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今天我接著給你講故事聽啊 聽完故事教你做吃著碗里望著鍋里的紅燒肉 《欲壑》NO.2 紅燒肉 閑來無事 給你講講飲食男女、飽暖淫欲之事 取名《欲壑》，取欲壑難填之意 佛說 愛欲于人 猶如執(zhí)炬逆風(fēng)而行，必有燒手之患 當(dāng)年最最消沉之時，讀到此句，就此放下 這一塊顫顫巍巍、五花三層、麻將塊大小的肉肉，勾著你的嘴、你的胃、你的心，總是想吃完一塊還想再來一塊，哪里還顧得上什么健康不健康的。那句“吃著碗里的、望著鍋里的”，怕是放在紅燒肉君身上最合適不過了。 做紅燒肉講究火候：炒糖色的火候、調(diào)滋味的火候、起鍋的火候，但凡有一步你沒控制好，做出來的成品就是失敗?？刂瓶刂?，有控才有制。今天想說說那個教會我怎樣做出一碗銷魂的紅燒肉的男人。 紅燒肉男雖然已屆中年，身材卻保持得極好，是那種在冬天的早晨也能唰的一下起床的人。傾慕他是因為此君寫得一手好字。他的字圓轉(zhuǎn)自如，柔中帶剛，姿態(tài)殊異，讓人一見傾心、必須拿下。第一去他家，他教我學(xué)習(xí)怎樣控制毛筆， 怎樣控制呼吸，感受自己的手腕帶著毛筆行走，讓那一小撮軟塌塌的毛，書寫出機鋒與力道。 不過對我來說，一個傾慕已久的男人，從后面環(huán)抱著你，握著你拿筆的手，在耳朵邊上低聲細語，你要是能控制得了呼吸、拿得住筆才怪。。。。 兩男女初次交戰(zhàn)，是一場床上控制權(quán)的爭奪，這是我很多年之后才悟出的道理。不是簡單的誰上誰下的問題，而是按照誰的姿勢、誰的節(jié)奏，何時給、怎樣放，走身還是走心，一夜還是長情的問題。 那會兒，無甚經(jīng)驗的我在床上只有被調(diào)教的份兒，紅燒肉男就像控制他的呼吸、他的毛筆一樣控制著我，他說，看著一個妞兒在自己的調(diào)教和控制下體會床笫之歡，就像興之所至、寫了一幅酣暢淋漓的俊俏書法，痛快、滿足。 再一次講控制，是他教我做紅燒肉。他說，你看這紅燒肉，家家都會做，可是做得好的卻沒幾家。就像那么多好姑娘，真正在床上被男人寵著、捧著，體會席枕交歡、不勝繾綣之意的少之又少。對于這樣的奇談怪論我向來都是左耳朵進、右耳朵出，心里想的都是這鍋紅燒肉到底能不能像他說的那樣好吃。 他說，燉得好的紅燒肉應(yīng)當(dāng)肉色紅如琥珀，入口瘦肉也能即化。炒糖色的火候和時間的控制極其微妙，不到時候、糖色未起，過了時候、肉的口感就會變苦。就像前戲的手法、拿捏和分寸，決定著你身下這姑娘是不是能足夠放得開。 他還說，燒肉的時候千萬別沒事就掀鍋蓋看看，否則肉質(zhì)走油，味道都進湯里了，肉本身口感變柴，沒法要了。就像那些毛頭小伙子，時不時的就停下來問問“我厲害么”，簡直就是禍害姑娘興致的不二法寶。 他還說，紅燒肉起鍋的時間必須控制好，早了肉色還是黃的，晚了肉色由紅變紫，瘦肉也變硬了。就得邊炒邊觀察，看到那顏色正好時，麻俐兒的扒拉出鍋。所以，好男人可以憑著姑娘的臉色和眼神、呼吸和呻吟，就知道怎樣才能讓姑娘達到高潮。 那一頓的紅燒肉吃得我印象甚是深刻，倒不是因為他那些奇奇怪怪的道理，而是因為那么好吃的紅燒肉，他只給了我?guī)讐K就不讓我吃了，他說，不能一頓喂飽你，就得讓你饞著、惦記著，你好下回再來我這兒吃。今后，你也得記著，對男人，不能把自己的好一次都給了出去，你得學(xué)會控制，讓男人見識了你的好，天天饞著你，惦記著你，你才能對他招之即來、揮之即去。只有控制自己的欲望，懂得適可而止，才能控制他人的欲望，令其為己所用。 很多年后，當(dāng)我又一次把自己全部身心交付出去，卻被丟在風(fēng)中獨自凌亂的時候，我想起了那頓紅燒肉，想起了紅燒肉男教我的誅心大法，然后發(fā)現(xiàn)，自己肉沒少吃，秘籍卻都拋腦后了。 現(xiàn)在，我已經(jīng)學(xué)會了做讓人吃著碗里還要想著鍋里的紅燒肉，也在學(xué)習(xí)控制自己的欲望、懂得適可而止。至于控制他人欲望的誅心術(shù)，我卻總是學(xué)不來，因為只有看到坐在對面的那個人把我做的紅燒肉吃得精光，還滿足的吧嗒吧嗒嘴，我才有莫大的滿足感和幸福感。 來，故事講完了 我教你做吃著碗里、望著鍋里的紅燒肉啊 就像故事里講的，紅燒肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用紅燒醬油的，《隨園食單》里還特意提到說可以一斤肉、三錢鹽，純酒煨之。做得好的紅燒肉應(yīng)當(dāng)肉色紅如琥珀，入口瘦肉也能即化。而且燜燒過程中千萬不要常起鍋蓋，否則肉質(zhì)走油，味道都進湯里了，肉就不好吃了。