對(duì)于早餐的記憶，我還有一種特愛(ài)的食品----醬肉大包，小時(shí)候住在外婆家，外婆是個(gè)能干的女人，印象中沒(méi)有她不會(huì)的，雖然做面食不是她的強(qiáng)項(xiàng)，但是只要做醬肉大包，那全家人都會(huì)圍著她“晃悠”， 幫她打下手，就等著包子出鍋。 簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的三種原料：五花肉、筍丁和香菇丁，再加入醬料，經(jīng)過(guò)她的手煸炒后醬肉餡特別香，熱騰騰的包子咬上一口，就會(huì)讓你停不住嘴，想著就嘴饞。。?？上?，自從外婆去世后再也沒(méi)有吃過(guò)了。 上周末的時(shí)候， 剛剛?cè)ァ翱催^(guò)”外婆，母親還叨嘮著外婆以前做的“醬肉包子”來(lái)， 買(mǎi)回來(lái)黃豆醬，干脆自己做來(lái)試試。

直奔超市買(mǎi)好原料，就動(dòng)起手， 將五花肉切成丁（這是外婆教過(guò)的， 入餡的肉切成丁更香更味道），再搭配些筍丁和香菇丁，用上兩種醬料：黃豆醬和甜面醬煸炒，最后加入海天的高鮮醬油上色增香， 這樣醬香濃厚的香菇醬肉餡料初步完成了。當(dāng)然要想餡料更香，包制之前加入點(diǎn)大蔥末混合，千萬(wàn)不要提前放， 一定現(xiàn)包現(xiàn)放， 這可是外婆告訴我制作拌餡料的小秘訣喲。

唯一有點(diǎn)小遺憾的是， 和的面團(tuán)過(guò)于稀了點(diǎn)， 不易成型， 于是臨時(shí)改變主意，將“醬肉包子”變成了“醬肉煎餅”，焦黃酥香的金黃色的餅子外殼， 再加上醬香濃郁的肉餡， 讓這“醬肉煎餅”美味無(wú)比。

再來(lái)上一杯五谷豆?jié){，搭配些點(diǎn)水果，很完美的一頓早餐。

【醬肉煎餅配五谷豆?jié){】

原料：面粉 全麥面粉 五花肉丁 筍丁 香菇丁 姜蔥末 黃豆醬 甜面醬 料酒 生抽 醬油 酵母粉 黃豆 黑豆 綠豆 紅豆 花生 油鹽

制作：1. 準(zhǔn)備好五花肉丁、筍丁、香菇丁、黃豆醬、甜面醬和姜蔥末； 2. 筍丁冷水下鍋焯一下后撈出備用； 3. 燒熱鍋，放少許油，下入蔥姜末煸炒； 4. 再加入肉末翻炒； 5.繼續(xù)翻炒肉末， 將其中的水分完全煸炒干后； 6. 下入準(zhǔn)備好的黃豆醬和甜面醬； 7. 繼續(xù)翻炒上色； 8. 再加入香菇丁和焯過(guò)水的筍??；9.加入高鮮醬油、料酒翻炒；

10. 再將泡過(guò)香菇的水倒入， 加蓋煮上兩、三分鐘； 11. 大火收汁， 加入鹽、胡椒粉調(diào)味； 12.煮好后盛入碗中放涼； 13. 將面粉和全賣(mài)面粉按1：1比例混合放入攪拌桶中； 14. 加入適量的酵母粉和水； 15. 開(kāi)機(jī)器， 讓其攪拌發(fā)酵； 16. 當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大小， 手指按下去不回彈就表示面團(tuán)發(fā)酵完成了了； 17. 開(kāi)始包餅子前再將大蔥末放入炒好的醬肉餡料中； 18. 將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉一揉， 排氣；

19. 再下好劑子，按壓成圓形； 20. 包入準(zhǔn)備好的醬肉餡料， 團(tuán)在一起； 21. 電餅鐺燒熱， 刷點(diǎn)油在餅鐺上下層表面； 22. 將包好的餅子放入，23. 加蓋， 煎上一、兩分鐘，待表面金黃后翻一面 ； 24. 當(dāng)兩面金黃后就可以盛出來(lái)了；25. 將紅豆、黃豆、黑豆、綠豆泡上一夜； 26. 再將它們放入豆?jié){機(jī)中， 加入幾顆花生米，倒入適量的水； 27. 按下豆?jié){機(jī)開(kāi)始按鈕就可以了，煮好后濾除豆渣就可以了。

28. 這樣一份完美的早餐就完成了。

小貼士：1. 五花肉要切成丁，再搭配上一些筍丁和香菇丁，一起翻炒，炒時(shí)加入些黃豆醬和甜面醬（黃豆醬和甜面醬的比例是2：1），這樣炒出來(lái)的醬香味特濃；蔥末不要提前放入，一定要現(xiàn)包現(xiàn)放；2. 我是用面包機(jī)發(fā)面， 省事； 當(dāng)然可以自己揉， 注意發(fā)好后的面團(tuán)基本上是原面團(tuán)的兩倍大， 用手指按下去不回彈；3. 包好餅子后， 打開(kāi)電餅鐺， 加熱， 在上下表面都刷薄薄的一層油， 將醬肉餅子放入里面煎至兩面金黃即可。