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今天《回家吃飯》先上演了一段老鄉(xiāng)見(jiàn)面的戲碼 廚房達(dá)人蔣妮娜和特級(jí)廚師胡輝煌 兩人都來(lái)自湖南 自然，今天的兩道菜都是湖南特色菜了！ 喜歡辣味的飯團(tuán)們，注意看了哦！ 首先，廚房達(dá)人蔣妮娜說(shuō)，湖南人喜歡qia（吃）魚(yú) 所以今天就帶來(lái)一道湖南特色菜：火鍋魚(yú)！ 魚(yú)切大塊，下鍋先煎一下 這里有個(gè)小竅門(mén)哦，魚(yú)下鍋前，在油鍋里先撒些鹽，這樣可有效防止魚(yú)肉粘鍋！
接下來(lái)又有竅門(mén)了 往鍋中倒入啤酒代替水 這樣不僅可以去腥，還能使魚(yú)肉更鮮美~ 倒入啤酒后小火燉煮 放入調(diào)料蔥、姜、蒜 剁辣椒、干辣椒、黃豆醬等 開(kāi)鍋之后就可以下入自己喜愛(ài)的配菜了 妮娜放入的是豆腐、魚(yú)丸、油菜、魚(yú)豆腐等 然后下一步就是 ……
這道菜是不是超簡(jiǎn)單？ 關(guān)于辣度，可以根據(jù)自己喜好來(lái)掌握 又是一道“萬(wàn)能菜” 可謂一菜在手，吃出百變花樣 具體做法視頻告訴大家，飯團(tuán)們好好看哦
胡輝煌胡大廚要做一道：巴掌牛肉 據(jù)說(shuō)這是湖南地區(qū)招待貴客時(shí)必備的一道硬菜！客人來(lái)了，要把煮好的牛肉切成巴掌大小端上桌招待。如今，根據(jù)烹飪手法不斷地改良和演變，慢慢的就形成了長(zhǎng)沙缽子菜巴掌牛肉~ 將整塊放入鍋中開(kāi)鍋煮至三分鐘 撈出后用涼水清洗一下去沫 再放入高壓鍋中，直接倒入熱水沒(méi)過(guò)牛肉 放入調(diào)料桂皮、大料、草果、香葉、姜 開(kāi)鍋燜至8-10分鐘 起鍋倒油，食用油和菜籽油各半 再倒入燉好的牛肉、料酒翻炒 最后倒入牛肉原湯，原湯可使味道更濃郁 胡大廚說(shuō)“這道菜要做得好，調(diào)料的放入的順序很重要” 翻炒過(guò)后放入小米辣、雞粉即可出鍋 既然順序重要，老規(guī)矩，上視頻 飯團(tuán)們認(rèn)真看清順序和用料哦！
學(xué)會(huì)這兩道菜，家庭聚會(huì)上火鍋魚(yú) 一菜頂多菜，吃完魚(yú)肉涮火鍋，完美！ 宴請(qǐng)客人做巴掌牛肉 好吃好看好講究！ 具體做法不僅咱有視頻，還有詳細(xì)菜譜 兩道地道湖南菜，飯團(tuán)們，喜歡否？
本期節(jié)目菜譜 食材：草魚(yú) 豆腐 魚(yú)丸 油菜 香菜 魚(yú)豆腐 素百葉 剁辣椒 干辣椒 青辣椒 紅辣椒 黃豆醬 醬油 啤酒 蠔油 料酒 鹽 蔥 姜 蒜 油 1. 草魚(yú)切塊，過(guò)油煎制，倒入啤酒； 2. 放入蔥、姜、蒜、干辣椒、黃豆醬、醬油、剁辣椒、蠔油、調(diào)味； 3. 煮好之后，下入配菜豆腐、素百葉、魚(yú)丸、魚(yú)豆腐、油菜； 4. 再放入紅辣椒、青辣椒、香菜即可出鍋。 食材：牛腩 素百葉 桂皮 雞粉 大料 料酒 草果 香葉 姜片 菜籽油 食用油 小米辣 蒜 水 1. 牛腩開(kāi)鍋煮至3分鐘，撈出過(guò)涼水，去血水； 2. 再放入高壓鍋，加入桂皮、大料、草果、香葉、姜片燜至8-10分鐘； 3. 另起一鍋倒入食用油、菜籽油，加入姜片、蒜、桂皮、大料、草果、花椒、香葉、牛肉醬、辣椒醬、豆瓣醬煸香； 4. 放入牛腩，加入老抽、料酒、牛肉原湯、小米辣、雞粉翻炒； 5. 素百葉擺盤(pán)墊底出鍋撒上蔥花即可。 |
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