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在家的時(shí)候，我是十指不沾陽春水的乖乖女；戀愛了之后，夢想著有一天能為君做羹湯，開始天天對著鍋碗瓢盆研究。五年時(shí)間，試了各種廚房用品，最終找到了一些相見恨晚的廚房好物，讓我用平常手藝也能做出美味大餐，也幫我輕松搞定廚房清潔。 ▲ 鄧家刀 9 鉻鋼廚房刀 | 參考價(jià)格：108 元 剛開始下廚，不知道一把好菜刀有多重要，就在農(nóng)市場里隨便買了一把湊合用，誰知道用沒多久就鈍了，切起菜來很費(fèi)勁，更別提偶爾還要來個(gè)花式切絲了。 想要新買一把菜刀，卻一直沒去落實(shí)，直到去年看到清單的一篇廚房文中推薦了重慶鄧家刀，才開始認(rèn)真研究。 我習(xí)慣用不銹鋼菜刀，挑選時(shí)就沒考慮其他材質(zhì)了。一把好的不銹鋼菜刀，最關(guān)鍵的是刀刃鋒利不易鈍，挑選起來也簡單，看它用的鋼材質(zhì)就知道了。 不銹鋼中的碳含量和鉻含量比例直接決定了這把刀是否鋒利不易鈍——碳含量越高，硬度越高，鋒利度就越高，而鉻含量越高，就越能保持住它的鋒利度。 用于做廚刀的多種不銹鋼材質(zhì)中，碳含量和鉻含量都是正向關(guān)聯(lián)的，硬度最低的 1Cr13 一鉻鋼，碳含量約 1‰，鉻含量約 13%，依次遞增到硬度最高的 9Crl5 九鉻鋼，碳含量約 9‰，鉻含量約 15%。 九鉻鋼的鋒利度和耐損度是最高的，但硬度越高，韌性就越低，抗擊能力也越低，過度用力或者突然用力的話，很容易造成缺口，甚至有崩刀的危險(xiǎn)。 鄧家刀的刀刃用的是 9Crl5 九鉻鋼，鋒利度肯定不用說，達(dá)到了一把好刀的基本要素，刀身用的是 2Crl3 二鉻鋼，硬度低但抗擊能力比較強(qiáng)。 中國家庭偶爾會(huì)用菜刀來拍蒜拍黃瓜之類的，不容易崩刀。這樣看來，鄧家刀還是很適合大部分中國家庭的用刀習(xí)慣。 研究完之后立馬下單，到手后細(xì)看鄧家刀，真的是好鋼用在刀刃上，在刀刃的 2-3cm 的地方有明顯的細(xì)紋，應(yīng)該就是九鉻鋼跟二鉻鋼銜接的地方了。拿了一塊凍肉來試，哎呀不要太好切咧，第一次體會(huì)到什么叫削鐵如泥。 不過刀雖好，也不能隨便使，工具用對地方才能最大程度的發(fā)揮它的作用。剛剛提到的切凍肉其實(shí)是個(gè)錯(cuò)誤示范，像切凍肉或砍骨頭之類的，還是要用專門的砍骨刀。 為了防止生銹，切完之后記得要豎起來，不要經(jīng)常沾水，這樣即使用久了，刀也還是很光亮的。 ▲ 陳枝記 熟鐵鍋 | 參考價(jià)格：136 元
由于擔(dān)心廚藝太差，入手的第一個(gè)炒鍋是不粘鍋，號(hào)稱怎么做都做不毀一道菜。使用之后，一開始確實(shí)不粘鍋，但是用久了，化學(xué)涂層會(huì)脫落，鍋面劃痕越來越多，粘鍋次數(shù)也越來越多，每次吃飯都擔(dān)心自己會(huì)不會(huì)中毒身亡，于是就決定換個(gè)安全好用的炒鍋。經(jīng)過幾番研究和對比，最終選擇了最健康的鐵鍋。 鐵鍋也分生鐵鍋和熟鐵鍋。生鐵鍋是鑄造而成的，敲打多了鍋底容易穿孔；熟鐵鍋是本身就是鍛打而成的，經(jīng)得起敲打。 大部分家庭用的都是不銹鋼鍋鏟，炒菜時(shí)鍋鏟敲碰到炒鍋的頻率和力度都比較大，這樣的話熟鐵鍋相對比生鐵鍋更耐用。我自己炒菜也是，老是磕磕碰碰，弄得乒乒乓乓響，所以直接就選了熟鐵鍋。
香港的陳枝記熟鐵鍋很出名，據(jù)說能讓廚房小白秒變高級(jí)廚師，香港很多飯店都用它，不過樣子不怎么好看。買回來之后一看，確實(shí)很丑，還有很明顯的手工鍛打的痕跡，不知道的還以為是次品。 開鍋洗鍋之后，試了一道炒荷蘭豆，居然好吃哭了——只是簡單翻炒一下，就做出這么有鍋氣的菜，那種幸福感，就像小時(shí)候放學(xué)回家，在樓道上聞到家里的飯菜香一樣?，F(xiàn)在我家那位也很愛這口鍋，沒事來個(gè)顛炒佯裝大廚。 熟鐵鍋安全實(shí)用，就怕生銹，但只需要稍微注意一下，也很好保養(yǎng)。 剛買回來時(shí)需要耐心開鍋，賣家一般都會(huì)附贈(zèng)開鍋方法。清潔時(shí)不要用洗潔精洗掉鍋面的油層，只用清水就可以了。前面一兩個(gè)月清潔完最好燒干，不要積水。用多幾次，等鐵鍋表面附著油層穩(wěn)固之后，即使有積水也不用擔(dān)心生銹了。
