攝入量

對于食鹽的攝入量究竟該控制在多少克？

中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）的攝入量是不超過6克。WHO的建議值是每天不超過5g。美國DASH膳食的建議是每天4g以下，與我國醫(yī)院中常用的低鹽飲食的標準是基本一樣的。由于我國傳統(tǒng)飲食口味偏重，食鹽的攝入量相對偏多一些。在我國2014年出版的最新的《心血管疾病營養(yǎng)處方專家共識》中對于一般的心血管疾病患者建議中度限制鈉鹽，即每天不超過6g，而對于高血壓患者則需嚴格限制鈉鹽，即每天5g以下。實際上我們每天誰也不會去稱一下自己究竟吃了多少鹽，只要做到飲食盡量清淡就可以了。

小竅門

有哪些小竅門或技巧可以幫助我們減少每天的食鹽攝入量？

1.充分認識高鹽對健康的危害，逐步養(yǎng)成少鹽習(xí)慣。

2.每天食鹽攝入應(yīng)采取總量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。

3.使用限鹽罐和限鹽勺，對每天的食鹽進行總量控制。根據(jù)家庭人口數(shù)，按照一人6克鹽的量，把全家一天的食鹽量算出，每餐按量放入菜肴。堅持一天不超出推薦食用量,少于6克更好。原則是寧少勿多?？梢匝驖u進的減。若家里沒有限鹽罐和限鹽勺，可以采用啤酒瓶蓋測量鹽的簡單方法：一只普通的啤酒瓶蓋，裝滿一平蓋鹽大約是5克。

4.控制醬油、醬等高鹽調(diào)味品的攝入。一般20毫升醬油中含有3克食鹽，10克黃醬含食鹽1.5克。

5.過咸口感需要者，可在烹制菜肴時加入少許醋，提高菜肴的鮮香味，幫助適應(yīng)少鹽食物。

6.炒菜時，先放鮮味調(diào)料再放鹽，把鹽直接撒在菜上，如有需要放淀粉勾芡，則把鹽溶于芡汁里，等菜出鍋時澆在菜的表面。

7.烹制菜肴時如果加糖會掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來判斷食鹽是否過量，應(yīng)該使用量具更準確。

8.在溫度高時，味覺對咸度的敏感度降低，容易加鹽過多。因此，煮湯時等溫度降低再加鹽。以菌藻類為主料的湯菜，味鮮色濃，可少加鹽。建議不喝或少喝炒菜后產(chǎn)生的菜湯。

9.涼拌菜上桌前放鹽。

10.烹調(diào)時適當(dāng)加些去油無鹽的湯類，增加菜肴鮮美感，減少用鹽。

除了減少烹調(diào)鹽和高鹽調(diào)味品的使用外，還要注意少吃“看不見的鹽”，例如：火腿、方便面、掛面、蘇打餅干、話梅、薯片等，這些食物雖然感覺不咸，但也含有很多鈉鹽。