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肥腸香辣，肥而不膩，用石鍋的目的是便于菜品保溫，可用砂煲等類似的盛器代替。

原料：

肥腸500克。

調(diào)料：

洋蔥塊50克，青紅椒丁30克，鹽5克，味精5克，李錦記黑椒汁10克，蒜米10克，大蔥段10克，香料（桂皮15克、八角15克、茴香15克）45克，料酒20克，色拉油500克，鹵水2000克，香油10克。

制作方法：

（１）將肥腸洗凈，入鹵水，加香料、料酒大火鹵30分鐘至熟撈出，切成滾刀塊待用。

（２）鍋加油，燒至六成熱，加肥腸中火滑油1分鐘，控干待用。

（３）鍋留底油，六成熱時加入肥腸、黑椒汁、鹽、味精中火煸炒5分鐘左右。

（３）石鍋上火燒熱，加香油、蒜米、大蔥段、青紅椒丁、洋蔥塊中火煸炒出香，加入肥腸，上桌即可。