【醬爆牛肉】1．土豆切塊過水煮爛；2．牛肉過下水去血去味；3．放料酒-姜-腌漬一下牛肉；4．倒油，放尖椒，爆炒牛肉，放入醬包（或者自己調(diào)配的醬料)，翻炒；5．放入土豆；6．加水蓋上鍋蓋悶一下，收汁。

• 小貼士

• 炒牛肉時需熱鍋涼油

【蝦仁滑蛋】1.蝦仁清洗干凈，挑去沙線，加入一點白酒腌制；2.小蔥切碎，姜切末，雞雞蛋打散，加入蔥姜；3.加入兩大勺水，加入少許鹽，攪打均勻；4.最后將腌制好的蝦仁放進去一起攪拌；5.鍋里放少量油，油熱后，加入蛋液，翻炒至熟，即可出鍋。

• 小貼士

• 1、很多人覺得用筷子打雞蛋很費勁，教大家一個秘招，在打雞蛋的時候滴兩滴醋，就可以很快打發(fā)雞蛋，而且打出的雞蛋也會很膨松，但醋不要多加，否則就變成酸雞蛋了。

• 2、雞蛋因為事先打散后煮過，所以即使你炒的時間稍微過了也不會老，因為煮過后含水量很高，炒起來不會老，而不用這種方法直接下雞蛋炒，沒有油是會粘鍋或者是糊鍋，雞蛋也會吃起來干巴巴的。

【麻辣土豆燒雞翅】 1.雞翅剁小塊，泡去血水，平底鍋放少許油，小火慢煎至金黃。2.土豆去皮切片，煎完雞翅后繼續(xù)煎土豆。3.底油爆香姜蒜，下干紅椒和花椒炒出香味下豆瓣醬炒出紅油。4.放入雞翅和土豆片，調(diào)入生抽和適量的糖，加少許水燜10分鐘。5.裝盤后灑蔥花和熟白芝麻。

• 小貼士

• 1、不用加鹽喲，紅99火鍋底料鹽味足足的，重慶麻辣味道經(jīng)典地道！

  2、土豆可以換成芋頭，芋頭口感更香嫩耙糯，樓主懶得弄芋頭了啦！根據(jù)個人口味任意加啦！

【青椒魷魚絲】做法1、魷魚去內(nèi)臟洗凈，切絲。青椒，胡蘿卜，姜切絲；2、鍋熱入油，倒入姜絲后倒入魷魚絲翻炒，調(diào)入生抽，翻炒幾個來回后，倒入青椒，胡蘿卜絲，調(diào)入鹽翻炒；3、炒勻后即可裝盤,很簡單的家常菜。

• 小貼士

• 魷魚會有腥味，所以先用熱水過一遍，再用火麻油爆香蒜和姜，這樣能更好地去掉腥味

【姜蔥焗魚泡】1.魚泡洗凈，瀝干水份，蔥洗凈切成段，蔥白蔥葉分開，紅椒洗凈切斜段，姜去皮洗凈切成絲;2.大火起油鍋，待油熱之后放入姜絲、蔥白和紅椒爆香;3.把魚泡放入翻炒片刻，再淋入廣東米酒翻炒;4.火調(diào)到中小火，撒胡椒粉，淋入生抽;翻炒至水分微干，然后撒入鹽、雞精和蔥葉，翻炒至無水份即可。

小竅門

【魚泡的挑選】

不能挑選帶黃色的魚泡，帶黃色的魚泡魚膽破了，帶有苦味。