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糖酥餅——大包酥法

酥餅做過(guò)很多了，以前多采用小包酥法。大包酥省時(shí)省力，但我一直沒(méi)嘗試，怕分層效果不好。今天做了最簡(jiǎn)單的糖酥餅，索性嘗試下大包酥法，非常成功。材料：水油皮：面粉300克、鹽2克、糖15克、玉米油25克、清水160克油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克糖餡：面粉120克、糖120克、玉米油45克表面裝飾：蛋黃、白芝麻、黑芝麻

阿轉(zhuǎn)

創(chuàng)建于2013-12-29

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準(zhǔn)備食材

• 面粉 540克
• 玉米淀粉 30克
• 玉米油 145克
• 糖 135克
• 水 160克
• 鹽 2克
• 蛋黃
• 芝麻

步驟

• 1.
  

  先制作糖餡：120克面粉放入干凈的鍋中，用中小火慢慢干炒。

• 2.
  

  將面粉炒至微黃，且有香味即可。

• 3.
  

  120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合，攪拌均勻，糖餡做好了。

• 4.
  

  水油皮：面粉300克、鹽2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成團(tuán)，蓋蓋子醒30分鐘。

• 5.
  

  油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉勻，醒30分鐘。

• 6.
  

  把水油皮搟成大片，把油酥放到上面。

• 7.
  

  用水油皮將油酥包好，封口捏緊，不要使油酥流出。

• 8.
  

  搟成長(zhǎng)方形大片。

• 9.
  

  像疊被子一樣三折。

• 10.
  

  再搟成長(zhǎng)方形大片。

• 11.
  

  再次三折。

• 12.
  

  搟成薄薄的長(zhǎng)方形大片。

• 13.
  

  從長(zhǎng)的一邊開(kāi)始卷，卷成筒狀。

• 14.
  

  均勻的切成16等份。

• 15.
  

  取一個(gè)小劑子搟開(kāi)成圓形，包入糖餡，封口捏緊。

• 16.
  

  封口朝下，拍成餅狀。

• 17.
  

  放到烤盤上，表面刷蛋液，撒上芝麻。

• 18.
  

  烤箱預(yù)熱，200度烤15-20分鐘。取出晾涼即可食用。

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