我們昨天剛發(fā)過一篇講「垃圾食品」的文章（點(diǎn)擊這里查看），其中說過，沒有「垃圾食品」，是有垃圾的飲食方式。只要保持飲食結(jié)構(gòu)的合理性，沒有垃圾食品，任何食品都可以作為我們健康飲食的一部分。

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)整體過剩的現(xiàn)代人來說，想建立健康的飲食方式，要注意低糖、低鹽兩個(gè)方面。針對(duì)我國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)，注意低鹽，尤為重要。

《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每天的鹽攝入量應(yīng)不超過 6 克，但實(shí)際呢？實(shí)際上有研究指出，我國(guó)城市居民日均吃鹽量達(dá) 11 克，農(nóng)村居民吃鹽量竟然達(dá) 17 克！幾乎是建議攝入量的 3 倍！

大家都知道，鹽分?jǐn)z入過多會(huì)誘發(fā)高血壓，并增加心臟病、腦梗的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)造成身體的傷害。

很多人可能會(huì)問，在平時(shí)的炒菜做飯時(shí)都很少放鹽了，怎么還會(huì)超標(biāo)呢？

唉，這是因?yàn)?，我們大中華的美食，各種藏起來的鹽，實(shí)在是防不勝防。

今天，健康頭條就從《舌尖上的中國(guó)》說起，看看鹽是怎么藏到各地美食中的吧！

甜品、面點(diǎn)、點(diǎn)心

各地的點(diǎn)心、甜品，雖然味道是甜的，但在面包、餅干、蛋糕、點(diǎn)心的制作過程中，加入鹽，可以幫助面粉中的蛋白質(zhì)更加均勻的裹住水分，使面更筋道、口味更好。

除了鹽，面點(diǎn)、甜品在制作過程中，還會(huì)加入一些含鈉離子的輔料，比如起膨松作用的碳酸氫鈉、調(diào)節(jié)酸度的檸檬酸鈉等等。

各式甜品、面點(diǎn)

所以各種甜品也是實(shí)實(shí)在在的含鈉大戶。

除了鈉，甜品中的含糖量高也著實(shí)不少，還有各地的酥皮點(diǎn)心，那些酥香的口感，都是加入脂肪來實(shí)現(xiàn)的。

對(duì)于高血壓、糖尿病患者來說，甜品更要有所限制，淺嘗輒止即可，千萬(wàn)不要多吃。

值得一提的是我們平時(shí)沒有注意的掛面，雖然是沒有味道的主食，但在制作過程中，為了面條更加筋道，也常常加入鹽，所以食用時(shí)應(yīng)注意用鹽量，以免超標(biāo)。

掛面

調(diào)味品

很多人都對(duì)《舌尖》中介紹的紹興醬園記憶猶新，那一排排地醬缸和濃稠厚重的醬著實(shí)震撼人心。這就是我們「中國(guó)的醬」，奠定了我們餐桌上味道的基礎(chǔ)。

但是在傳統(tǒng)工藝下，醬能夠持久留香，離不開鹽的防腐抗菌和調(diào)味作用，所以醬或者醬油等調(diào)味品的含鹽量非常高，100 g 黃醬相當(dāng)于 15 g 食鹽，100 g 醬油相當(dāng)于 15～20 g 食鹽。

除大豆醬以外，味精、雞精、蠔油、番茄醬、沙拉醬、辣椒醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽，這都是「隱形鹽」最常見的藏身之所，做菜時(shí)如果放了以上這些調(diào)味品就要減少食鹽的量。

韭花醬

加工肉制品

在我國(guó)眾多地方的美食中，各種加工過的肉制品，都給人留下了美好的舌尖回憶。這些腌制過的肉制品，香鮮可口，是下飯的好伴侶。

香港人阿添家的燒臘

帶著茶果香的苗家臘肉

徽州名菜——刀板香

金華火腿和云南井鹽腌制的諾鄧火腿

很多人看到上面的肉制品可能會(huì)饞得口水直流，恨不能馬上大快朵頤。且慢！這些肉制品也是藏鹽大戶！

鹽是肉制品加工中不可缺少的原料，既可以調(diào)味，又讓肉質(zhì)更加鮮嫩，還可以方便肉質(zhì)保存。

尤其是需要長(zhǎng)時(shí)間風(fēng)干的臘肉，為了更好地防腐抑菌，常常需要大量的鹽來加工，含鹽量可以達(dá)到 5～10%。

食用前要「三思」啊。

腌漬食品

不論是朝鮮老媽媽做的泡菜、東北阿姨的酸菜還是湖南外婆做的咸鴨蛋，都離不開大量的食鹽。

泡菜、東北酸菜、咸鴨蛋

鹽除了調(diào)味，也能讓其他的調(diào)味料更好的滲透到食物中。

傳統(tǒng)咸菜的食鹽濃度高達(dá) 10%～14%，雖然能更好地抑菌，但是腌漬食品的含鹽量也非常高。

腌漬食品雖然有著「時(shí)間」的風(fēng)味、家的味道，但是選擇新鮮食材更有利于健康。

想要有健康的飲食，不僅要減少看得見的鹽，還有注意防止這些「隱形鹽」的超標(biāo)。傳統(tǒng)的中華美食固然可以給我們帶來舌尖上的盛宴，在符合健康膳食標(biāo)準(zhǔn)的前提下，再去滿足舌尖，才能真正為自己的健康保駕護(hù)航。

責(zé)任編輯：張菁媛