番茄魚(yú)條的簡(jiǎn)介及特色

色澤紅潤(rùn)明亮，魚(yú)條外酥里嫩，味道酸甜適口。

菜系及功效：家常菜譜

番茄魚(yú)條的制作食材：

魚(yú)肉(鯉魚(yú)，草魚(yú)，鏈魚(yú)均可)750克，胡蘿卜100克，蔥頭200克，雞蛋清200克。
番茄醬200克，白糖100克，精鹽8克，料酒25克，辣醬油50克，香油30克，水淀粉250克，植物油2公斤(實(shí)耗250克)。

番茄魚(yú)條的做法詳細(xì)步驟

1)將 魚(yú)肉洗凈，切成4.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，放入盆內(nèi)，加入料酒、精鹽4克、雞蛋清、水淀粉，用手抓勻漿好；蔥頭去皮，與胡蘿卜均切成絲待用。

2）將植物油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱，把漿好的魚(yú)條分多次分散著下入油鍋內(nèi)，炸透撈出。再把油燒到七成熱，下入全部魚(yú)肉條，炸至外表略脆，撈出瀝油。

3)將植物油150克放入鍋內(nèi)，待油燒熱，下入胡蘿卜絲、蔥頭絲煸炒出香味，加入番茄醬，用微火反復(fù)煸炒至植物油變成紅色，再加入精鹽4克、白糖、辣醬油炒勻，放入炸好的魚(yú)肉條，淋入香油，翻炒均勻即成。

番茄魚(yú)條的做法小貼士

做法提示：魚(yú)條要分多次、分散著下入鍋內(nèi)炸，不要一次下得過(guò)多，待全部炸透定型后，再用旺火熱油把魚(yú)條炸一下，炸酥撈出。炒番茄醬時(shí)要用微火慢炒。