鎮(zhèn)江糖醋蘿卜干是一道江蘇鎮(zhèn)江的漢族小吃，主要原料有蘿卜干、 食鹽、 醋、白糖。色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季制作。

　　做法：

　　把薄皮細(xì)嫩白蘿卜洗干凈，晾干，縱切兩瓣。逐層裝入缸內(nèi)，均勻地撒上鹽，底層少撒，上層多撒，滿缸后，蓋上竹篾蓋與竹木棍，上壓石塊。2-3天后，每天翻缸兩次。每20斤鮮蘿卜出咸蘿卜。將腌好的蘿卜切成0.5-0.7厘米厚的薄片，浸泡4-5小時(shí)，中間換水兩次。然后裝包壓榨，榨出相當(dāng)于浸泡后蘿卜片重量40%的水分，置陽光下曝曬3天，每天翻動(dòng)2-3次。每20斤壓榨后的蘿卜片可曬成2斤蘿卜干。然后將曬好的蘿卜干裝入壇中(不要裝得過滿，以便澆灌糖醋液)。然后按每20斤蘿卜干，用鹽300克、白糖600克、糖精6克配料。先將醋煮沸，放入白糖和糖精，攪拌均勻，晾至400C時(shí)，慢慢灌入壇中。用油紙?jiān)鈮?，再涂上豬血與石灰調(diào)和的血料。1周后即成。

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