▲ 康舒 陶瓷煲 | 參考價(jià)格：30 元
廣東人喜歡喝老火靚湯，口感濃稠，味道厚實(shí)，幾乎是每頓飯的必備。為君做羹湯，又怎能少了它？為了作出正宗的老火靚湯，我嘗試了很多方法，高壓鍋不銹鋼鍋鐵鍋也都試過，可是都失敗了，不是味道清淡就是水分流失大。跟別人討教方法，才知道得用陶瓷煲來熬湯。 廣東人家里一般都用陶瓷煲來煲湯。陶瓷煲是用陶泥細(xì)沙燒制而成的，外觀上，相對瓦煲更好看，功能上，相對不銹鋼煲來說導(dǎo)熱慢，散熱也慢，用來煲湯的話湯汁不易燒干，而且能最大程度保持原汁原味。冬天時(shí)用它來做燉菜也特別不錯(cuò)，起到保溫的作用，一頓飯下來，菜都是熱氣騰騰的。
很多人都跟我說，買陶瓷煲一定要買康舒牌的，他家用的陶泥是高嶺土。知道陶瓷之鄉(xiāng)景德鎮(zhèn)吧？景德鎮(zhèn)的瓷器很多都是用高嶺土做的，做出來的陶瓷用品質(zhì)感細(xì)膩，耐火性強(qiáng)，耐高低溫變化，這些都是普通陶泥比不上的。 我家的陶瓷煲在買回來之后就用得很勤快，夏天用它來煲老火靚湯，喝完之后喚醒味蕾，胃口大開，每頓飯都吃嘛嘛香；到了冬天，用得更歡實(shí)，總用它來做燉菜，偶爾懶得做菜，就買一堆材料回來一鍋燉，總能熱氣騰騰的吃完一頓飯。 雖然說康舒牌砂煲耐冷耐熱都可以，但也要注意，不要快速交錯(cuò)高低溫，煲湯時(shí)不要燒熱砂煲之后突然放冷水，煲好湯之后也不要立馬放在有積水的灶臺(tái)上，質(zhì)量再好的陶瓷煲也耐不住長久的溫度劇變。
▲ 康匯壹佳 天然絲瓜絡(luò) | 參考價(jià)格：4.8 元
打理廚房最大的噩夢就是洗碗，因?yàn)樵嚵撕芏嘞赐氩级疾缓糜?，要么洗頑垢很費(fèi)力、要么不容易干、要么藏了臟東西不容易洗掉、要么用沒多久就舊了。直到一次回老家，用了家里的天然絲瓜絡(luò)洗碗，才發(fā)現(xiàn)這就是我尋覓多年的洗碗布啊。
天然絲瓜絡(luò)就是成熟絲瓜的纖維經(jīng)絡(luò)，多層絲狀纖維交織起來的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，空隙大，韌性好。 因?yàn)?/span>其本身的纖維質(zhì)感粗糙，對付頑垢很輕松；結(jié)構(gòu)空隙大，不易積水、不易藏污納垢。 用久了就如橡皮擦一樣，磨損較大的部分會(huì)自己脫落，剩下部分雖然有些殘破但整體很新，用起來也不會(huì)有心理障礙。而且因?yàn)槭翘烊恢参?，即使有萬分之一誤食的機(jī)會(huì)，也不用擔(dān)心對身體的危害。 現(xiàn)在家里備了好多存貨。易耗品也不需要怎么保養(yǎng)，每次洗完碗筷，沖洗干凈，放在架子上自然風(fēng)干就好了，損耗太大了就直接更換。
▲ 美萊潔 竹纖維百潔布 | 參考價(jià)格：2.2 元
很多人也喜歡用竹纖維百潔布當(dāng)洗碗布，但相對于絲瓜絡(luò)，它還是經(jīng)過了一些工業(yè)加工的。所以就買來當(dāng)灶臺(tái)或餐桌的清潔布，用了之后才覺得，這才是它的正確打開方式啊。 竹纖維其實(shí)就是竹子里提取出來的纖維經(jīng)絡(luò)，有很好的透氣性、耐磨性等。這樣的優(yōu)點(diǎn)用來當(dāng)清潔布最好不過——透氣性好有利于快速瀝干，耐磨性好就可以隨便使用隨便虐。
切菜、炒菜、煲湯、洗碗、清潔，廚房作業(yè)主要工序需要用到的工具，我都找到合適的了?，F(xiàn)在下廚，不只是為君做羹湯，更是感受各種烹飪帶來的成就感。 尋找廚房好物的路越來越長，就讓我開心地蹦噠下去吧！希望你也能行動(dòng)起來，讓廚房變成自己的開心樂園！◣
●●● 明明可以靠實(shí)力，它們卻憑顏值占領(lǐng)了廚房 ●●● ●●●
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