無水乙醇與49.83mI的水混合時，混合液的體積不是l03.77mL．而是100mL。此外，乙醇能與醇、醚等有機(jī)溶劑良好混合，能溶解多種金屬鹽、烴、堿、脂肪酸等有機(jī)化合物，是一種重要的有機(jī)溶劑。科學(xué)研究中經(jīng)常說到的醇溶液或醇溶性主要是指以乙醇作為溶劑的溶液或在乙醇中的溶解性能。（預(yù)了解相關(guān)內(nèi)容，敬請關(guān)注本微信公眾號下期內(nèi)容）

    乙醇也是一種易揮發(fā)、易燃、易爆的危險物品，爆炸極限在空氣中的下限是4.3％(體積分?jǐn)?shù))，上限是19％(體積分?jǐn)?shù))。在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和使用乙醇過程中，應(yīng)嚴(yán)格注意防火，以防發(fā)生事故。

來源于谷物發(fā)酵的乙醇（釀酒）已經(jīng)有數(shù)千年的歷史，甚至有乙醇（酒）促進(jìn)人類社會交流與發(fā)展言論。

根據(jù)原料的不同，可將乙醇分為谷物乙醇、薯類乙醇、糖蜜乙醇、水果乙醇、紙漿廢液乙醇、乙烯乙醇等。在日常生活中，以應(yīng)用為目的時，乙醇也經(jīng)常按俗稱進(jìn)行分類，稱為食用酒精、工業(yè)酒精、醫(yī)藥酒精、燃料酒精和試劑酒精等。按生產(chǎn)方法，可將乙醇分為發(fā)酵乙醇和合成乙醇兩大類。

1、發(fā)酵法

微生物發(fā)酵法是指利用淀粉、糖或纖維等原料，通過微生物發(fā)酵作用生產(chǎn)乙醇的方法。發(fā)酵法生產(chǎn)乙醇的原料主要有：谷物淀粉 (如玉米、小麥、大麥、高粱、大米等)；薯類 (如甘薯、木薯、馬鈴薯等)；糖質(zhì) (如甘蔗、甜菜、糖蜜等)；植物纖維(如秸稈、甘蔗渣、木屑等)等。發(fā)酵法一般采用酵母菌作為發(fā)酵菌，也可用運(yùn)動發(fā)酵單胞菌和乙醇高溫厭氧菌作為乙醇發(fā)酵菌種。例如以淀粉為原料制備乙醇的工藝流程為：

以植物纖維為原料制備乙醇的工藝流程為。

2、化學(xué)合成法

化學(xué)合成法是指利用石油或天然氣的裂解氣和電石等為原料，經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)生成乙醇的方法。

工業(yè)生產(chǎn)乙醇最重要的方法是乙烯水合法，它又分為間接水合法(又稱硫酸水合法)和直接水合法兩種方法。其中，直接水合法是指乙烯和水在固相催化劑的存在下，經(jīng)氣相反應(yīng)直接合成乙醇。工業(yè)生產(chǎn)上廣泛采用磷酸作為催化劑，其載體是多孔硅酸鋁顆粒。其化學(xué)反應(yīng)式如下：

除乙烯水合法之外，乙醇還可以采用乙烯氧化法、電石法等進(jìn)行生產(chǎn)。（71）

思考題1：最早出現(xiàn)的酒是（      ）。

A.白酒

B.葡萄酒

C.啤酒

思考題2：最早出現(xiàn)的酒距今已有約（      ）年。

A.5000

B.8000

C.10000

（關(guān)注后可見答案）