醬油水是廈門乃至閩南地區(qū)最常見的烹飪海鮮的手法了，介于紅燒和清蒸之間，做法快捷簡(jiǎn)單，既可還原海鮮之鮮，吃出本味，又能刺激食欲。

醬油水來源于漁民在漁船上的做法，只有蔥姜、醬油、雜魚和水。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間演變，發(fā)揚(yáng)光大，適合各類海鮮的烹飪；如果不是生活在沿海城市，烹飪海鮮時(shí)可加少許白醋或料酒來去腥提鮮。

黃魚1條、鯧魚1條、馬頭魚2條、虎頭魚2條、沙尖2-3條、花螺8個(gè)、香螺3個(gè)、生抽少許、白醋少許、姜少許、青蒜苗少許、紅尖椒6-8只、糖適量、鹽適量、開水適量；

先熱鍋起油，放入姜片、蒜苗白段、鮮辣椒爆香；

接著倒入白醋、生抽、開水，加少許鹽，大火煮沸；

逐條放入雜魚，略煮一會(huì)兒轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋；

三分鐘后，給魚翻個(gè)面，再加入花螺和香螺，加蓋繼續(xù)燜煮四五分鐘，就好了；

出鍋前要轉(zhuǎn)大火稍微收一下汁，撒少許白糖提鮮，最后撒一把切碎的青蒜葉，就可關(guān)火了；

魚盛出裝盤后，將汁水澆在魚身上，這道菜就完成了。

本期嘉賓：龔明輝（小七），自由撰稿人、私廚料理人。生長(zhǎng)于廈門，自然擅長(zhǎng)花樣調(diào)戲海鮮；既崇尚古早好味，也熱衷于融合創(chuàng)意來刷新大家對(duì)食物的認(rèn)知。