夏天總是一年之中最值得憧憬的季節(jié)，燥熱、水汽、皮膚、球賽、短裙、腳趾混雜成一支荷爾蒙進(jìn)行曲，而酒精總是其中最蠢蠢欲動(dòng)的一個(gè)音符。一位來(lái)自臺(tái)灣、現(xiàn)居LA、酒齡15年、現(xiàn)年32歲的資深酒民Nick Wu向我們投稿，我們就著他的來(lái)稿，跟他聊了聊他最喜歡的雞尾酒。

鳳凰青年：聽(tīng)說(shuō)你在給我們來(lái)稿的時(shí)候就在喝酒，喝的是什么酒？為什么是它？

    Nick Wu：那時(shí)候我在電腦前，放了一首Bill Evans的《Peace Piece》 ，手邊有一杯Scotch &soda，因?yàn)檫@不是獨(dú)自享用美酒的時(shí)刻，我還要跟大家分享我的故事，感覺(jué)如此輕松自由，于是我用家里隨手可得的材料來(lái)調(diào)出它，陪我度過(guò)這并不僅僅只屬于我的時(shí)刻(2 oz. 蘇格蘭威士忌，適量的蘇打水的比例不要超過(guò)一比一，加冰)。

鳳凰青年：有人說(shuō)雞尾酒聽(tīng)起來(lái)不如葡萄酒內(nèi)涵十足，也不如啤酒豪氣暢快，那么你覺(jué)得”雞尾酒”為什么還值得大家花時(shí)間去了解? 

    Nick Wu：其實(shí)雞尾酒在增添用餐樂(lè)趣與享受上并不亞于葡萄酒，我可以看到只要是稍具水平的餐廳一定少不了餐前雞尾酒選項(xiàng),。而到了米其林的水平，那餐廳是否有一個(gè)酒種齊全的酒吧與有著豐富經(jīng)驗(yàn)?zāi)芟袷叹茙熞粯訛槟愦钆涫澄锏恼{(diào)酒師，更是米其林餐廳的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)之一。當(dāng)然，我對(duì)雞尾酒最難以自拔的還是它能讓每一杯酒呈現(xiàn)變化萬(wàn)千但又獨(dú)一無(wú)二的味道。

鳳凰青年：為什么會(huì)用這么矛盾的形容詞？

    Nick Wu：因?yàn)榫退闶墙o到同樣的酒譜，不同的人、不同大小形狀的冰塊、不同溫度下冰鎮(zhèn)的酒杯，都會(huì)帶來(lái)不一樣的體驗(yàn)與口感。比如說(shuō)，同樣的酒在兩三度的溫差下就會(huì)有不同的個(gè)性, 溫度高一點(diǎn)酒精與風(fēng)味會(huì)綻放地更加濃烈，溫度低一些口感就會(huì)相對(duì)內(nèi)斂?；旧弦槐葡胍绾伪憩F(xiàn)，可以全憑調(diào)酒師今天想帶給你什么樣的體驗(yàn)。

鳳凰青年：那要如何找到一杯與你合拍的調(diào)酒呢？

    Nick Wu：首先，花時(shí)間找一個(gè)認(rèn)識(shí)酒、了解酒的酒吧是絕對(duì)少不了的功課。基本上那些音樂(lè)震天響、燈光絢目的酒吧就算了吧——如果你的目的跟我一樣，是與三五好友一起慢速體驗(yàn)雞尾酒的大千世界的話。這種酒吧通常隱蔽又隱秘，不僅位置比較偏僻，知道的人也通常是有“老司機(jī)”帶路的。以我常去的一間酒吧為例，它位于City of Fullerton的一個(gè)極不起眼的地下室，酒吧的名字就叫做Cellar（也就是酒窖的意思），如果不是認(rèn)識(shí)一名在那工作的調(diào)酒師，就算對(duì)著地圖我也不一定能找到。我現(xiàn)在還記得第一次去那里的感受，當(dāng)我跟著朋友走下隱藏在夜色和城市之間的樓梯，推開(kāi)沉重的大門(mén)，頓時(shí)感到城市所有的喧嚷與急躁都被瞬間隔絕在大門(mén)之外。酒吧里燈光不算昏暗，但保有一定的神秘感，輕快優(yōu)雅又恬靜溫柔的輕爵士樂(lè)與酒客愉快卻不喧嘩的聲量達(dá)成一種默契，那里是一個(gè)必須依靠酒吧、調(diào)酒師和酒客之間共同維系的一個(gè)獨(dú)立于世界之外的小小領(lǐng)地。

