大烤臨安石筍

原料：筍干

調(diào)料：黃豆醬，白糖，老抽，麻油
制作：

將筍干泡好，改刀，入鍋中沸水，加入油、蔥姜小火煸炒，加適量調(diào)料煸透即可。

津門傳統(tǒng)羅漢肚

原料：

新鮮豬肚一只，豬前肘二只
輔料：

新鮮肉皮三兩，蔥花，姜未
制作：

1、新鮮豬肚飛水，洗凈；豬肘去皮、去骨留精肉；肉皮去油，和豬肘一起飛水，改刀，加蔥花、姜末、胡椒粉、十三香、美極鮮、白糖、鹽、老抽、味精、雞精拌勻。

2、將拌好的肉填入豬肚內(nèi)，封口，用普通紅鹵水小火鹵2小時(shí)，撈出用重物壓緊，放冰箱冷卻即可。

口味：

咸鮮中帶點(diǎn)微甜。

手剝玉米脆海生

調(diào)料：

海生200克，玉米100克，
制作：

1、海生切抹刀片，飛水冰鎮(zhèn)備用；玉米帶皮蒸熟，手剝出粒。

2、冰鎮(zhèn)好的海生泡入有味道的檸檬水里半小時(shí)。

3、取泡好的海生200克，玉米100克拌入刺身醬油和芥末油裝盤即可。

古鎮(zhèn)陳醋茄

原料：

嫩茄子500克
制作：

1、先把洗凈的茄子改刀，改成三公分的切墩，然后進(jìn)行拉油，油溫控制在六成，將切墩放入，把切子炸透，即可撈出待用。
2、調(diào)料制作流程：先在鍋中放入少許蔥油，再把切好的鮮南姜未和蒜未炒香，加入美極小炒鮮100克、豉香鮮100克、東古醬油50克、美極鮮辣汁50克、味粉50克、白糖35克、麻油30克，然后把炸好的茄子倒入調(diào)料里，泡制20分鐘即可使用。

鮮貝木瓜風(fēng)尾蝦

主料：冰鮮風(fēng)尾蝦、鮮貝
輔料：木瓜
制作：

1、先將鳳尾蝦和鮮貝解凍，然后將蝦吸干水份，放少許鹽和糖漿一下，然后和鮮貝一起飛水沖涼，再放少許鹽味糖拌好味，放入適量蔥油和藤椒油。

2、木瓜去皮去籽，用齒型模具打成花刀，再斜刀切開，然后將原料裝在木瓜邊上即可。

荷塘烤小魚

原料：

小橡皮魚300克
調(diào)料：

料酒10克，胡椒粉2克，白醋10克，大紅浙醋10克，番茄沙司30克，水50克，排骨醬10克，鹽2克，白糖20克。
制作：

1、將原料炸酥備用。

2、鍋里放少許油，放入所有調(diào)料，放入原料小火收汁出鍋，上菜時(shí)裝盤點(diǎn)綴即可。

茴香酥河蝦

原料：

河蝦、茴香苗

制作：

1、茴香苗四成油溫浸炸至酥。

2、河蝦炸酥。

3、把河蝦、茴香苗放一起加少許麻油、椒鹽拌勻，裝盤即可。

阿三碳烤黑牛肉

原料：

牛腱10斤
制作：

1、將牛腱用花椒鹽、西芹、香菜、青紅椒、蔥姜腌一夜，插水，切片。

2、托盤放牛肉，加蔥姜、黃酒，蒸30分鐘左右至熟后撈出。

3、鍋中放油、叉燒醬2瓶、排骨醬2瓶、雞飯老抽大半勺、十三香一包、孜然粉70克、雞精、味精各少許、糖5克，下牛肉翻勻，然后入烤箱，上200，下180烤30分鐘（期間每次翻身時(shí)需加入少許孜然粉）即成。

加侖果味冬瓜球

原料：

冬瓜，黑加侖

調(diào)料：

藍(lán)莓醬，白糖，蜂蜜，蘋果醋各少許。
制作：

冬瓜用挖球器挖球后氽水沖涼，泡入用少許黑加侖、藍(lán)莓醬、白糖、蜂蜜、蘋果醋 調(diào)好的汁水中，泡4小時(shí)即可。

酸湯蜜豆

原料：

蜜豆
酸湯汁：

青、紅椒2只，西芹3兩，洋蔥3兩，香菜梗2兩，白醋半馬勺，加半瓶黃燈籠椒和少許野山椒，加3斤高湯，糖和鹽1比1，放入豆油把副料炒一下，然后熬成酸湯汁。
制作：

蜜豆飛水冰鎮(zhèn)，用時(shí)將原料泡湯汁40分鐘撈出，裝盤。

夏日風(fēng)情

原料：

鐵棍山藥5斤，地瓜30斤
調(diào)料：

純牛奶，綿白糖，蜂蜜，芒果汁
制作：

1、將鐵棍山藥加工洗凈，入蒸箱蒸熟去皮；黃地瓜去皮，切方塊，沖水沖去淀粉，放入不銹鋼小桶，加入芒果汁半瓶、蜂蜜大半瓶、純凈水（漫過地瓜）大火燒開，加上蓋小火煮30分鐘。

2、將去好皮的山藥加入純牛奶、白糖、少許純凈水泡入味，和地瓜裝盤即可。

海白開胃鵝腸

原料：

鵝腸，海白菜
制作：

1、先把鵝腸出水洗凈，放入白鹵中鹵熟，切斷待用；再把海白菜插水。

2、鍋中放油，把酸豆角炒一下，與海白菜、鵝腸一起拌勻，放一點(diǎn)美人椒、杭椒點(diǎn)綴即可。