廣式吊燒雞的做法

一、主料：
三黃雞1.5斤、洋蔥1個、香菜1棵、沙姜粉（山奈粉）5克、玫瑰露酒2湯匙、十三香5克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，鹽15克、水1000克、蜂蜜250克，白醋250克，花雕酒20克
二、制作： 
1、雞去爪、雞尖，用清水清洗干凈。 
2、腌制，洋蔥切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡蘿卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，鹽15克，玫瑰露酒100克，所有料放湯盆，加水1000克（要沒過雞），將雞放入，先按摩入味再冷藏腌制12小時。 
3、掛糖水（脆皮水），先用棉線將雞脖捆綁，吊起淋脆皮水。 
4、脆皮水的制作：勺內(nèi)加水1000克，燒開加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克帶鍋燒開后，吊起雞用手勺往上淋脆皮水，淋燙到兩成熟，雞的外皮開始光滑緊繃表面光亮即可。 
5、風(fēng)干或晾干，風(fēng)干時間比較長，一般6個小時以上，快速晾干法：用吹風(fēng)機(jī)吹干，吹到表皮完全沒有水分，手摸表皮干燥為宜。 
6、烤制，將雞放烤盤里，烤箱調(diào)到150度，根據(jù)雞的大小烤制60到80分鐘。 
7、炸制，油溫控制在210度到240度，將雞放入鍋里，用手勺不斷往雞上淋油，上色很快，待雞成金黃色即可。