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若我們說(shuō)起對(duì)一座城市的熱愛(ài)， 可能不是因它的車(chē)水馬龍，紙醉金迷 而是因?yàn)閷?duì)這里美食的眷戀
許多時(shí)候， 我們即使身在異國(guó)他鄉(xiāng)， 亦或者年過(guò)半百 當(dāng)提起一座城市 仍舊最懷念的是那些在你記憶中的老味道。
今天小編帶著大家一塊來(lái)追憶，那些陪伴新疆人一輩子的美味！ 【奶茶】 奶茶，是新疆人永遠(yuǎn)也無(wú)法忘懷一杯美味。和市面銷(xiāo)售的奶茶不同，新疆奶茶屬于咸口奶茶，加入新鮮牛奶、鹽巴和磚茶熬制的咸香奶茶，是曾經(jīng)生活在草原的游牧民族最主要的飲品。 
先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開(kāi)后，加入鮮奶，沸時(shí)不斷用勺揚(yáng)茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。濃郁醇厚的奶香，伴隨著茶葉的清爽，喝一口你便會(huì)愛(ài)上這一縷舌尖上的甘香。 【烤包子】 新疆，有種特制的包子在維吾爾語(yǔ)里叫“沙木薩”，俗稱(chēng)“烤包子”。 新疆各城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤，大街小巷多有賣(mài)這種美食，這類(lèi)似于北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受食客歡迎。 
用未經(jīng)發(fā)酵的薄面皮，將羊肉塊（有些也加牛肉）、羊尾油丁、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成的餡料包成四角方包或圓形。貼在馕坑壁中烤制，十幾分鐘即熟。 【回族土火鍋】 新疆土火鍋”發(fā)源于北京，從元朝至今已有近七百年歷史，是一種民間吃法，類(lèi)似北京涮羊肉，將白菜、粉條、丸子等什錦菜，放在炭加熱的銅火鍋上煮，又稱(chēng)“大團(tuán)圓”。 
老少皆宜的土火鍋，吃法方便又豐富，能滿足不用人群的偏好和口味。在閑暇之余跟朋友、家人圍坐在一起，大塊吃肉，大口喝酒，隨著熱氣裊裊升騰起伏，誘人的香氣不斷勾引著你的味蕾。這樣的一頓火鍋下來(lái)，大家吃吃喝喝，說(shuō)說(shuō)笑笑工作生活時(shí)的不順與煩悶，也伴隨著羊肉的香氣沖淡。 【辣子雞】 新疆菜的特色是撒？辣椒是其中必不可少的一種重要佐料。而新疆辣子雞，最大特點(diǎn)就是香，在還沒(méi)有進(jìn)門(mén)時(shí)就能聞到帶著辣子、雞肉以及蔥蒜爆香的味道。 
辣子雞，是采用新疆本地的干辣皮子干煸三黃雞的，炒好的辣子雞雞塊酥香且有嚼頭，盤(pán)底可滲油，用花卷沾上那個(gè)辣子雞的油配上越嚼越香的紅辣皮子，簡(jiǎn)直越吃越帶味！ 【新疆湯飯】 在新疆，湯飯是燴面、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的統(tǒng)稱(chēng)，新疆有句俗語(yǔ)：三天不吃炮仗子，心里干揪揪的。 
湯飯有吃有喝、又有菜、且有飯，一碗下去吃得人滿頭大汗，心里舒服極了。熱騰騰的湯飯散發(fā)著淡淡西紅柿的味道，還有香香的蒜味，是許多人家晚餐常做的一種飯食，稱(chēng)它為“新疆晚飯”一點(diǎn)都不為過(guò)。近幾年新疆不少館子出新做的野蘑菇湯飯很受歡迎。 【丸子湯】 新疆丸子湯，是回民獨(dú)有的一道美味小吃，將牛大骨棒敲碎熬制高湯，再將做好的牛肉丸子炸好放入高湯中燉煮，加入蘑菇，粉絲、綠菜等輔料制作而成，堪稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)豐富美味！是一道人人愛(ài)吃的主食，也頗受歡迎。 
