介紹：牛尾加工一般加工牛尾時(shí)可先將黃牛尾剝盡殘余皮子，刮洗干凈，瀝干水分，在每一節(jié)骨縫處切進(jìn)約2／3深（注意不要切斷），把外面的筋膜剔掉，用清水浸泡20分鐘去除血水，撈出控水即可使用。

牛尾火鍋是四川火鍋中的傳統(tǒng)品種，是由川菜名肴“沙鍋牛尾湯”發(fā)展而來(lái)，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美濃厚，湯汁清澈，有強(qiáng)身壯體、驅(qū)寒暖身之功效。

原料：黃牛尾1千克，水發(fā)蹄筋150克，水發(fā)毛肚、牛黃喉、鴨掌、藕、土豆、黃豆芽各100克，青菜150克。

調(diào)料：姜、蔥段、蒜苗各50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒25克，精鹽15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。

制作方法：

（1）牛尾按以上方法加工好備用；水發(fā)蹄筋用開水余去油脂，改刀成2厘米粗細(xì)的條，用清水浸泡，撈出瀝干水分；毛肚清洗干凈，切成4-5厘米長(zhǎng)的段；牛黃喉剖開，去筋膜，改成條；鴨掌洗凈，去老皮、爪尖；藕刮去粗皮、切片；土豆洗凈去皮切片；黃豆芽、青菜、蔥段、蒜苗洗凈備用。將以上各料（牛尾除外）均一分為二裝盤，上桌圍在火鍋四周。

（2）將裝有2.5千克清水的大鋁鍋置于旺火上，下入牛尾，燒開后打去浮沫，放入姜（拍破）、料酒、花椒，待再燒開，下入牛油、醪糟汁、鹽、冰糖，開鍋后用小火燉制，待牛尾八成熟時(shí)，舀入火鍋中上桌，繼續(xù)燉熬，隨即下入蹄筋、鴨掌，同煮10分鐘，加味精調(diào)味，淋麻油，即可燙食其它原料。

（3）味碟可用味精、精鹽、香油、豆瓣醬、芫荽，加入少許火鍋湯拌制，每人一碟。

關(guān)鍵：

1．此火鍋在選料上要選用黃牛尾的中段制作最佳。

2．在鋁鍋中用小火燉牛尾時(shí)，應(yīng)注意翻動(dòng)，以免粘鍋。