韭菜味道鮮美，特別適合做餡兒，尤其是搭配豬肉，更是鮮香無比，豬肉韭菜餡兒的餃子和餡餅都是非常好吃的。

做餡餅，我的習慣是越簡單越好，半燙面的外皮非常柔軟、涼了吃也不硬，但是還得燒開水，所以，我還是比較喜歡做死面的餡餅，有時候包餃子剩下的面團就可以原來做餡餅了。做餡餅的面團一定要軟，這樣成品外皮才會香軟。

記得不會做飯的時候，只知道煎東西就是放鍋里一個勁的小火煎，有的不易熟的就會夾生，外皮也煎的又硬又糊。后來慢慢學習，知道了，還有一種方法，就是在煎的時候加點水進去，半煮半煎的，就絕對不擔心夾生和糊底的問題了，這個方法做餡餅，即使大一點也不怕不熟，而且外皮一點不硬。

【材料】面粉，豬肉，韭菜、蔥、姜、植物油、香油、鹽、生抽、十三香、蠔油。

【做法】

1、面粉加水，用面包機揉成團，醒一下。韭菜、蔥姜、豬肉洗凈。

2、豬肉切小塊，剁成肉餡兒，蔥姜切碎末，和豬肉一起剁一下。把韭菜切碎，和豬肉餡兒混合，放入所有的調(diào)料拌勻。

3、朝一個方向攪拌至肉餡上勁兒。

4、醒好的面團不用再揉，直接搓長條，分割成若干份兒，按扁、搟成大餃子皮，放入適量餡料。

5、捏成包子狀，收口處捏緊，褶兒朝下，輕輕按扁。平底鍋內(nèi)放入油，小火加熱，放入餅坯。

6、小火慢煎，兩面煎成金黃色，淋入少許水，水要沒過餡餅的一半。

7、蓋上蓋子，燜一會兒，水分收干后會發(fā)出嗞啦嗞啦的聲音，這個時候餡餅就完全熟透了，再稍微煎一下即可出鍋。