俗話有說：“三人行必有我?guī)煛?。曾?jīng)，俞霏從不曾想過有朝一日會以導(dǎo)師的形象出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上。對于為師，在現(xiàn)實生活中，站在講臺上淘淘不絕一氣呵成的傳授一課，俞霏雖也想過，但由于原因種種，最后俞霏是真真實實的錯過了。如今在網(wǎng)絡(luò)上，俞霏同樣也是沒有設(shè)想過此類問題，但隨著在好豆美食網(wǎng)站上玩耍的時間越來越長時，這個為師的可能，卻在今天這個機(jī)緣巧合上得于了切了。

很高興在2016年8月，俞霏在這里以導(dǎo)師的身份與大家見面。作為進(jìn)駐好豆美食網(wǎng)為時最長的豆親之一的俞霏，成為導(dǎo)師課堂中的一員，雖然不是必然的結(jié)果，但最后卻也算是水到渠成的成果了。

好豆烘焙小組的烘焙課堂，在好豆美食網(wǎng)站上也算是轟轟烈烈的走過了幾個年頭，到了2016年，算是踏入了第三個年頭了吧。在過往的導(dǎo)師課堂上，大家陸陸續(xù)續(xù)的學(xué)習(xí)了不少烘焙方面的各個品種。象餅干，蛋糕，面包等等，各式各樣，琳瑯滿目，應(yīng)有盡有。既然是第三個年頭了，俞霏覺得，咱們不應(yīng)該再停留在學(xué)習(xí)簡單又容易上手的這些烘焙品種了，我們得往更深的一點(diǎn)難度大一點(diǎn)的烘焙作品里去觀摩學(xué)習(xí)了。

雖然俞霏今天帶大家學(xué)習(xí)的這個作品“擠擠小豬面包”不算是難度最大的，卻也算是一個當(dāng)下時興的烘焙品種。既然是時興的，那么我們也不能落后，也得迎頭趕上，抓緊學(xué)習(xí)。

擠擠小豬面包：

使用模具：陽級15CM中空戚風(fēng)模

材料：高筋粉130克、雞蛋1個（帶殼35克左右）、白糖15克、奶粉6克、黃油19克、清水58克、白云豆玫瑰豆沙84克、 酵母2克、鹽2克、原味火腿腸適量

步驟：

1、 準(zhǔn)備好所有食材；

2、 黃油除外，將所有材料依次放入（先水再粉再其他），鹽和白糖需放對角處，酵母又在另一個邊上，最好在面粉上挖個小洞將酵母埋起來；

3、 選用面包機(jī)程序10，也是“iMiX”鍵，開啟功能鍵，揉面開始；

4、 “iMiX”鍵時間運(yùn)行完畢，加入黃油；

5、 選擇“生面團(tuán)”鍵，開啟功能鍵，繼續(xù)揉面；

6、 和面結(jié)果，檢查面團(tuán)，取一小塊能拉出薄膜即可；

7、 暫停 “生面團(tuán)”程序，取下面包機(jī)攪拌刀，收圓面團(tuán)，再次開啟 “生面團(tuán)”程序進(jìn)行一發(fā)面團(tuán)；

8、 “生面團(tuán)”程序運(yùn)行完畢，面團(tuán)發(fā)至二倍大，中間按壓不回縮，再將面團(tuán)分割成6份同樣份量大小和一份小份量的，滾圓；

9、將小份量的面團(tuán)再分成均勻的小擠子當(dāng)豬耳朵用；

10、取一份大份的面團(tuán)按扁，包入一份白云豆玫瑰豆沙，收口掐緊；

11、全部包好后排入中空模內(nèi)，蓋上保鮮膜室溫進(jìn)行二發(fā)；（天冷時可以放入烤箱進(jìn)行發(fā)酵）

12、面團(tuán)進(jìn)行二發(fā)時，我們來準(zhǔn)備豬的鼻子和眼睛?；鹜饶c去除外衣，用小刀切小片，再用圓型花嘴大頭這邊用來壓出鼻子，花嘴這邊用來壓出鼻孔，壓出的鼻孔小粒子正好用來作眼睛；

13、二發(fā)完畢，面團(tuán)發(fā)至二倍大；

14、刷上蛋液，耳朵搓圓后擺放面部靠后合適位置，再為耳朵刷上一層蛋液；然后擺放好豬嘴巴、鼻子和眼睛，分別按壓一下；

15、預(yù)熱烤箱190度，把模具連同面團(tuán)一并放入，中下層烤18分鐘左右；

16、烤好后拿出放晾即可食用。

小貼士：

1．如果手上沒有煙囪模具，可以用圓模來替代，中間的煙囪孔可參照俞霏舊作品使用的奶杯或者按自己的想法來處理；

2．耳朵位置擺放時注意稍靠前一些，無須二發(fā)，因為在烤制過程中它們還會長個；

3．面包表面上色后可加錫紙，以免表面上色太深；

4．烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況；

5．酵母活性和制作時室溫對面團(tuán)發(fā)酵時間都有影響，夏天時，面團(tuán)放在常溫下己足夠達(dá)到面團(tuán)發(fā)酵所需溫度；而冬天由于天氣偏冷，室內(nèi)溫度偏低，這樣可以人為制造適溫環(huán)境來幫忙發(fā)酵，也可放進(jìn)烤箱用烤箱的發(fā)酵功能來進(jìn)行發(fā)酵；

6．面團(tuán)的液體材料不建議一次加入，建議最后留小部分液體材料，待觀察后再行適量添加；

****************************************************************

本課的擠擠小豬，俞霏列示上自己的一個舊作品，同樣是擠擠小豬面包，只不過這個舊作品在難度上加大了一點(diǎn)點(diǎn)，如果有同學(xué)喜歡，也可以按照舊作品來完成，不管是按新作品還是舊作品來完成的作業(yè)，都算是合格的作業(yè)。舊作品方子和步驟具體參考此鏈接：http://www.haodou.com/recipe/971064/

****************************************************************

最后，俞霏想就個題外話，多說兩句。

說真的，能夠以導(dǎo)師的身份上來為大家分享作品，相信是眾多導(dǎo)師們既高興又有點(diǎn)糾結(jié)的事情。因為俞霏也曾經(jīng)糾結(jié)過。因為，在好豆這里，在烘焙這塊，潛伏著太多民間高手和能手。我們敢在高手面前獻(xiàn)丑賜教，如果不是本著這份樂于分享的心態(tài)，估計也沒幾位親肯上來當(dāng)導(dǎo)師的。

現(xiàn)實生活當(dāng)中，人們不是把老師比喻作蠟燭或者是春蠶嗎？雖然烘焙課常上的導(dǎo)師沒有現(xiàn)實生活中的老師這么辛苦，也沒有她們付出那么多的精力，但從開始籌備題目到作品落實，再到最后貼子的碼寫與分享，這一步扣緊一步，卻也是需要花上不少心思和心血的。

因此，本著為好豆帶來和諧的學(xué)習(xí)和交流的環(huán)境，對于烘焙課堂老師的教授作品，喜歡學(xué)習(xí)和交流的親們，我們無任歡迎和支持。大家有問題請跟貼提出，老師都會一一作答。老師有作得不到不足的地方，也請?zhí)岢?，給予指點(diǎn)修正，真正的作到大家一塊學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。

俞霏希望，我們都能以真誠的態(tài)度來學(xué)習(xí)和完成作品，為營造好豆這份和諧的學(xué)習(xí)交流環(huán)境出一份綿薄之力。

愿大家都玩好樂好，謝謝大家。