1.水煮魚

雖已面世多年，但仍未顯疲態(tài)，且有數(shù)個(gè)變種，如“水煮扣肉”、“沸騰魚”等。

2.煮干絲

淮揚(yáng)名菜之一。清乾隆時(shí)期即已名揚(yáng)天下，近年又呈重新走紅趨勢(shì)。

3.蟹黃獅子頭

淮揚(yáng)菜的富貴與精致，就體現(xiàn)在這道菜上了。

4.水晶蝦仁

可以入選淮揚(yáng)菜型意色最佳的十大菜肴之一。晶瑩剔透，令人不忍下箸。

5.魚香脆皮茄子

川菜魚香味型的著名典范。與此菜成一系列的有“魚香豆脆皮日本豆腐”等。

6.辣子田螺

田螺肉味甘咸、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時(shí)含鈣量相當(dāng)豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。

7.山城辣子雞

用料講究，主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)二金條辣椒和川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，且非常考驗(yàn)廚師對(duì)火候的掌握。

8.連山回鍋肉

川味家常菜的經(jīng)典。回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”，由于四川各地物產(chǎn)不同，風(fēng)俗口味也有所差異，這道菜也有許多種做法，主要表現(xiàn)為配料和調(diào)味的不同。

9.魚香肉絲

魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。

10.酸菜魚

重慶家常菜的開路先鋒，炒富了一方水土，一方人。

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