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它和沙縣小吃齊名，秒殺各門派料理，縱橫中華美食界一百年。

 真友書屋 2016-09-04
前不久，
疑似沙縣小吃進軍日本的海報，
刷爆朋友圈。
平日里我們熟悉的拌面、蒸餃、大排飯……
通通畫風一改，
清新感撲面而來。
而沙縣小吃的最大對手：
也聞訊趕來，不甘其后，
小清新海報迅速推出。
這樣的蘭州牛肉面，
你一定沒見過：
日系海報固然可人，
但我們本土的海報招牌，
也足夠帶感。
比如這樣：
這樣：
還有這樣：
這般低調(diào)內(nèi)斂，
卻蘊含著藏不住的高手氣質(zhì)，
才符合慣看風云變幻的蘭州牛肉拉面。
放眼神州大地，
若論覆蓋面之廣、面向者之眾，
唯有蘭州牛肉拉面，
才可與沙縣小吃爭鋒。
二者再加上黃燜雞米飯，
就是江湖傳說中的：
中國飲食三巨頭。
它們遍布祖國各個地區(qū)，
相愛相殺，
難分高下。
其實，
“蘭州拉面”這個稱呼并不地道。
有一種說法，
因為在蘭州，
從來就沒有蘭州拉面，
只有：蘭州牛肉面。
而蘭州人更喜歡的叫法是：
牛大，或牛大碗。
正宗的蘭州牛肉面，
始于清朝末年，
是由一位回民：馬保子，
發(fā)明而來。
蘭州一直是少數(shù)民族聚居的城市，
馬保子發(fā)現(xiàn)回民喜歡吃牛羊肉，
而漢民喜歡吃拉條子面，
便靈機一動，
將兩者結(jié)合起來。
又由于有些人吃不慣有膻味的羊肉，
最終決定采用牛肉。
而面的形狀，
也由原本的拉條子，
逐漸演變得豐富多樣：
根據(jù)粗細及形狀，可分為：
大寬、小寬、韭葉、
細面、二細、毛細……
足達十幾種。
馬保子最早打出的招牌是：
從誕生之時起，
蘭州牛肉面就對湯有著嚴格的要求。
一碗好面，
湯既要清亮如鏡，
又要香氣撲鼻，
足以令人聞香駐足。
馬保子的后代馬杰三，
進一步總結(jié)清湯牛肉面的要義：
一碗美味的蘭州牛肉面，
湯、肉、面，
樣樣講究，缺一不可。
蘭州牛肉面有幾大要素：
即：湯清，蘿卜白，辣椒油紅，
香菜、蒜苗綠，面條黃亮。
1999年，
蘭州牛肉面就入選：
中國三大快餐。
但，另外兩樣竟然不是沙縣和黃燜雞，
而是北京烤鴨，
和天津狗不理包子。
蘭州牛肉面的發(fā)展越來越好，
早已沖出蘭州，
紅遍中國，
征服了無數(shù)人的胃。
在喜歡吃蘭州牛肉面的人看來，
這實在是一種神奇的美食，
蘭州牛肉面廣受歡迎，
除了色香味俱佳的出品，
還得益于長久不變的低廉價格。
它比垃圾快餐健康，
比大小菜館便捷，
更比大多美食味美價廉。
何況，
一碗美味的蘭州牛肉面，
實在蘊含著太多太多：
百年不變的精細手工，
綠白和諧的湯面之美……
每一碗精心制作的蘭州牛肉面，
都充分體現(xiàn)著，
中華美食的儀式感。
無論沙縣小吃還是蘭州牛肉面，
甚至北京烤鴨、狗不理包子……
每一樣膾炙人口的美味，
都記錄著中國人特有的品味與講究。
中國人的胃，
到底還是會被中國人的美食征服。

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