水果，幾乎每個人每天都在吃，但是，未必每個人都吃對了！有人說，飯前吃水果利于減肥，但是空腹吃會不會對胃腸不好？那么飯后吃會不會不利于消化？大部分人吃水果都是洗完就吃，但是對于消化功能不好的人來說，是不是熟水果更健康？關(guān)于水果的吃法，那么多似是而非，專家們怎么說？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院

營養(yǎng)與食品安全系副教授

范志紅

南京市第一醫(yī)院消化科主任

張振玉

國家二級公共營養(yǎng)師

錢多多

中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院產(chǎn)科

陳漢青

飯前吃還是飯后吃？

最好在飯前吃或者飯后半小時以后再吃。

飯前吃水果有利于人體對各種維生素和礦物質(zhì)的吸收，水果中的膳食纖維能給胃一種飽腹感，能幫助控制飲食。

飯后馬上吃水果會影響消化功能，特別是老年人，長期飯后吃水果易致便秘。食物進(jìn)入胃以后，必須經(jīng)過1～2個小時的消化過程，才能緩慢排出，如果在飯后立即吃進(jìn)水果，就會被先期到達(dá)的食物阻滯在胃內(nèi)，致使水果不能正常地在胃內(nèi)消化，從而引起腹脹、便秘等癥狀。即使要飯后吃水果，也應(yīng)在飯后半小時以后吃。

水果生吃好還是熟吃好？

如果胃腸沒問題，絕大多數(shù)人還是直接啃生水果吃最好，畢竟可以得到更多的營養(yǎng)成分。但對消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來說，吃熟水果時胃腸更容易接受，能輕松得到其中的鉀和果膠等健康成分。一些牙齒不好，咬不動生水果的老年人，吃熟水果比較容易嚼爛，能得到其中的一些好處。但是，吃熟水果的時候，要盡量避免添加過多的糖，包括蜂蜜在內(nèi)都要少用。否則就類似于喝甜飲料了。

水果能不能空腹吃？

有些水果確實(shí)不適合空腹吃，比如柿子、黑棗、石榴、葡萄、野梨等這些有澀味的水果。澀味來源于它們所含的鞣酸，空腹時吃，鞣酸會與胃酸發(fā)生反應(yīng)，容易凝固成塊，增加患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

如果你的身體消化功能很好，且胃酸分泌正常，空腹吃水果是沒有問題的。但如果你的消化功能不好，胃酸分泌過多，甚至有胃腸道疾病，就不要空腹吃水果，尤其是山楂、楊梅這些酸味較重的水果會讓本就“偏酸”的胃部雪上加霜。

削皮吃還是不削皮吃？

世界衛(wèi)生組織2015年對中國建議：對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮。理由是，有時清洗并不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細(xì)菌或化學(xué)物質(zhì)，因此食用前削掉外皮是有意義的。有些人認(rèn)為水果帶皮吃才夠營養(yǎng)，但果皮營養(yǎng)有時卻并非傳說中那么豐富和優(yōu)質(zhì)。而且，考慮食物的營養(yǎng)價值還要考慮食用者身體需要。大部分情況下果皮里的營養(yǎng)不是那么稀缺，消化吸收率相對較低，同時，也易從其他食物中獲得。

喝果汁和吃水果效果一樣？

不一樣！因?yàn)楹托迈r水果相比，一方面，果汁制作過程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分，其中的維生素C和抗氧化物質(zhì)也受到相當(dāng)不小的損失。另一方面，果汁往往都很甜，蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，是普通甜飲料含糖量的兩倍！喝一杯純果汁，就能喝進(jìn)去2~40克的糖，40克糖相當(dāng)于半碗米飯，每天在三餐之外額外喝進(jìn)去，怎么可能不發(fā)胖呢？而發(fā)胖當(dāng)然會促進(jìn)糖尿病和高血脂。此外，水果是固體狀態(tài)，需要咀嚼，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態(tài)，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快。胃排空速度不一樣，血糖上升速度也不一樣——液體在胃里的排空速度快得多，血糖上升也快得多。要想真正得到水果的好處，還是親自去咬新鮮水果，勞動自己的牙齒來榨汁吧。