起鍋的時間也很重要，早了肉色還是黃的，晚了肉色由紅變紫，瘦肉也變硬了，影響口感。做飯這事，全靠經(jīng)驗，搞多了熟能生巧，沒事多練練。 用料 帶皮的五花肉 300克左右 八角 2個 花椒 20粒 香葉 1片 干辣椒 2-3個 大蔥 手指長短粗細的2段 姜 拇指大小的1塊 生抽 40克 老抽 15克 料酒 40克 冰糖 一小把 鹽 適量 蜂蜜 10克 做法： 1、將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗凈控干水分。 2、準(zhǔn)備燉肉料，蔥切大段，姜切片。 3、炒鍋倒油，大火，油熱后（油鍋輕微冒煙），將燉肉料和蔥姜下鍋，翻炒至出香味。 4、將肉塊下鍋翻炒。 5、炒到變色之后連同燉肉料一起盛出。 6、將鍋洗凈，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用鏟子將冰糖鏟碎，并不停攪拌。 7、注意觀察，見到冰糖全部融化，并開始冒小泡時，把之前炒好的肉連同燉肉料一起重新倒入鍋中翻炒。這一步炒糖色別炒過了，否則口感會變苦。我的原則是寧肯沒炒到位，那怕看到糖融化就把肉下鍋，也別等把糖熬糊了再下鍋。 8、炒到所有肉塊全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入開水（不可倒涼水），液體要沒過所有肉。 9、轉(zhuǎn)大火，將水燒開，會有很多血沫被煮出來，盡量撈一下，動作要快。然后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮一小時左右。中間注意觀察，如果萬一水加少了，中途可以加開水，不能加冷水，否則會影響肉的口感。 10、煮一小時之后，加鹽調(diào)味，別加太多，可以嘗一下湯的味道。略微淡一點沒關(guān)系，因為后面收湯時會變咸。如果此時湯少可以繼續(xù)加熱水。再煮半小時左右。 11、煮了90分鐘之后，轉(zhuǎn)最大火，收汁。在轉(zhuǎn)大火之前，倒入一勺（平時喝湯用的勺）蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。
12、收汁時，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。注意觀察，見到肉塊已經(jīng)變成漂亮的紅色就馬上關(guān)火出鍋。
注意： 1、如果覺得炒糖色太麻煩，可以省略這一步，將肉塊炒完之后直接加調(diào)味料和開水燉煮。超市有賣紅燒醬油的，可以用紅燒醬油代替老抽。在燉的時候同步加糖即可。 2、做紅燒肉時，可以多加些開水，加入筍干、土豆、豆角、芋頭之類的蔬菜同煮。 明天如果你在家，試試這道菜吧 明晚我給你講可樂雞翅的故事啊 記得來哦 ＃隨手轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈造福小伙伴吧＃ 喜歡我給你講的故事不 在下面評論告訴我吧 昨天我發(fā)了油潑面的故事 你可以戳??藍色的標(biāo)題進去看
昨晚油潑面故事一出 引發(fā)癡情男女眾多感慨 看見了紅燒肉想起了跟前女友在一起時候的故事。那時候窮，到了周末我就做一大鍋紅燒肉改善伙食。后來紅燒肉吃夠了，吃煩了，兩個人的感情也像是五花肉的肥瘦，抵不過鐵鍋和高溫化成一縷青煙。如今如果還需要我下廚做紅燒肉可能還會美美的做一大鍋吧，但是自己卻是絕無想吃的欲望了。哎…… 看完這篇，突然覺得美食其實是一件多么personal的事情啊。你喜歡多一勺醋我愿意多一撮鹽的。 enrico 看到油潑面，突然想到以前上大學(xué)的時候和男朋友常去的山西面館，也有油潑面，還有油潑米線，那味道，真是難忘，以致于多少年后回想起來還那么濃烈，真是青春的味道。畢業(yè)后就再也沒吃過，回想起那段時光，簡單純粹，愛情真的就只是愛情，沒有任何附加，多年后，男朋友升級成老公，成大娃爸，二娃爸，愛情還在，卻背負了更多。明天十一，試著做這碗油潑面，看看是否還能找到青春的味道m(xù)o 冰棍兒 想起初戀男生家樓下的鋪蓋面，從微辣吃到中辣到直接說要辣椒，現(xiàn)在的腸胃只能吃清湯面了?？赐杲裉斓墓适峦蝗挥蟹N青春散場的感覺。準(zhǔn)備回家了做一份。謝謝小羽分享。 小小小胖谷 喜歡你的故事，生猛又現(xiàn)實，不禁想起大學(xué)里愛得死去活來的那個男生，回憶里記不住樣貌但卻能清晰的記得那份味道。 大懶貓? 葉先生說 人生，唯有美食與床單不可辜負 我說 飯在鍋里，人在床上 ……
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