【配方】

（1個(gè)大面包，12個(gè)小型面包或4個(gè)法式長棍面包的用量）

牛奶..............................適量

鮮酵母..........................25g

面粉.............................400g

黃油.............................25g

鹽................................一茶匙

【操作過程】

1.將黃油放入鍋中融化

2.加入牛奶并加熱至微溫

3.將酵母溶解放入碗中。

4.將溶解的酵母與牛奶&黃油混合物混合

5.加入面粉和鹽，徹底揉勻

6.讓3面團(tuán)發(fā)酵30分鐘左右，直到面團(tuán)大一倍

1

Unshaped bread

用手把面團(tuán)拉成一個(gè)并不成形狀的樣子

發(fā)酵30分鐘左右

在200℃下烘烤25-30分鐘，直到表殼呈金色

2

球形面包-Boule

將面團(tuán)展平，然后將四角向中心折疊

然后繼續(xù)將邊緣向中心折疊

直至面團(tuán)反面表面光滑，呈球形

發(fā)酵30分鐘左右

用牛奶在面團(tuán)表面輕刷均勻

用刀將面團(tuán)頂部橫切四刀，形成一個(gè)正方形

在200℃下烘烤25-30分鐘，直到表殼呈金色

3

法式鄉(xiāng)村面包-Torpedo

將手指按到面團(tuán)中心

然后折疊面團(tuán)

繼續(xù)折疊，直到表面像鼓一樣緊。

然后將面團(tuán)壓緊，防止面團(tuán)在發(fā)酵和烘烤中從拼接處裂開

揉制完成后的面團(tuán)應(yīng)該是完全封閉的，發(fā)酵30分鐘左右，用牛奶在面團(tuán)表面輕刷均勻，在面團(tuán)最頂部，稍偏向一側(cè)的位置，用刀水平橫切。

在200℃下烘烤25-30分鐘，直到表殼呈金色

4

法式面包-Plain Bread

輕輕的用手將面團(tuán)搓揉至長條形并像手一樣寬，發(fā)酵30分鐘左右，刷上蛋清，然后用刀在面團(tuán)表面，從45°角均勻劃開，在200℃下烘烤25-30分鐘，直到表殼呈金色。

5

法棍-Baguettes

將面團(tuán)分為4等份，按照自己的條件搓揉出合適的大小，發(fā)酵30分鐘左右，刷上蛋清，在200℃下烘烤25-30分鐘，直到表殼呈金色6

熱狗面包-Hotdog Bread

輕輕搓揉面團(tuán)直到熱狗的大小，發(fā)酵30分鐘左右，刷上牛奶，在200℃下烘烤25-30分鐘，直到表殼呈金色

7

Braided Loaf

將面團(tuán)分成3等份，搓成細(xì)長條形，然后向編辮子一樣，編制成型。最后一個(gè)編制的總是在中間，發(fā)酵30分鐘左右，刷上蛋清，在200℃下的烘烤25-30分鐘，直到表殼呈金色。

8

Breakfast Rolls

將面團(tuán)分成三個(gè)部分。將每個(gè)那些分為四個(gè)部分，最終制成12小面團(tuán)。每個(gè)面團(tuán)都搓揉成一個(gè)松散的球形，發(fā)酵30分鐘左右，刷上蛋清，230℃烘烤15-20分鐘9

扁平三明治面包

將面團(tuán)分成三個(gè)部分，將每個(gè)那些分為四個(gè)部分，最終制成12小面團(tuán)。可以在面團(tuán)中間隨意加入自己喜歡的口味，每個(gè)面團(tuán)都搓揉成一個(gè)松散的球形，發(fā)酵30分鐘左右，刷上蛋清，再230℃烘烤15-20分鐘