鄉(xiāng)下人淳樸好客，這一點(diǎn)放大了可以適用于全國(guó)各地。無(wú)論是好爽的東北朋友，還是熱情的新疆大叔，亦或是爽朗的巴蜀人民，“一言相合”就拉上你：走，去搓一頓，我請(qǐng)客！熱情好客，總是和吃聯(lián)系在一起，誰(shuí)叫咱們自古以來(lái)都是“民以食為天”呢？最近連續(xù)和大家聊的四川“九斗碗”，仔細(xì)一看，四川人的豪爽和大氣一覽無(wú)余。今天要說(shuō)的就是“九斗碗”之蒸渾雞。

渾雞者，乃全雞也。作為一道實(shí)實(shí)在在的大菜，一道剛出鍋的熱氣騰騰、香氣滿溢的蒸渾雞，絕對(duì)能讓主人家掙足了面子，客人大飽了口服。

四川屬于內(nèi)陸省份，大多數(shù)地方也是丘陵或平原，沒(méi)有海味，也極少有山珍。因此“雞、鴨、魚(yú)、肉”就成了筵席上的重磅壓軸菜。雞和鴨屬于最常見(jiàn)的家禽，而雞尤其被廣大吃貨民眾作為美味之物、大補(bǔ)之物。蒸渾雞，樸實(shí)無(wú)華的一道蒸菜，沒(méi)有華美的刀工，也沒(méi)有太過(guò)復(fù)雜的造型，靠的就是農(nóng)村里土生土長(zhǎng)吃蟲(chóng)飲泉長(zhǎng)大的土雞那返璞歸真的“原味”。采用清蒸的烹飪手法，也最大限度地讓本雞的原始鮮味得到了保留和激發(fā)。在剛端出鍋揭開(kāi)蓋的那一刻，這香味怕是神仙聞到了也會(huì)留戀凡間吧。

在鄉(xiāng)下做這道蒸渾雞的時(shí)候，不講究要多高級(jí)的調(diào)料，只需要簡(jiǎn)單的蔥姜蒜，以及料酒和鹽，就能夠?qū)⑦@道菜的最佳表現(xiàn)給激發(fā)出來(lái)。地里剛挖出來(lái)和掐起來(lái)的蔥姜蒜，加上粗鹽和料酒將洗干凈的全雞腌制包裹起來(lái)，然后放在大盆里面，放上大火上面的農(nóng)家蒸籠中。然后只需要控制火力，慢慢地等候時(shí)間對(duì)這道菜的“加工”，就像蘇東坡烹制東坡肉一樣 —— “火候足時(shí)它自美”。

中國(guó)的農(nóng)村在一步步的縮小、減少，大量的農(nóng)村城鎮(zhèn)化，自家散養(yǎng)的土雞也越來(lái)越少，更多的是集群化養(yǎng)殖的“飼料雞”，即使有所謂的“土雞”，也吃不出而是的那種醇香味道。是我們變了呢？還是時(shí)代變了呢？或許都有吧。這道記憶中“壩壩宴九大碗”的蒸渾雞，希望能也讓你，回味起那記憶中無(wú)法忘卻的香味。