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大暑之后，蘇州日間的氣溫徘徊在三十八九攝氏度，走在馬路上，覺得身處焗箱，好像被熱氣揉成一團(tuán)面酥，不一會(huì)兒就要烤出香噴噴的牛角酥了。好友阿四聽說我們在蘇州，也不管天熱，要從上海開車過來，說中午以前趕到，在十全街會(huì)合，一道去吃同得興的楓鎮(zhèn)大面。之后，逛逛附近的網(wǎng)師園，先滿足味蕾的渴望，隨后是悠游山林的雅趣，肚皮與心靈并濟(jì)，物質(zhì)與精神共賞，享受浮生樂趣的極致，然后打道回府。我說，楓鎮(zhèn)大面滋味雋永，當(dāng)然要吃，頂著大太陽去逛園林，未免焚琴煮鶴，就免了吧。阿四等人是超級(jí)吃貨，時(shí)常為了吃一碗地道的蘇州面，專程從上海開車到蘇州，聽聽評(píng)彈，逛逛園林，來回三個(gè)多小時(shí)，從來不以為苦，說是比人家上下班擠公交輕松多了。這次聽說我們來蘇州探親訪友，正趕上夏日當(dāng)令的楓鎮(zhèn)大面上市，當(dāng)然義不容辭，要陪我們?nèi)コ砸活D。 其實(shí)，在阿四趕來之前，我已經(jīng)連續(xù)兩個(gè)清早，品嘗了楓鎮(zhèn)大面，檢驗(yàn)過蘇州特有的人間至味了。第一天清晨，趁著暑氣還朦朧未醒，六點(diǎn)鐘就趕緊出門，去書院巷的瓊琳閣吃頭湯面。面館坐落在街邊，毫不起眼，附近正在修筑地鐵，得穿過一片工地。沒想到才走過烏鵲橋路，該死的太陽就悄悄攀過街邊一溜灰瓦白墻，從街巷的縫隙中發(fā)射炙燙如火的光芒，像熨斗一樣烙過我的脖頸?？觳礁Z進(jìn)瓊琳閣，在冷氣中定了定神，聽到蘇州評(píng)彈的吳儂軟語，像天外飛來的靈犀甘露，心想，這樣的蘇州，才有點(diǎn)樣子。點(diǎn)了楓鎮(zhèn)大面，像蘇州人一樣，開始我的“一日之計(jì)在于晨”。 楓鎮(zhèn)大面是簡稱，應(yīng)該加上燜肉，全稱楓鎮(zhèn)大肉面，或叫楓鎮(zhèn)白湯大肉面。楓鎮(zhèn)就是張繼《楓橋夜泊》寫“姑蘇城外寒山寺”的那個(gè)楓橋鎮(zhèn)，在清代中晚期創(chuàng)制了夏令名點(diǎn)楓鎮(zhèn)大面，在蘇州的名聲蓋過“月落烏啼霜滿天”。蘇州吃面，一般在餐牌上分別列出：白湯面與紅湯面，涇渭分明。澆頭另選，有燜肉、爆魚、蝦爆鱔、糟魚、雪菜毛豆、鹵鴨、腰花，不一而足。楓鎮(zhèn)大面最特別之處，在于只在夏天供應(yīng)，而且白湯不但采用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成，其中還有酒釀，帶著一股芳馨的清香。楓鎮(zhèn)大面端上來，另加一大塊燜上四個(gè)半小時(shí)的五花燜肉，才算功德圓滿。 相傳楓鎮(zhèn)大面的創(chuàng)制，跟鎮(zhèn)江肴肉、陸稿薦醬鴨一樣，都是烹飪過程出了意外的歪打正著。最夸張的傳說，講的是乾隆下江南，參訪寒山寺，到了楓橋鎮(zhèn)，肚子餓了要吃面，進(jìn)了一家面鋪，隨從侍衛(wèi)一個(gè)勁地催，賣面的嚇糊涂了，調(diào)味時(shí)湯里忘了放醬油，錯(cuò)放了酒釀。端上來卻香噴噴的，乾隆吃了個(gè)碗底朝天，龍顏大悅，賜名“楓鎮(zhèn)大面”，從此名聞天下。你信嗎？反正有人是信了。 或許是因?yàn)轭^湯面的效應(yīng)，楓鎮(zhèn)大面的確是美味無窮，面條細(xì)白，輕輕巧巧撈在碗中，勻稱如“鯽魚背”，撒上細(xì)碎的本地蔥花，裊裊婷婷十三余，像梳一條大辮子的蘇州姑娘。燜肉糯而不膩，入口即化，湯頭濃郁，余韻悠長，真是莫大享受，讓你忘了室外的炎夏。第二天去吃十全街同得興的楓鎮(zhèn)大面，湯頭更為清爽，面條也不錯(cuò)，可是那塊燜肉卻出了問題。一口咬下去，咦，怎么咬不斷??？肥肉很好，香糯滑口，瘦肉卻發(fā)柴，一絲絲都塞在牙縫里，成了令人氣悶的“悶肉”。 阿四興沖沖來到同得興，點(diǎn)了楓鎮(zhèn)大面，還點(diǎn)了一桌子澆頭，有燜肉、爆魚、糟魚、鹵鴨、雪菜毛豆等等，好像參加王母娘娘的蟠桃宴似的。問我吃什么，我說，連吃了兩天楓鎮(zhèn)大面，換個(gè)紅湯面吧。紅湯面配了塊紅燜肉，似乎比早上的白燜肉要爛一點(diǎn)，可是瘦肉部分還是柴，我就有點(diǎn)懷疑師傅挑選豬肉的部位是否過于偏瘦了。正在那里胡思亂想，就聽阿四說，天太熱，我們今天不回去了，明早還可以去嘉余坊的同得興，試試那里的楓鎮(zhèn)大面，也許更好吃。 鄭培凱專欄 |
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