水烙饃是我們老家的一種蒸出來的餅，也是一種比較有特色的面食了。它類似煎餅但又和煎餅不同，是一種源自中原的面食，已有著2000多年的歷史了。水烙饃是用未發(fā)酵的面粉和成柔軟的面團(tuán)，用搟面杖搟成厚度約0.1厘米，直徑約30厘米左右的圓形。準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，鍋中放入水，燒開，將屜將鋪上屜布，將搟好的薄餅放在屜上，蒸熟，可以卷上菜食用。

小的時(shí)候在家，媽媽做面食做的特別好，經(jīng)常會(huì)給我們蒸水烙饃吃，筋道，特別好吃。這種面食用料很簡(jiǎn)單，不用發(fā)面，就是面粉、水和一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，也可以不放鹽。但是對(duì)搟面的技術(shù)卻還是有點(diǎn)難度的，反正我以前是根本不會(huì)的，后來結(jié)了婚，我家多爸也特別愛吃這個(gè)水烙饃，我才開始學(xué)著做，剛開始的時(shí)候搟的餅又厚還經(jīng)常容易搟破，特別不好看，雖然湊和著也能吃，但實(shí)在是難看。我媽雖然搟的好，但我一年也就回去一次，回家也顧不上學(xué)搟面，所以一直也沒學(xué)會(huì)。還好我后來認(rèn)識(shí)了一個(gè)同小區(qū)的朋友，老家跟我們很近，也喜歡吃這個(gè)水烙饃，自己經(jīng)常在家做，我就經(jīng)常去她家讓她教我，練習(xí)了幾次之后掌握到了小竅門，又回家繼續(xù)不斷的練習(xí)，終于搟的越來越像樣子了，速度也快起來了。

這種水烙饃要想搟的好，普通的搟面杖還不行，要那種細(xì)長(zhǎng)的，兩頭尖，中間粗一點(diǎn)搟面杖才行，在我住的附近買不到，我還是回老家的時(shí)候讓我媽專門去集市上幫我買了幾根帶回來，自己留了一根，其它的都送給喜歡做面食的朋友了。有了好用的搟面杖以后，我家吃水烙饃的次數(shù)也越來越多了，老公和孩子都愛吃，時(shí)不時(shí)地的揉點(diǎn)面，說做就做起來了。

這種面要比平時(shí)做饅頭或其它餅的面稍軟一點(diǎn)，據(jù)說技術(shù)越好的人用越軟的面，因?yàn)樵杰浛梢該{的越薄，也就越好吃，很筋道。搟的時(shí)候要加干粉，否則面團(tuán)容易粘破，還要轉(zhuǎn)圈搟，這樣才能搟的圓，剛開始學(xué)的時(shí)候可以慢一點(diǎn)，多練習(xí)練習(xí)就能搟的又快又好了。這次做水烙饃的時(shí)候多拍了些過程圖，分享一下做法，希望更多的人喜歡上我們家鄉(xiāng)的這種面食。

原料：面粉300g、水165g、鹽1g（鹽可以不放）；

做法：

1、將面粉、水、鹽放進(jìn)小盆里；

2、揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)，扣上小盆，靜置15分鐘左右；（靜置面團(tuán)是為了讓經(jīng)過搓揉的面團(tuán)休息一下，能夠更好的進(jìn)行下面的步驟，所以不能省略）；

3、靜置好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)的圓柱形；

4、揪出一個(gè)一個(gè)小面團(tuán)，比包餃子的大點(diǎn)，大概30g左右一個(gè)面團(tuán)；

5、取一個(gè)面團(tuán)放在面案上，放上干粉，用搟面杖搟開；

6、轉(zhuǎn)圈搟，越搟越大；

7、沾上干粉，卷在搟面杖上繼續(xù)搟，再鋪開，換另一邊卷起來，這樣多搟幾次，轉(zhuǎn)著圈的搟，越薄越好；

8、最后搟開的餅大概直徑在27CM左右；

9、搟餅前蒸鍋已經(jīng)裝上足夠的水上火燒了，等水燒開后，第一張餅搟好，用搟面杖挑起來放進(jìn)去；（其實(shí)炒鍋比蒸鍋更方便蒸，但我家炒鍋底下放不了多少水，我搟的多，所以還是用蒸鍋比較好，因?yàn)槲疫@次蒸的水烙饃比較多，所以水一次要多放些）；

10、放進(jìn)去什么樣就什么樣了，如果沒擺好也不要再動(dòng)餅了，因?yàn)閯?dòng)了也沒用，蓋上蓋，繼續(xù)去搟下一張餅（鍋里的水要始終保持沸騰的狀態(tài)）；

11、重復(fù)5－9的步驟，搟好一張放進(jìn)鍋里一張，依次將所有的面團(tuán)都搟好，最后一張餅進(jìn)鍋后再蒸2分鐘，關(guān)火，再燜3分鐘左右，就可以開蓋了；（基本上我一分鐘不到搟好一張，第二張餅進(jìn)鍋的時(shí)候前面那張已經(jīng)蒸熟了，因?yàn)樗鼙。圆挥脫?dān)心蒸不熟的問題，而且因?yàn)樯弦粡堬炓呀?jīng)熟了，所以再放下一張餅的時(shí)候也不會(huì)使兩張餅粘連在一起；）

12、開蓋后就是這樣的啦，所有的餅一張張的都在鍋里了；

13、不用擔(dān)心取不下來，一張一張揭出來就可以了；

14、最后一張也很輕松就揭下來了；

15、水烙饃就做好了，這樣上桌，再炒盤土豆絲，卷在里面，吃起來巨爽，當(dāng)然，你也可以選擇其它的菜放在里面卷著吃；

不過在我家，水烙饃和土豆絲是標(biāo)配，只要做這個(gè)饃，就必須有土豆絲才行。其實(shí)如果能吃辣的話，來個(gè)辣椒炒雞蛋也是極好的，要那種特別特別辣的辣椒才過癮！

卷一張，看看怎么樣，夠?qū)嵲诘陌桑。?/p>

醋溜土豆絲的做法在這里：

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