熱氣騰騰的一碗丸子湯端上桌來(lái)，只見(jiàn)湯色誘人，香味濃郁，口感非常鮮美，喝上一碗，真是讓人大呼過(guò)癮！ 【烤羊肉串】 新疆人對(duì)烤肉的熱愛(ài)已經(jīng)無(wú)法用言語(yǔ)可以表達(dá)了，你問(wèn)哪里可以吃到正宗的烤羊肉串？這你就不懂了吧，在新疆大街小巷隨便一家店的烤羊串，都可以秒殺任何一座城市。 當(dāng)然這里面也有專(zhuān)業(yè)燒烤技術(shù)的區(qū)別，但最重要的還是新疆的羊肉非常好吃！可不是咱吹啊，新疆羊肉的美味可是聞名于世，國(guó)宴上的羊肉都是從新疆空運(yùn)過(guò)去的！ 
將宰殺后新鮮小羊羔肉用孜然和辣椒面調(diào)味，以無(wú)明火烤制，邊烤邊調(diào)味，不一會(huì)兒濃郁鮮香的味道漸漸飄出，將點(diǎn)綴著孜然辣椒面的烤肉端上桌，約上三五好友，就著啤酒一口酒一口烤肉侃侃大山，才是人生一大愜意之事啊！ 【烤馕】 要說(shuō)新疆的孩子都是吃馕長(zhǎng)大的一點(diǎn)也不為過(guò)，馕是新疆人餐桌上必不可少的一道主食，其地位已超越米飯和饅頭在新疆人心目中的地位。 
新疆有個(gè)順口溜是這樣描寫(xiě)馕的：“一天不吃馕，心里就發(fā)慌；兩天不吃馕，腿子如篩糠；三天不吃馕，敢罵老達(dá)當(dāng)（爹）；四天不吃馕，準(zhǔn)備拆房梁；五天不吃馕，就拜麻扎（墳?zāi)梗┩酢薄?/div> 諺語(yǔ)雖夸張，但表明新疆人可以沒(méi)有房屋，可以沒(méi)有爹娘，但唯獨(dú)不能沒(méi)有馕。如同北方人的饅頭，西方人的面包無(wú)法替代不可或缺。 【手抓飯】 作為新疆地域美食的代表，抓飯由古龜茲國(guó)維吾爾醫(yī)藥大師始創(chuàng)，廣泛流傳西域各地，各民族在漫長(zhǎng)的歲月中，將祖先的智慧盡情演繹。其主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油，做出來(lái)的抓飯油亮生輝，香氣四溢，味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。 
抓飯的歷史文化流傳至今，現(xiàn)在不光維族朋友們愛(ài)吃抓飯，新疆本地人乃至全國(guó)的朋友們都愛(ài)上了這一道富有濃厚異域色彩的美食。 【新疆回民椒麻雞】 椒麻雞是一道流傳于新疆的傳統(tǒng)名菜。在新疆，椒麻雞就和大盤(pán)雞是一樣好吃的，但味道卻截然不同，保證嘗過(guò)的人吃了一次還想吃下一次！ 
麻辣鮮香的湯汁混合著Q爽彈牙的雞肉，能帶給味蕾最熱烈的問(wèn)候！嗅著那濃郁的椒麻香，仿佛身體里每塊細(xì)胞都在叫囂著饑餓。即使被麻到嘴巴里呼呼刮風(fēng)，也能吃的津津有味，欲罷不能~ 【大盤(pán)雞】 大盤(pán)雞是全國(guó)人民最熟知的一道新疆名菜，紅遍大江南北。以新疆尖頭椒制作的雞肉爽滑麻辣，搭配軟糯甜潤(rùn)的土豆，美味可口。而浸泡在醬汁中的手工拉條子也已充分入味，吸溜吸溜間是辛香過(guò)癮的沉迷體驗(yàn)。
【拌面：拉條子】 最早由山西引進(jìn)的拌面，如今成了新疆美食的名片。拌面，新疆話叫“拉條子”，是新疆每個(gè)家庭餐桌上必不可少的一道特色美食。
過(guò)去新疆人將拌面叫“捋面”，或者“拌飯”，上世紀(jì)50年代以后，才形象地稱(chēng)呼它為“拉條子”。在新疆主要是拌菜，菜是菜，面是面，菜炒出來(lái)后再和面拌在一起吃。因菜的品種不同，而演變出各種叫法。 新疆太多令人著迷的美食，著實(shí)著實(shí)盤(pán)點(diǎn)不過(guò)來(lái) 細(xì)數(shù)起來(lái)簡(jiǎn)直三天三夜也寫(xiě)不完， 吃貨們， 對(duì)于新疆還有哪些老味道，令你久久無(wú)法忘懷 |
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來(lái)自： theola > 《經(jīng)典美食》
