小管，也叫小魷魚，在我們福建東山這特定的海域才能捕撈到，活的小管透明的，非常漂亮這也是小管彌足珍貴的地方，也是各地游客到東山島必吃的一道特色海鮮。

小管有趨光性，漁民會(huì)利用這個(gè)特點(diǎn)，使用燈光來(lái)捕捉，所以也叫燈光魷魚，小管肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，且脂肪含量極低。

最原味，新鮮的吃法就是白灼，開(kāi)水開(kāi)了直接焯熟，什么也不加，即便是鹽，東山人還將墨汁一起吃，吃的一個(gè)個(gè)嘴巴黑呼呼的，爽哈。當(dāng)然你吃不慣的，比較重口味的，也可以像我一樣，調(diào)些美味的醬汁，等魷魚炒熟了，直接沾著醬汁吃，特別要加點(diǎn)芥末哈，也是非常的美味，做法各有千秋，看你喜歡咯~

                                           小管少許清洗干凈

                           去除里面的管子，切段，小管外面的外衣可去可不去，隨你喜歡                                鍋里燒水，等水開(kāi)后放入小管炒3-4分鐘即可撈出

                                鍋里放油、紅辣椒、蒜末、蔥白、姜絲、醬油和鹽巴調(diào)成醬汁
                           焯好的小管放入醬汁里，攪拌均勻就可以吃啦