原料：鮮活鯉魚(yú)1000克、花肉250克、豆腐400克、白菜葉3片、寬粉1把、豆瓣醬1大勺、干紅辣椒6個(gè)、八角1個(gè)、花椒10粒、香葉3片、桂皮1塊、香菜1棵、蔥姜適量

做法：

1、   花肉提前煮至能用筷子穿透就行；

2、   寬粉提前用溫水浸泡至軟；

3、   老豆腐切大片，煮熟的花肉切大片，白菜切大塊備用；

4、   鯉魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈后瀝干水分，擦干魚(yú)表面的水分，入放油的平鍋，大火煎至雙面金黃；

5、   蔥切段，姜切片，大蒜拍扁備用；

6、   起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、花椒、香葉和桂皮；

7、   加入一大勺豆瓣醬炒香；

8、   加適量的水（煮肉的水）燒開(kāi)；

9、   下入煎好的魚(yú)和花肉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制；

10、烹入料酒，用鹽、糖調(diào)味；

11、燉至魚(yú)充分入味，下入豆腐和寬粉，繼續(xù)燉制10分鐘；

12、最后添加白菜；

13、燉至白菜軟爛，撒香菜碎出鍋。

溫馨提示：

豆瓣醬可以用自己喜歡的任意醬料替換。