這道肉末茄子入口軟糯香滑，口味咸香，是一道非常常見的下飯菜，用“飯掃光”來形容一點(diǎn)也不為過。

現(xiàn)在，茄子一年四季都有，但還要數(shù)夏天的最為好吃，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。其性涼味甘，有清熱解毒，保護(hù)心血管等作用，常食極有好處。

具體制作方法

第一步:準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子2根、肉餡200克、小紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。

第二步:將茄子切成4-5厘米長(zhǎng)的條，小紅辣椒切段，蔥姜蒜切末備用。

第三步:往茄條中放入1小勺鹽，然后拌勻腌制10分鐘備用。

第四步:往肉餡中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓勻腌制10分鐘。

第五步:鍋中倒入適量的油(平時(shí)炒菜的油量)，油熱后將茄條放入鍋中煸炒至其變軟，然后盛出備用。

第六步:再往鍋中倒入少許油，油熱后將肉餡放入鍋迅速打散，炒至其顏色變白。

第七步:往鍋中依次放入1勺老抽、1勺糖面醬、半勺白糖煸炒至肉末上色。如圖

第八步:將紅辣椒、蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第九步:將茄條放入鍋翻炒勻均，然后放入半勺鹽、半勺雞精調(diào)味，出鍋前淋少許香油即可。(因?yàn)榍炎釉陔绲臅r(shí)候放過鹽，醬油和甜面醬中也有鹽味，所以，最后放鹽的時(shí)候一定要小心，建議嘗一下再放)