豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明,劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時(shí)候，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明豆腐。至今，已有兩千多年歷史了，豆腐儼然成為國(guó)人餐桌上最受歡迎的美味之一。

然而，自從冠以“高嘌呤食物”之名后，豆制品似乎就成了很多痛風(fēng)患者的雷區(qū)，很多喜愛(ài)豆腐的痛風(fēng)患者，不得不忍痛割?lèi)?ài)，寧愿看著豆腐流口水，也不敢抻箸一試。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的痛風(fēng)飲食治療強(qiáng)調(diào)低嘌呤飲食，將豆制品如豆腐腦、豆腐、豆?jié){等豆類(lèi)食品列為痛風(fēng)患者的禁忌。

新加坡學(xué)者Teng等新近研究則發(fā)現(xiàn)攝入豆類(lèi)和豆制品患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)是不攝入的0.86 倍，提示攝入豆制品是痛風(fēng)的保護(hù)性因素。從以下幾方面證據(jù)或許可以解釋該結(jié)論：

1.嚴(yán)格的低嘌呤飲食并不能使血尿酸降至目標(biāo)值6mg/dL 以下；

2.傳統(tǒng)的低嘌呤飲食富含碳水化合物，可導(dǎo)致胰島素抵抗進(jìn)而引起代謝綜合征，同時(shí)還可導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，不能滿(mǎn)足機(jī)體的日常營(yíng)養(yǎng)需求；

3.雖然大豆的嘌呤含量略高于瘦肉和魚(yú)類(lèi)，但經(jīng)過(guò)加工，制成豆腐絲、豆腐干等之后，因?yàn)閿D去了“黃漿水”，其中溶解了很大一部分嘌呤，因而豆腐絲、豆腐干等產(chǎn)品的嘌呤含量已經(jīng)大幅度下降，其含量比肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)還要低，高尿酸血癥的病人用豆腐干替代部分替代魚(yú)肉類(lèi)并不會(huì)引起嘌呤攝入量的明顯增加。

豆類(lèi)食品是痛風(fēng)的保護(hù)因素，其機(jī)制可能是豆類(lèi)的促尿酸排泄作用超過(guò)其所含嘌呤導(dǎo)致的血尿酸合成增加的作用。此外，豆類(lèi)及豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)，可彌補(bǔ)限制紅肉攝入帶來(lái)的蛋白質(zhì)攝入減少，還可降低冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。最后，豆腐屬堿性食品，可以降低血和尿液的酸度，堿化尿液，對(duì)痛風(fēng)病人來(lái)說(shuō)，能增加尿酸在尿中的可溶性，對(duì)痛風(fēng)病人的治療和腎損害的預(yù)防，可以起到很好的輔助作用。

綜上所述，應(yīng)鼓勵(lì)痛風(fēng)患者適當(dāng)增加攝入豆類(lèi)和豆制品，建議限制在每日30克大豆之內(nèi)，換算成水豆腐不超過(guò)90克；如果喝豆?jié){無(wú)不良反應(yīng)，建議不超過(guò)1杯。不建議服用任何蛋白粉類(lèi)產(chǎn)品，少吃仿肉豆制品，不吃豆腐油炸、鹵制等做成的小零食。如果食用某種食品后身體有任何不適，立刻停止。

小編說(shuō)：一直以來(lái)，豆腐都是爭(zhēng)議最多的高嘌呤食物之一。我們往往道聽(tīng)途說(shuō)，對(duì)其唯恐避之不及。但近年來(lái)，對(duì)豆制品的研究越發(fā)科學(xué)化，很多痛風(fēng)領(lǐng)域的專(zhuān)家也在公開(kāi)場(chǎng)合說(shuō)明高尿酸、痛風(fēng)患者可以適量食用豆制品。國(guó)外的痛風(fēng)專(zhuān)家也沒(méi)有禁止患者忌食豆制品，至于是否跟歐洲亞洲人的體質(zhì)有關(guān)，我們不得而知。對(duì)于豆制品這份特別的愛(ài)，我們可以稍微接受下啦~