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成都非常流行的特色小吃，缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特殊加工后用。 缽缽雞來源于四川的農(nóng)村，已有上百年的歷史，因?yàn)閬碜杂卩l(xiāng)村，與身具來著點(diǎn)純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛。
有著深厚的歷史淵源。 缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐，而且味道特色鮮美，價(jià)格平易近人。  缽缽雞好不好吃核心在于底料 今天小編就為眾吃貨整理了 缽缽雞底料是如何做作 一、干炕辣椒 將干辣椒放鍋里炕脆，讓它自然涼，裝在麻布袋子里；用鐵棒軋成大塊備用。  二、紅油的煉制 ①.鍋上火燒起，將菜籽油燒至3-4成熱放姜蒜蔥、洋蔥炸至稍干撈出，放一點(diǎn)紫草增色，繼續(xù)加熱菜籽油煉熟為止  ②接下來，不銹鋼盆里放入剛才軋好的辣椒、八角4-5顆、草果2-3顆、小茴香一小把、香葉4-5片、桂皮一小支、山奈4-5顆攪拌均勻； ③分三次淋入菜油，第一次淋入高油溫，要海椒的香；第二次淋入中油溫，要海椒的辣； 第三次淋入低油溫，要海椒的紅，得到一個(gè)色澤紅亮，既辣又香的紅油  三、燙菜燙的熬制 ①雞架骨、豬筒骨、鴨架骨等放入冷水鍋中汆去血水撇去浮沫撈出，放入另一個(gè)裝有水的吊桶里，加入拍松的姜10克、香料配方(花椒粒20克 三奈5克 甘草5克 小茴香5克 陳皮10克 桂皮15克 草果5克 丁香5克)；小火慢慢吊5小時(shí)（水一次性加夠），熬好以后調(diào)入味精、雞精、胡椒面待用  四、食材處理及穿串 最有風(fēng)味的食材，雞肉、雞皮、雞爪、雞心、雞肝、雞腰、雞翅、雞頭、雞弧都可單獨(dú)成菜。
如畜肉類的豬排骨、豬內(nèi)臟、豬尾、豬皮、鬼腰、兔耳；禽類的鴨掌、鴨腸、鴨舌； 淡水產(chǎn)品的魚皮、螵肉、混鰍、鱔魚段；海產(chǎn)品的蝦、蟹和各種小海鮮； 加工性食品中曲各種內(nèi)丸子、火腿制品、午餐肉； 植物性原料中的海帶、木耳、藕、青筍 芹菜、芋頭、土豆、貢菜、豆腑皮、豆干、豆筋、面筋、年糕、油條、粉皮等都是非常不錯(cuò)的原材料。 以上原材料都可以穿成串，供好吃嘴，享受！ 只是葉類蔬菜和成型太碎小、質(zhì)地太松散、油脂含量重的原料不宜使用  五、藤椒味和紅油缽缽雞湯汁的制作 ①.準(zhǔn)備兩個(gè)缽，其中一個(gè)加入高湯、豆面、碎花生、紅油、花椒面攪勻即成紅油湯汁的； ②另一個(gè)加入高湯、青尖椒圈、小米椒圈、豆面、碎花生、藤椒油備用  六、食材的燙制 將剛才穿好的食材入桶中燙熟，肉類食材也不要煮的太爛，不然就沒有嚼勁；蔬菜類，稍微刷一下就行啦  七、缽缽雞成品的制作 把燙好的食材放入兩個(gè)缽里面侵泡入味，即可食用  小貼士 1.湯里鹽一定要加夠，蔬菜放在泡一段時(shí)間，食材才能入味。 2.湯里絕對(duì)不能加醬油、蠔油等顏色較深的調(diào)料，要的就是清透的湯底和純正的紅油色。 3.湯底可以是熱的也可以是冷的，取決于自己的喜好。 4.配菜可以替換成自己喜歡的。 作者：頭條號(hào) / 吃貨食譜 鏈接：http://toutiao.com/i6315648029189734913/ 來源：頭條號(hào)（今日頭條旗下創(chuàng)作平臺(tái)） 著作權(quán)歸作者所有。商業(yè)轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系作者獲得授權(quán)，非商業(yè)轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。 |
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