    當(dāng)然，這對(duì)許多人來(lái)說(shuō)可能并不是一件容易的事情。對(duì)于大多數(shù)想要嘗試雞尾酒，開(kāi)啟自己感官新世界的朋友來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)酒吧里酒單上各種千奇百怪的酒名很有可能就是你面臨的現(xiàn)實(shí)狀況——Capitalist？Aviation？African flower？根本無(wú)從下手，那么要怎么點(diǎn)第一杯酒？這時(shí)候就不如放心地把這個(gè)難題交給調(diào)酒師吧（畢竟第一杯如果不合意，一般都是不會(huì)收費(fèi)的）！一個(gè)好的調(diào)酒師在第一次為你調(diào)酒時(shí)，他問(wèn)的問(wèn)題可能比感冒時(shí)看醫(yī)生問(wèn)的還要多.，比如說(shuō)平常習(xí)慣喝什么酒？是否用過(guò)晚飯？對(duì)酸甜苦辣的偏好？喜歡吃什么水果？……請(qǐng)耐心點(diǎn)一一回答，讓他對(duì)你有個(gè)初步了解之后, 這樣他就能為你量身打造一杯適合你的酒，這樣一杯酒對(duì)漫長(zhǎng)的人生來(lái)說(shuō)就像一次奇遇。我記得我第一次接觸雞尾酒的時(shí)候正好跟朋友在討論到賽馬的話題，調(diào)酒師就為我們調(diào)制了一杯叫做Mint Julep的調(diào)酒，因?yàn)檫@是美國(guó)肯塔基州賽馬的官方飲料！怎么樣？這比去夜店隨便點(diǎn)一杯長(zhǎng)島冰茶或者是單純?yōu)榱诵枰凭旌系木?，要?lái)得有樂(lè)趣和學(xué)問(wèn)得多吧？

鳳凰青年：你會(huì)在什么心情下去酒吧喝雞尾酒？一個(gè)人還是跟朋友一起？ 

    Nick Wu：其實(shí)跟朋友一起還是獨(dú)自一人，跟去雞尾酒吧享受美酒并沒(méi)有什么關(guān)系。獨(dú)自去酒吧其實(shí)并沒(méi)有電視劇情里表現(xiàn)得那么令人沮喪（誰(shuí)還沒(méi)有過(guò)喝悶酒的時(shí)候嗎？）。如果有機(jī)會(huì)獨(dú)自坐在吧臺(tái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)人與人之間的隔閡與陌生距離都會(huì)因?yàn)槭稚系恼{(diào)酒而消除，調(diào)酒這個(gè)話匣子一經(jīng)打開(kāi)，今晚在這酒吧里的所有人都有可能成為你的朋友。我時(shí)常一個(gè)人跑去找我的調(diào)酒師朋友，和他天南地北的瞎聊，然后請(qǐng)他根據(jù)我們聊天的話題找一杯適合的經(jīng)典調(diào)酒，或者耍點(diǎn)心眼考考他，請(qǐng)他來(lái)個(gè)實(shí)時(shí)創(chuàng)作。這時(shí)候我的這位調(diào)酒師朋友就會(huì)瞬間變身成藝術(shù)家，用各種巧思創(chuàng)意和優(yōu)美的調(diào)酒架勢(shì)展現(xiàn)自己的才華。而如果你真的不巧有不順心的事卻又無(wú)從宣泄，那么酒吧就更是一個(gè)完美的選擇了——因?yàn)闊o(wú)論你說(shuō)什么，調(diào)酒師一定會(huì)幫你保藏著秘密，我想這也是為什么調(diào)酒師也叫做Bar keeper的原因——他keep的不光只是這個(gè)bar，還有每個(gè)人不能對(duì)外言說(shuō)的秘密。

