醬豬手

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制法：

1.將豬前蹄斬成塊納盆，加排骨醬、柱侯醬和海鮮醬抓勻后，腌漬1天。
2.鍋入菜油燒熱，投入姜片和蔥結(jié)炒香后，放入豬蹄翻炒幾下，另外加入醬油、糖色、十三香、雞粉和水，起鍋翻入高壓鍋內(nèi)，待閉蓋上汽壓約7分鐘至豬蹄軟熟時，盛入墊有熟藕片的生鐵鍋?zhàn)袃?nèi)，撒些香菜節(jié)便上桌，點(diǎn)燃鍋?zhàn)邢路降臓t火，邊加熱邊吃。

醬椒武昌魚

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制法：
1.把武昌魚宰殺治凈后，納盆加料酒、東古醬油、蒸魚豉油、辣鮮露、姜片和蔥結(jié)，腌漬1小時待用。
2.凈鍋入菜油燒熱，放入自制的泡椒、泡野山椒和湖南醬椒炒香后，摻少許的水并放入碼好味的武昌魚，燒至魚肉軟熟時，調(diào)入雞粉、味精和雞精，起鍋盛入已經(jīng)燒熱并墊有鋁箔紙的石板上，即成。

冷熗小鯽魚

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制法：
1.把小鯽魚（每條約150克）逐一宰殺治凈后，納盆加鹽、料酒、姜片和蔥結(jié)拌勻腌漬。
2.鍋入菜油，燒至六成熱時依次下鯽魚，炸至酥脆便撈出來瀝油。
3.往凈鍋里舀適量豆瓣油燒熱，投入姜片和蒜末炒幾下，摻少許冷水并調(diào)入白糖、鹽、味精和醋，另外撒入蔥花和花椒面，在放入炸好的魚拌勻味料后，起鍋裝盤并撒上熟芝麻，即成（此菜經(jīng)冷藏后，口感會更佳）。

湘西霸王肘

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制法：
1.將豬肘子刮毛治凈后拆去骨，入沸水鍋里汆斷生，撈出抹上糖色，入油鍋炸上色撈出。
2.將豬肘子納盆加老抽、生抽、十三香、花椒粒和味精，拌勻后腌漬半小時。
3.將肘子盛入墊有芽菜的大碗里，上籠蒸40 分鐘至肉熟，取出來翻扣在墊有已煮熟面條的盤內(nèi)，撒上蔥花即成。