蔥是廚房調(diào)味的好幫手，這點相信很多人都知道，除此之外，蔥還是藥食兩用的食材呢。可以說，蔥全身都是寶，蔥白、蔥葉、蔥須價值各不同，可謂一根大蔥三味藥。

蔥白是大蔥近根部的鱗莖，這是大蔥主要的藥用部分，其氣味辛辣，性溫，在漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》中已為藥用。現(xiàn)代藥理研究也表明，蔥白有發(fā)汗解熱的功效，能健胃、利尿、祛痰，蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌也有一定的抑制作用。

特別是對于風(fēng)寒感冒出現(xiàn)的鼻塞流涕，可將蔥白與生姜、紅糖同煎，做成“姜糖蔥白飲”服用。古方還有“蔥豉湯（蔥白和豆豉煎成的湯）”，民間的“三根湯（蔥根、白菜根、蘿卜根一起煮湯）”，都對預(yù)防風(fēng)寒感冒有一定作用。

所謂風(fēng)寒感冒，一般是由于感受風(fēng)寒導(dǎo)致的，比如下雨被淋濕，著涼了，除了有鼻塞、噴嚏、咳嗽、頭痛等一般癥狀外，還有畏寒、低熱、無汗、頭痛身痛、流清涕、吐稀薄白色痰、有汗、咽喉紅腫疼痛、口不渴，或渴喜熱飲、苔薄白等特點。

蔥白所含有的揮發(fā)油，主要成分是蒜辣素，這是一種含硫的化合物，切一段蔥白放在鼻下，還可以緩解因鼻塞造成的不適感。

蔥葉除了含蔥白中所含有的營養(yǎng)成分外，其他許多營養(yǎng)素都優(yōu)于蔥白。營養(yǎng)專家指出，蔥葉中的維C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂的含量，都明顯高于蔥白。既可以把它看作是一種調(diào)味品，也可以把它當(dāng)成綠葉蔬菜。

綠色的蔥葉中含有豐富的葉綠素，而葉綠素有一定的解毒消腫的作用，外用內(nèi)服皆可見效?！妒朝煴静荨肪陀薪榻B用蔥葉治療腫痛的，“蔥葉、干姜、黃柏。相和煎作湯，浸洗之?！币约啊丢毿蟹健分小爸嗡勺隳[者：銼蔥葉及莖，煮令爛漬之，日三五作?！?/span>

作為日常食物，蔥葉還可以用來烙蔥花餅、做涼拌或配菜用。要注意的是，當(dāng)然要選擇新鮮的蔥葉，如果是發(fā)黃枯萎的蔥葉，就擇去不要了，以免影響口感和營養(yǎng)。

臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)藥學(xué)系教授楊玲玲曾在實驗中發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)時總被丟棄的蔥須，其多酚、蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)含量較豐富，在清除自由基能力以及免疫調(diào)節(jié)能力等方面都優(yōu)于蔥白、蔥葉。

蔥須可以用來泡酒。從實驗中發(fā)現(xiàn)，蔥須經(jīng)過酒精浸泡后，釋放出較多蛋白質(zhì)、多酚類和多糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，且清除自由基的效果更好。因此，平時烹調(diào)不用的蔥須洗凈瀝干后，泡進(jìn)米酒中，一段時間后就可以用此酒來烹調(diào)。

還可用洗凈的蔥須熗鍋，為菜品添香，也可以用蔥須來做養(yǎng)生湯。蔥須3~5克，枸杞20顆、黃芪20克，紅棗4~6顆，煮服后可緩解風(fēng)寒感冒、偏頭疼。

事實證明，小固熱愛蔥不是沒道理的啊，忍不住自豪了一下。