|
原料： 五花肉500克、腐乳2塊、料酒2勺、米醋1勺、鹽1小勺、八角1個(gè)、草果1個(gè)、香葉1個(gè)、油適量、冰糖15克、生姜2片 做法： 1、將五花肉煮至斷生狀態(tài)，切成小塊，放在鍋內(nèi)煎 2、放生姜、八角、草果、香葉、冰糖、料酒煮至入味 3、就可以加腐乳、腐乳汁、米醋、鹽、水進(jìn)去繼續(xù)燉 4、直至肉變軟糯湯汁收干即可 麻婆豆腐 原料： 豆腐500克、豬肉末100克、蔥姜蒜末15克、豆瓣醬1勺、胡椒粉1小勺、蔥花10克、生粉1勺、生抽2勺、鹽1勺、油適量 做法： 1、豆腐冷水下鍋，加少許鹽焯2分鐘，撈起切小塊 2、豬肉用少許鹽和生抽腌制 3、再取一空碗放生粉、鹽、生抽加溫水調(diào)成醬汁 4、熱鍋下油燒熱爆香蔥姜蒜末 5、放豬肉末炒至變白，加豆瓣醬炒出紅油 6、倒入豆腐晃動(dòng)鍋?zhàn)愉伨鶆?/p> 7、加入醬汁煮一分鐘，邊燒邊晃動(dòng)鍋?zhàn)樱悦夂?/p> 8、等到湯汁變濃稠時(shí)，撒胡椒粉、鹽炒均裝盤(pán)，撒點(diǎn)蔥花即可 水煮肉片 原料： 牛里脊500克、豆芽100克、粉絲1把、辣椒30克、姜1塊、蔥1段、八角1個(gè)、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個(gè)、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、油適量 做法： 1、辣椒泡水瀝干，姜切片，蔥切段，八角掰碎 2、牛里脊切薄片 3、加鹽、蠔油、胡椒粉、蛋清抓勻腌制10分鐘 4、拌入干淀粉攪拌繼續(xù)靜置10分鐘 5、熱鍋下油爆香蔥、姜、八角后，倒入豆芽煸炒，放入高湯，兌開(kāi)水 6、豆芽煮開(kāi)后放入粉絲，煮至8成軟撈出裝盆 7、下牛肉片，用筷子左右翻炒散，炒熟后撈出來(lái)放在豆芽上 8、用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一下湯汁，倒入牛肉中 9、重新起鍋，冷油爆香辣椒淋在牛肉上 10、鍋里的油燒到冒青煙，再撒入一層辣椒粉、花椒粉即可 回鍋肉 原料： 五花肉250克、紅辣椒1個(gè)、大蒜葉20克、姜片10克、蒜末15克、鹽1小勺、郫縣豆瓣1勺、油適量 做法： 1、將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜， 煮開(kāi)后撈出切成薄片 2、熱鍋倒油燒熱，放入姜片和蒜末爆香后加入郫縣豆瓣醬煸炒 3、加入五花肉片一起翻炒，直至五花肉微微出油后 4、加入紅辣椒、大蒜葉和鹽翻炒均勻出鍋裝盤(pán) 魚(yú)頭豆腐湯 原料： 魚(yú)頭400克、嫩豆腐400克、鹽1小勺、味精1茶匙、蔥花5克、油適量 做法： 1、魚(yú)頭洗干凈瀝干水分，豆腐劃小塊 2、熱鍋下油燒熱，放入魚(yú)頭煎至兩面金黃，放入豆腐塊和清水開(kāi)煮 3、等湯變成奶白色時(shí)，放鹽、味精調(diào)味，繼續(xù)煮2~3分鐘就可以起鍋了 4、撒點(diǎn)蔥花即可 螞蟻上樹(shù) 原料： 粉絲100克、豬瘦肉100克、豆瓣醬25克、油、鹽適量、蔥20克、高湯1000ml 做法： 1、粉絲用清水浸泡至軟后沖洗一遍，瀝干水份 2、豬瘦肉剁成碎末，加入鹽拌勻 3、蔥切出蔥花和蔥白 4、熱鍋倒多點(diǎn)油燒熱，再倒入豬肉末，煸炒至酥脆時(shí)盛起 5、鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白和豆瓣醬爆香 6、倒入高湯、加粉絲、加炒好的肉末煮沸后再小火燜煮 7、等到湯汁收干，粉絲變軟時(shí)就可以關(guān)火撒上蔥花即可 家常酸菜魚(yú) 原料： 草魚(yú)1條、酸菜300克、鹽1小勺、辣椒50克、麻椒2勺、豆瓣醬2勺、姜片15克、油適量 做法： 1、辣椒切碎，麻椒焙干研碎，酸菜切成段 2、在魚(yú)頭、魚(yú)尾各切一刀，抽出魚(yú)的側(cè)線(xiàn)，斬下魚(yú)頭，從中間刨開(kāi) 3、魚(yú)骨斬成塊狀，把刀傾斜成30度角切成薄魚(yú)肉 4、熱鍋里倒油燒熱后爆香姜和郫縣豆瓣醬 5、放入酸菜翻炒一下，加清水、魚(yú)骨、魚(yú)頭燉上幾分鐘 6、再把魚(yú)片輕輕的倒入魚(yú)湯里煮熟盛出 7、在魚(yú)片上放辣椒、研碎的麻椒、鹽 8、另起鍋熱油燒至冒出青煙，趁熱淋在魚(yú)片上，撒點(diǎn)蔥花即可 肉末酸豆角 原料： 豬肉末100克、酸豆角200克、紅辣椒1個(gè)、蔥花10克、蒜末10克、鹽1小勺、醬油1勺、料酒1勺、淀粉10克、油適量 做法： 1、豬肉末加入料酒和淀粉拌一下 2、紅辣椒切小段，酸豆角洗凈后切小段 3、熱鍋下油燒熱，放蒜末爆香后倒入豬肉末、鹽、醬油炒熟裝入碗內(nèi)備用 4、再倒多點(diǎn)油，爆香蒜末、紅辣椒，把酸豆角倒進(jìn)去翻炒 5、最后把炒好的豬肉餡倒入鍋內(nèi)，跟豆角炒均勻即可 |
|
|
