巴掌大小的粑粑金黃油酥，用手撕開時(shí)呲呲作響，酥脆蓬松，伴著蔥香，再配個(gè)豆腐腦，元?dú)馑查g喚醒。這便是曾風(fēng)靡長(zhǎng)沙的尋常早點(diǎn)，蔥油粑粑。 
從明朝劉伯溫開始，這糖人在粗糙的指縫間翻飛已有幾百年了。童年時(shí)，戲臺(tái)前街巷里，小糖人讓樸素的歲月色彩鮮艷。 轉(zhuǎn)眼戲臺(tái)只剩佝僂的老人，街巷里吆喝聲減少，霓虹四起，已難尋這些鮮活的身影。童年的小糖人啊，已淪落成旅游區(qū)的標(biāo)配了么？
多年前的湖北街頭，曾流傳一首逗趣的童謠：“頂頂糕，頂頂糕，吃了長(zhǎng)不高…” 將碼在竹筒里的米粉、糖粉、桂花等蒸熟后，用特別的手藝頂出的面團(tuán)，便得名“頂頂糕”。 如今，對(duì)手藝與蒸煮時(shí)間的要求，讓傳統(tǒng)頂頂糕已同那首歌謠一起，慢慢淡出這個(gè)速食時(shí)代…
有人吐槽《百鳥朝鳳》：電影好看，但嗩吶實(shí)在不好聽。糖豆角就如小吃界的“嗩吶”，有歷史、有盛名、有藝術(shù)般的制作過程，但在新式糕點(diǎn)的沖擊下，卻無力抗衡。 酥脆的小外殼，完美包裹著晶瑩蜂蜜汁的糖豆角，已走過2000年的歲月，但仍逃不過瀕臨失傳的命運(yùn)。 
據(jù)說80年代的溫州人，都是以一份冰淇淋打蛋度過漫長(zhǎng)夏日的，但由于如今的雞蛋遠(yuǎn)不如當(dāng)年的新鮮，所以那種涼絲絲、亦甜亦綿膩的口感，唯有在深巷老店里偶遇了。 
越是年輕的味蕾，越是喜歡那些濃香酥脆的食物。仿佛身體的擴(kuò)張也如同油鍋一般歡烈綻響。 兒時(shí)的街頭巷尾，飄香擁擠的早餐攤位，胡辣湯、豆粥、油餅、水煎包各有風(fēng)味，我卻獨(dú)愛這焦香軟嫩的一口雞蛋布袋。那年代仿佛沒有劣油威脅或是癌癥傳言，油炸的外皮脆、雞蛋的內(nèi)里香，是這最馥郁的一道早餐，讓人不計(jì)寒暑地起早。 如今趕早課的學(xué)生已經(jīng)長(zhǎng)大，城市一再改換的清潔街道，再也聞不到那油香的街角。
密封的漆黑鐵鍋不停旋轉(zhuǎn)，在暗紅的煤火上滋滋顫抖，一張張捂著耳朵稚嫩又躍躍欲試的臉孔，卻都在期待那一聲巨響… 物質(zhì)貧乏的幼年時(shí)光，黑黢黢的師傅與爐灶，卻用這“轟隆”魔法把一捧細(xì)小米粒爆成一大包膨脹飽滿的玉珠。再炒些糖稀，壓成方正晶瑩的米花糖，就是樸素人家消磨好久的零食珍饗。 驚蟄雷聲一樣的食物，茁壯了少年們汲汲渴望的身板，也是城里人經(jīng)過多少歲月再也找尋不回的遙望。
說來簡(jiǎn)單，然而粘耗子不算金貴，卻相當(dāng)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，這技藝才一直是老一輩人的拿手。蘇子葉要采新鮮的，泡米、發(fā)酵、打餡全憑經(jīng)驗(yàn)，稍有差池就壞了味道。 對(duì)小時(shí)候的我們來說，做粘耗子的過程既新奇又美味，哪管包出的作品百怪千奇，只見饞嘴的小友包出一只貓仔大小的，最后卻蒸不熟，只博得一屋子樂呵。 到如今，老一輩人幾已故去，自然很少有人張羅，想來大約快十年沒有吃過了。
和普通醪糟（酒釀）不同，油醪糟是將花生核桃碎、黑芝麻粉、棗泥等用豬油煎炒，再加酒釀煮沸而成。但配料粉末化的耗力，讓有堅(jiān)果香、豬油鮮、酒釀醉的油醪糟，正日漸稀少。 … 以上僅是消亡小吃的冰山一角 我想請(qǐng)你為中國的小吃做件事 我們想為中國小吃做一套「 消亡中的小吃 」明信片，用來記錄這些日漸消逝的味道。 如果你知道有什么小吃已經(jīng)越來越難找到，而你尚留著一張它的照片，請(qǐng)發(fā)給我們。 發(fā)送照片到深夜談吃的投稿郵箱，并附上對(duì)該小吃的簡(jiǎn)單說明： tougao@tonightfood.com 時(shí)間： 2. 篩選照片：7月29日 - 8月1日 也許我們做的，是一些微不足道的小事，也不能改變時(shí)代的方向，但依然感謝能有人陪伴。 這一套明信片，將在收集到的照片中甄選十張進(jìn)行制作，但還有第十一張明信片，用來記錄這十位參與并通過甄選的朋友，你們的名字將被二十萬吃貨看到。 食物也是有“生命”的，跟人一樣，生老病死不可阻擋。我們無法逆轉(zhuǎn)時(shí)間，但卻不舍得這些小吃無聲無息的永遠(yuǎn)死去，所以我們發(fā)起這次活動(dòng)，想請(qǐng)你一起記錄那些越來越少見的路邊小吃。 文 / sake、肥冷淬、摩托、企鵝 |
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