一萬(wàn)個(gè)人眼中，應(yīng)該有一萬(wàn)種炒面。

相比于風(fēng)靡全球的網(wǎng)紅街邊小食黃燜雞米飯和沙縣小吃，家常炒面顯得異常低調(diào)。然而，炒面是一道能深入人靈魂的主食：在深夜里，時(shí)不時(shí)的渴望著吃上一碗用心做的炒面，不僅能撫慰饑餓的胃，也能讓時(shí)光倒流，讓人想起幸福的過(guò)往點(diǎn)滴。

轉(zhuǎn)眼2016年了，不知還有多少人知道炒面在朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的特殊地位。

那時(shí)，炒面是志愿軍對(duì)抗冰天雪地的最佳武器。由于美軍飛機(jī)不間斷地轟炸，中國(guó)軍隊(duì)白天不敢生火做飯。因?yàn)槌词斓拿婺軌虼笈抗?yīng)，且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸都不會(huì)變質(zhì)，士兵攜帶方便，吃起來(lái)也簡(jiǎn)單，所以炒面陰差陽(yáng)錯(cuò)成了志愿軍的主要口糧。于是1950年，中國(guó)出現(xiàn)了一個(gè)奇特的大規(guī)模的群眾運(yùn)動(dòng)：男女老少齊動(dòng)手，家家戶戶做炒面！在晝夜不息的勞作中，炒面特有的香味飄散在中國(guó)廣袤的土地上，最終人們成功地完成了在一個(gè)月之內(nèi)制作650萬(wàn)斤炒面和52萬(wàn)斤熟肉的任務(wù)！

當(dāng)然，那時(shí)候的炒面實(shí)際上指的是炒制的面粉，成品看起來(lái)可能和土漿差不多，與我們現(xiàn)在所熟知的路邊炒面大相徑庭。一晃六十多年，再也不是“一把雪，一把炒面”的年代了，炒面早已迭代成為美味的化身。

\ 快 手 家 常 炒 面 /

Homemade Fried Noodles

難度 初級(jí) 時(shí)間 15分鐘

食材

面條 2兩、青菜 2顆、雞蛋 2個(gè)、臘腸 2根、生抽 2勺、老抽 1勺、鹽 1茶匙

小貼士

1.要用熱水下面，水沸后倒入冷水，再次水沸后再撈出面條

做法

1.面條、青菜、雞蛋、臘腸等備料

2.大鍋燒水，水開(kāi)后放面，稍微沸一下就好，中間加一次冷水

3.撈出面條后過(guò)下涼水，然后瀝干備用

4.青菜掰葉，臘腸切片

5.打散雞蛋，加鹽拌勻

6.油鍋熱油，倒入雞蛋炒好后盛出備用

7.鍋中加入臘腸翻炒到香腸發(fā)白后，加入洗干凈瀝干水的青菜秧翻炒

8.在青菜全部出水之前，倒入面條翻炒

9.接著淋入生抽、老抽

10.小心翻動(dòng)，直到所有面條都均勻裹色

11.倒入炒好的雞蛋，小炒一會(huì)加鹽，出鍋

12.美味的家常炒面開(kāi)吃！