乳酪軟歐&可可麻薯軟歐教程：軟歐の全掌握丨 kaoker第20期課堂回顧

‰豬※寶貝 2016-09-03

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軟

歐

面

包

周五啦

明天就要上新課了

上周的軟歐面包課程你有沒有完全掌握？

同學(xué)們來跟著我回顧一下吧~

下面就是我們第20期課堂

乳酪軟歐&可可麻薯軟歐的回顧

開始

制作

配方

乳酪金山角軟歐制作步驟

1.取一點(diǎn)水把紅糖先融化了。

2.將所有材料除黃油和堅(jiān)果類外的東西都投入面包機(jī)內(nèi)。

啟動(dòng)揉面功能，因?yàn)槊總€(gè)牌子的面粉吸水度都不同，建議水不要一次性就倒入，可以視面粉的吸水情況來調(diào)整加入，才不會(huì)使面粉太過于濕。

3.和面功能十分鐘左右，手按下去沒有顆粒狀，拉扯時(shí)容易裂開，加入黃油。因?yàn)橛椭瑫?huì)讓面粉無法吸收水分，所以要等面團(tuán)抱成團(tuán)了攪拌均勻后再添加。在攪拌至光滑細(xì)膩，可拉出薄且不易破的膜（抓一小面團(tuán)，可以拉出透光的薄膜狀態(tài)，不易破裂，就算破裂邊緣也非常整齊，沒有不規(guī)則的鋸齒狀），時(shí)間大概十分鐘左右。

4. 加入葡萄干等堅(jiān)果，與面團(tuán)混合即可。

5.手上抹點(diǎn)油取出面團(tuán)，放入抹了一點(diǎn)點(diǎn)油的盤子整理一下；蓋上保鮮膜，放一邊自然發(fā)酵。室溫最佳是28度，60分鐘。

6.制作奶酪餡：隔水加熱軟化，然后攪拌至均勻無顆粒。

7.取出面團(tuán)拍打排氣，分割成120g一個(gè)的面團(tuán)，滾圓蓋上保鮮膜松弛備用，大概15分鐘；面團(tuán)按圓，翻過另外一邊再搟壓，搟成較厚的圓形，放入奶酪餡，捏三邊成三角形

8.放入發(fā)酵柜內(nèi)發(fā)酵或烤箱內(nèi)，放一碗熱水，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)至兩倍大取出。

9.預(yù)熱烤箱200/160，在面包胚上撒上面粉；用鋒利的小刀劃出花紋，小刀一定要鋒利不要把面包胚弄泄氣了，也不要?jiǎng)澨盥冻鲳W料。

10.放入預(yù)熱好的烤箱，烤15min左右，看上色情況判斷是否要轉(zhuǎn)爐，如果上色不均勻（可能有的烤箱爐溫不均勻）可以轉(zhuǎn)一下爐，烤箱溫度穩(wěn)定就直接加烤3-5min。

麻薯夾心可可軟歐制作步驟

1.將所有材料除黃油和堅(jiān)果類外的東西都投入面包機(jī)內(nèi)；啟動(dòng)揉面功能，和面功能十分鐘左右，手按下去沒有顆粒狀，拉扯時(shí)容易裂開，加入黃油；在攪拌至光滑細(xì)膩,可拉出薄且不易破的膜，時(shí)間大概十分鐘左右。

2.手上抹油取出面團(tuán)，整理一下翻出光滑面，放一邊蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大，也是28度室溫60分鐘左右，主要是看狀態(tài)，手指沾面粉戳控不回縮狀態(tài)。

3.制作麻薯餡：取一點(diǎn)水把砂糖溶化，電磁爐最小火小心糊；或者是隔水融化，粉類過篩，加入牛奶攪拌均勻，再過篩；加入糖漿，所有用料除黃油外攪拌均勻，放入容器中大火蒸至凝固，趁熱加入黃油揉均勻，待用。

4.面團(tuán)分150g一個(gè)，壓一下排出氣體，滾圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘；臺(tái)面撒干粉，麻薯面團(tuán)搟成長方形。

5.麻薯鋪到面團(tuán)上，撒上果仁，紅豆。卷起來，口一定要收緊，否則很容易爆餡。

6.放入發(fā)酵柜或烤箱內(nèi)放一碗熱水，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)至兩倍大。

7.預(yù)熱烤箱200/180，在面包胚上撒上面粉；用鋒利的小刀劃出花紋；放入預(yù)熱好的烤箱，烤20min左右。

感謝童斯媽咪老師提供的教學(xué)指導(dǎo)和配方~

交作業(yè)時(shí)間！

這一次的前三會(huì)是誰呢..

丹蕊老師~

樂在其中同學(xué)~

經(jīng)常出現(xiàn)的前排的闊哩婷同學(xué)~

細(xì)心為我們檢查筆記的莎莎老師的作品

你說！你是怎么做到這么美的??！

這些作業(yè)，都是大家的心血結(jié)晶

今天付出的努力，有一天它必定會(huì)回報(bào)你

下面出沒的，是重出江湖的手寫筆記大軍...

威震天下、一統(tǒng)烘焙界什么的，就看他們的了

丹蕊老師的筆記，應(yīng)驗(yàn)了最近流行的一句話：

優(yōu)秀不可怕，可怕的是優(yōu)秀的人比你還努力

麥子哥，kaoker網(wǎng)紅，字也是那種男性的帥氣

張小抽同學(xué)...自己才懂的天書系列

璐娜同學(xué)，天，跟電腦一樣標(biāo)準(zhǔn)的字間距是如何做到的？

辛苦記了超多頁筆記的Malinda同學(xué)

表揚(yáng)各位交作業(yè)的同學(xué)~

再強(qiáng)調(diào)一下哈

大家一定要跟著做，然后大膽曬

每個(gè)人都是從菜鳥過來的，真的別害羞：）

只有這樣才能進(jìn)步的更快

最重要的是

積極交作業(yè)的同學(xué)會(huì)被邀請(qǐng)到kaoker大群~

那里有更多高段位大神在等你！

好啦，繼續(xù)努力吧各位寶寶！

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