    當(dāng)然，如果你像我一樣身邊剛好有一群朋友愿意和你一起探索、嘗試并享受調(diào)酒變化萬(wàn)千的世界，那真的要恭喜你，因?yàn)樵谶@個(gè)永無(wú)止盡的世界里，“不是一個(gè)人”本身就是件贊爆了的事情——除了你自己。這世界上還有另外一些人，懂你的喜好，了解你的口味，愿意跟你互相分享自己私密的愛(ài)好，交換不同的意見(jiàn)，難道不值得舉杯慶祝嗎？我有兩個(gè)多年的酒友Michael和Alex，每次當(dāng)我們相約酒吧，只要我比他們?cè)绲?，我都?huì)先幫他們各點(diǎn)一杯New Brooklyn和Side Car，我是如此熟悉他們的第一杯酒一定都是從這兩種開(kāi)始，這才是基友的默契。

鳳凰青年：作為一個(gè)老司機(jī)，你點(diǎn)酒的習(xí)慣是什么？你有自己最愛(ài)的雞尾酒嗎？

    Nick Wu：每個(gè)人都有自己享受調(diào)酒的方式，有人到了不同的酒吧會(huì)點(diǎn)不同的酒，希望得到驚喜，但我卻是在不同的酒吧都點(diǎn)一杯Tom Collins。因?yàn)槲铱傆幸环N好奇心，想看看同樣的酒譜在不同的調(diào)酒師手下、在不同的環(huán)境中會(huì)給我?guī)?lái)怎樣的體驗(yàn)。當(dāng)然，其實(shí)沒(méi)有哪家Bar或是哪位調(diào)酒師的Tom Collins是最好喝的，作為一個(gè)品酒者，我要說(shuō)口味只有合不合適而并沒(méi)有所謂好壞。這就像人與人的相處，人的個(gè)性并無(wú)好壞，只有合不合拍。更何況，直到今天每個(gè)酒吧的每個(gè)調(diào)酒師，都在苦思并積極嘗試新的調(diào)酒，研制新的口味和酒譜，不斷改進(jìn)自己的調(diào)酒技能，所以調(diào)酒的世界依然在無(wú)限擴(kuò)張之中。如果要說(shuō)我最愛(ài)的雞尾酒，永遠(yuǎn)都是沒(méi)有最合適，只有更合適。

鳳凰青年：那么對(duì)于第一次喝雞尾酒的人，還有沒(méi)有一些小tips呢？

    Nick Wu：還真有一個(gè)——如果你不想表現(xiàn)得太過(guò)入門(mén)級(jí)，就請(qǐng)不要吃掉酒杯邊緣的水果雕刻或者是薄荷葉之類的裝飾哦，他們除了用來(lái)提味與裝飾，其實(shí)更是調(diào)酒師創(chuàng)意與刀工的體現(xiàn)。

鳳凰青年：最后還有沒(méi)有什么想說(shuō)的，作為這次采訪的結(jié)束呢？

    Nick Wu：其實(shí)我至今都還在尋找能夠?qū)儆谖一蚴谴砦业哪且槐?，就像詹姆?龐德手中的那杯馬丁尼！希望所有看到這個(gè)故事、并且期待進(jìn)入調(diào)酒世界的你也能享受這個(gè)新世界，并且找到屬于你的馬丁尼….至于槍林彈雨,我們就還是留給007吧。