by：糖小餅Halloween

網(wǎng)上超火的奶酪包，這次安利給你們一款迷你版軟萌奶酪包~~方子為糖小餅Halloween自創(chuàng)，目前市面上銷售的很多都不是真材實料的奶酪餡，是奶油加奶粉。所以想要吃好吃又健康的奶酪包，還是自己動手做吧！

Tips：

1.面團里面的調(diào)味粉（即可可粉和抹茶粉）配的比較少，因為不希望調(diào)味粉太過于搶味，只希望是作為輔助，提味用，所以基本構思是面坯里少量加一點點，最后表面再點綴一些，而夾餡里面就不加了，這樣整體還是以奶酪的奶香味為主。

2.夾餡我沒有加奶粉，每個部分都加奶粉反而不夠?qū)哟胃?，馬斯卡朋本身是很自然的奶香味，用純奶酪做夾餡味道足夠濃厚。因為沒有加奶油或者牛奶，夾餡整體也比較稠，好夾，掛得住。這樣的話奶酪餡的量可以抹得比較多，還放得住，奶粉也不易受潮。

3.如果不想夾餡太多喜歡餡料清潤一點的話可以把夾餡調(diào)得稀一點，也就是用部分牛奶或者淡奶油之類的替換奶酪，這個根據(jù)個人喜好。

【 迷你奶酪包 】

份量：3個整圓形

[ 原味馬斯卡朋奶酪 ]：

面包坯：馬斯卡朋奶酪50g，高粉150g，蛋黃1個，奶粉3g

水40ml，干酵母2g，白砂糖20g，鹽1.5g，無鹽黃油30g

原味夾餡：馬斯卡朋奶酪175g，白砂糖25g

表面：全脂奶粉

[ 可可蔓越莓 ]

面包坯：原味基礎上加1/4茶匙可可粉

夾餡：原味基礎上加蔓越莓干8g

表面：奶粉基礎上蘸可可面包屑

[ 抹茶紅豆 ]

面包坯：原味基礎上加1/4茶匙抹茶粉

夾餡：原味基礎上加蜜紅豆5g

表面：奶粉基礎上篩抹茶粉

 制作：

1. 馬斯卡朋奶酪50g，高粉150g，蛋黃1個，奶粉3g，水40ml，干酵母2g，白砂糖20g和鹽1.5g混合揉至擴展階段后加無鹽黃油30g揉至接近薄膜狀態(tài)。因為之后還要加粉再揉，所以一開始不要完全揉到位；

2. 室溫（大約24度）醒發(fā)大概40分鐘后三等分。一份不動，一份加1/4茶匙可可粉，一份加1/4茶匙抹茶粉。然后分別將三個小面團再揉至出薄膜的狀態(tài)。

（ps：這個醒發(fā)時間對于第一次發(fā)酵來說并不夠充分，我覺得這種小圓面包一發(fā)不是很充足也沒關系，不希望長時間的發(fā)酵消耗面團里面的糖和奶，所以我只是醒發(fā)了40分鐘，如果要做足一發(fā)當然也行。）

3. 揉好的三個小面團再醒發(fā)15分鐘，然后滾圓，排入烤盤中；

4. 放在溫暖濕潤處發(fā)酵至大約1.5倍大?。?/p>

5. 送入預熱好180攝氏度的烤箱中層烤20分鐘；

ps：因為我只有單上管，所以從一開始就加蓋錫紙（時間和溫度請根據(jù)自家烤箱的脾氣來調(diào)整）

6. 烤好的小面包涼透以后一切為四。雖然不是特別特別小，但是跟普通大小比起來，這個算迷你版了；

7. 取其中的一塊，如圖示在上下3等分處各劃開一刀，劃得深但是不要斷；

8. 馬斯卡朋奶酪175g加白砂糖25g攪拌至順滑即成原味餡料，攪拌好的原味餡料分成三份，一份不動，一份加切碎的蔓越莓干8g，一份加蜜紅豆8g，蜜紅豆比蔓越莓干放得少，因為這個主要是甜味，不像蔓越莓是酸酸甜甜的。

9.取一塊切好的小面包，如圖示填入奶酪餡。原味的配原味奶酪餡，可可的配蔓越莓奶酪餡，抹茶的配蜜豆奶酪餡；

10. 兩層夾心都夾好以后再在表面抹上一層奶酪餡。這個量夾餡全部能填進去的，自己做就是要夾餡多到讓人感動才行呀；

11. 表面抹好的樣子，嗯給你們感受一下夾餡前后的高度差對比；

12. 這款是可可蔓越莓抹好面的樣子，表面有看到蔓越莓顆粒，抹茶款的也是這效果；

13. 每只小面包都夾好餡抹好面之后把抹了奶酪的那兩面放到奶粉堆里面蘸一蘸；

14. 每只都蘸好了的樣子，全部都先蘸奶粉還是一樣的道理，我希望奶香味是主導部分，所以抹茶粉和可可屑就只是之后再薄薄地掛一層；

15. 抹茶蜜豆款的，蘸滿奶粉之后表面再撒薄薄一層抹茶粉；

16. 可可蔓越莓款，最后我沒撒可可粉而是蘸的可可味面包屑，完成！

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