有這樣一種植物的紅色細(xì)絲，被譽(yù)為“香料皇后”。它的香氣是種異域風(fēng)情式的溫暖，曾被人描述為“類似花粉、蜂蜜以及煙草的結(jié)合體”。

它還是天然的顏料，泡水喝時只需三四絲，水就變得金黃澄明；燴飯或者燉魚時放入少許，米飯和醬汁也會被染成了陽光一樣的金色。

或許你已經(jīng)猜到了它其中一個名字，藏紅花。

巴西藏紅花蔬菜雞肉燴飯  圖片來自pinterest  作者 Denise

藏紅花作為高檔食用香料的歷史在歐洲和中東一帶由來已久，它是大家所熟知的西班牙海鮮飯、法國馬賽魚湯、意大利的米蘭燴飯等等地中海料理的靈魂所在。

摩洛哥藏紅花燒雞 圖片來自pinterest 作者Analida

除此之外，不少廚友也喜歡在蒸蛋、燉雞、煮蝦球甚至是燒土豆時放入一些藏紅花，香氣獨(dú)特，色澤迷人。廚友@旖旖妞的實驗室 還把它用在紅燒肉里，據(jù)她說“香氣清新解膩，配在海派紅燒肉里真是貨真價實的錦上添花！”

加入藏紅花染色的中世紀(jì)奶油蛋糕  圖片來自廚友@Nekosama

在世界其他地區(qū)，它更多地被稱為“番紅花”。因為喜光喜熱，它多生長于中亞地區(qū)，后在明代時經(jīng)由西藏從印度傳入中國。

藏紅花蝦仁意面  圖片來自pinterset  作者Maureen

這被稱為“世界上最貴香料”的細(xì)長紅絲，實際上是花的生殖器，一朵花上只有三根，每根脫水后重量<>

它的花期極短，所有花朵必須人工采摘，再手工分離出柱頭，一個成熟的工人工作40個小時，也才能處理150000朵花。而混入黃根的被稱為二級藏紅花，色澤和風(fēng)味都要淡很多。

意式蘆筍燉飯  圖片來自廚友@小米三味蔬屋

也因為它的昂貴，市面上以次充好者非常之多。通常，市售的藏紅花絲狀優(yōu)于粉末狀。真?zhèn)舞b別也很簡單，真正的藏紅花入因含有大量各種各樣的類胡蘿卜素，所以稍取幾根入水就變得金黃，如若變成紅色則一定是經(jīng)過后期漂染。

初時君藏紅花泡水

今天，藏紅花的主要產(chǎn)區(qū)從西班牙一路向東延伸到印度。其中，伊朗的藏紅花品質(zhì)最好，且占了世界總產(chǎn)量的90%。

下廚房市集中就有一款產(chǎn)自伊朗呼羅珊省的優(yōu)質(zhì)藏紅花。呼羅珊省在伊朗的東北部，氣候和土壤都特別適合藏紅花生長。

店家初時君，優(yōu)選1-1.7cm之間的深紅花蕊，并用人工三重篩選，避免機(jī)器造成碎花，同時也能更好地除去黃根，以帶來更好品質(zhì)的藏紅花。

初時君家的伊朗藏紅花

夏天，取兩三根藏紅花泡一杯水，就能開啟一個悠閑而又有異域風(fēng)情的午后。

要是能做一份西班牙海鮮飯就更好了，金黃色的米飯，浸潤蝦和青口的鮮味，加之藏紅花獨(dú)特的香氣，一口下去，就嘗到了地中海帶著咸味的海風(fēng)和永恒金色的陽光。

西班牙海鮮飯 圖片來自廚友@桃小棉

廚友@薄荷_tea 的評價：

滿意，品質(zhì)很好，和描述相符，色正形整，很干燥，棵棵分明，泡水沒有任何雜質(zhì)和沉淀，按照網(wǎng)上各種鑒別方法仔細(xì)看了，是真品。以前一直沒敢從網(wǎng)上買也是怕買到假貨。發(fā)貨也很快，雖然是一小瓶一克，但是泡水喝也還是挺經(jīng)用的，會回購。謝謝掌柜。

廚友@手機(jī)用戶2058_5g84 的評價：

商家發(fā)貨快，包裝也仔細(xì)，還送了小鑷子，好貼心噠！最重要的是藏紅花的品質(zhì)好，花絲特別干燥，暗紅色，聞起來有一股花香味和藏紅花特有的藥香味，很正宗呢。沖泡后，水會變成誘人的金黃色，之前媽媽讓試喝藏紅花，一直沒行動，現(xiàn)在喝起來感覺味道棒棒噠，喜歡！五星好評！

廚友@手機(jī)用戶6908_6r7p 的評價：

藏紅花太實用了，泡水喝，金黃色，很漂亮！還可以蒸出金黃色的大米飯，看著就很有食欲！