雞腿2只（分量由個人而定哦）

花生米適量

油蔥姜料酒適量

A油辣子：適量

辣椒面適量

食用油適量

白芝麻適量

花椒5g

干辣椒10粒

八角2顆

桂皮一段

香葉2片

B調(diào)味汁：適量

麻椒油一勺

香油一勺

生抽一勺

料酒一勺

香醋一勺

微辣口味

拌工藝

三刻鐘耗時

口水雞的做法步驟

1、洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出凈血沫。

2、熱水抄過的雞肉撈出，冷水沖洗。

3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）。

4、再次撈出后，用冷水沖洗，如圖，用水中加點冰塊也是可以的！經(jīng)過冰水一震，肉就會緊繃，再吃起來就會非常的脆哦。

5、之后放入沸水中（剛剛滾過的水就可以用咯），大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。

6、最后撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋），這是為了保證肉質(zhì)鮮脆，口感也比較好！

7、（冰鎮(zhèn)過程中我們來準備調(diào)料）冷油入花生米煎炸。

8、搓去外皮切碎，備用。

9、鍋中入油，開小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉，留出香油。（看大家要做多少量的肉，油就放多少）

10、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子。（香油：這里指干香料煸過的油）

11、輔料集合:油辣子；調(diào)味汁：麻椒油，香油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；將這些輔料倒入碗中，加入碎花生米，拌勻！雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤，最后將調(diào)和成的汁淋入即可?。ú怀允[的朋友不放也行的，會吃香菜的呢，在最后可以放點，提味又提色）

這次用的是雞腿，有時間的朋友可以弄整只雞，擺盤過后，紅艷艷的一碗，再熱的天也會覺得有胃口啦！冷不丁一看，那就是大廚級出品，大家都來試試吧！