水煮魚,想必很多人都愛吃,水煮魚之所以好吃,少不了一個最重要的調料~花椒,花椒可除各種魚和肉類的腥氣,促進唾液分泌，增加食欲,這也是水煮魚之所以讓人胃口大開的原因.花椒在我們的生活中,可以說是最佳的調味品,很多菜少了他,就失去了特有的味道,麻婆豆腐少了花椒,那就不能稱之為麻婆豆腐啦,水煮魚少了它,不麻的水煮魚,那就失去了它的獨有特色.花椒其實除了是個很好的調料外,它的作用還很多哦.

花椒的營養(yǎng)價值

《本草綱目》里說道:“椒，純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽；入脾除濕，治風寒濕痹，水腫瀉??；入腎補火，治陽衰溲數，足弱久痢諸癥”。

花椒香味的主要成分是揮發(fā)油，是反映花椒香氣強度的主要指標，揮發(fā)油中含牻牛兒醇，檸檬烯，枯醇等?；ń烦氏愠煞种写蠖嗍禽祁?，含量最多的是芳樟醇和檸檬烯。還含有植物甾醇、川椒素、愛草腦、佛手柑等?；ń贩枷阌椭饕煞譃橄忝?、香葉醇、乙醇香葉酯、花椒烯等?；ń纷阎胁伙柡椭舅岬某煞终?0%以上，而人體不能合成的必需脂肪酸(α- 亞麻酸和亞油酸) 含量高達70%左右。花椒所含醇溶提取物也很多.

1,降壓,花椒所含揮發(fā)油成分牻牛兒醇,具有降壓作用.

2,預防血栓,花椒水和花椒醚提物對血栓形成有明顯抑制作用,具有一定抗凝作用，能明顯延長血漿凝血酶原時間.

3,麻醉作用,花椒有較強的麻醉作用。一定濃度的花椒揮發(fā)油和水溶物對坐骨神經沖動的傳導和興奮性有一定的影響,臨床上用花椒乙醚提取物或花椒揮發(fā)油作為口腔科的安撫劑，可用于口腔疾患的消炎止痛。

4,具有鎮(zhèn)痛作用,花椒中所含有的辣味成分可以起到持續(xù)性鎮(zhèn)痛的作用.花椒中所含的茵芋堿可能是其鎮(zhèn)痛的活性成分之一。

5,保肝利膽,花椒對四氯化碳誘發(fā)的肝損害有對抗作用。

6,增強免疫力,花椒中含鈣、磷、鐵等，是多種酶的組成成分，能夠促進機體新陳代謝，增強免疫能力.

7,抗癌,花椒中含有的醇提取物具有抗癌活化作用

8,抗菌作用,花椒揮發(fā)油對11 種皮膚癬菌和4 種深部真菌均有一定的抑菌和殺菌作用，特別是對某些深部真菌最敏感（如羊毛樣小孢子菌、紅色毛癬菌等）。其揮發(fā)油中的香茅醇、枯醇和牻牛兒醇對黃曲霉素、雜色霉菌亦有較強的抑制作用。揮發(fā)油和水提取物還有明顯抗菌如炭疽桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌等作用。

9,保護胃腸,花椒水提物能明顯的抑制胃腸推進運動,花椒對胃腸平滑肌還具有低濃度興奮，高濃度抑制的雙向作用；而對處于某些異常狀態(tài)的腸平滑肌活動，還可以使之恢復正常.疏通我們的腸胃，促進宿便的排除.

10,抗氧化作用,花椒的抗脂質過氧化活性強.

11,驅蟲作用,花椒還可以治療兒童或者大人腸胃中的寄生蟲，具有驅蟲殺蟲的作用。

12,其他作用:花椒還具有一定抗寒、止咳祛痰、抗炎等作用,冬季適量食用一些花椒可以祛寒氣，對治療高血壓、糖尿病還有心臟病等都有一定作用.

營養(yǎng)師溫馨提示:

宜食：

1,花椒適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便稀之人食用；

2,適宜哺乳婦女斷奶時服食；

3,適宜中老年人、女子寒性閉經和寒性痛經者、風寒濕性關節(jié)炎者食用；

4,適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽不足、小便頻多者食用。

忌食：

1,陰虛火旺之人忌食

2,孕婦忌食。

3,女性月經期不宜食用,月經期應吃清淡、味平、富含營養(yǎng)的食物,花椒、丁香、胡椒這類食物有點刺激性，在月經期的女性卻不宜食用這些辛辣刺激的食物，否則容易導致痛經、經血過多等癥。

花椒的妙用:

1.炒菜時，在鍋內熱油中放幾?；ń?，炒香后撈出，留油炒菜，菜更香(炸花椒油時油溫不宜過高,不然炒糊了)。

2.把花椒與植物油一起炒香后，加點醬油和油辣椒澆在涼拌菜上，味道清爽可口。

3.腌制蘿卜時放入花椒，味道更佳。

4,花椒泡腳：適當的用花椒泡腳對身體好.花椒在藥里屬于祛寒類藥物，它能祛除里寒，扶助陽氣，利氣行水?；ń愤€有殺菌、消毒、止痛、止癢、消腫等功效。