根據(jù)哈佛T.H.公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)研究，攝入大量的不飽和脂肪能降低死亡率。

在一個(gè)超過(guò)三十年的大型研究人群的隨訪中，研究人員發(fā)現(xiàn)，攝入更高的飽和脂肪酸和反式脂肪酸，與從碳水化合物攝入的相同數(shù)量卡路里相比，有更高的死亡率。最重要的是，不飽和脂肪取代飽和脂肪，被證實(shí)有大很多健康益處。這項(xiàng)研究為2015-2020年的美國(guó)人飲食指南，提供了進(jìn)一步的支持，強(qiáng)調(diào)飲食中脂肪的類型而不是脂肪總量。

這項(xiàng)研究是迄今為止，在測(cè)試膳食脂肪如何影響健康上，是最詳細(xì)和最強(qiáng)大的。它表明，將如橄欖油、菜籽油和大豆油等，植物性食物的不飽和脂肪，取代像黃油、豬油、和脂肪在紅肉等飽和脂肪，能夠帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的健康益處，應(yīng)該繼續(xù)在飲食建議中著重指出。

這項(xiàng)研究發(fā)表在線美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志上《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志內(nèi)科學(xué)》（JAMA Internal Medicine）。

這個(gè)研究包括了兩個(gè)長(zhǎng)期研究—護(hù)士健康研究和健康專業(yè)隨訪研究，126233名參與者。每2-4年調(diào)查咨詢他們對(duì)飲食、生活方式、和健康的問(wèn)題，直到32年。在被記錄的隨訪期間，33304人死亡。哈佛學(xué)校和布萊漢姆婦女醫(yī)院研究員，檢查參與者的飲食中脂肪的類型和在研究期間整體死亡組之間的關(guān)系，以及由于心血管疾病、癌癥、神經(jīng)退行性疾病和呼吸道疾病死亡之間的聯(lián)系。

研究人員發(fā)現(xiàn)，不同類型的膳食脂肪與死亡率有不同的關(guān)聯(lián)。反式脂肪，在很大程度上是被淘汰的食物，對(duì)健康有嚴(yán)重的不利影響。在研究期間，每增加攝入反式脂肪的量2%，過(guò)早死亡的幾率增高16%。高飽和脂肪的攝入有更大的死亡風(fēng)險(xiǎn)。相比，從碳水化合物攝入相同數(shù)量的卡路里，每增加5%的飽和脂肪攝入量，總體的死亡風(fēng)險(xiǎn)高8%。

相反，攝入大量的不飽和脂肪的—不論是多元不飽和還是單一不飽和，相比，從碳水化合物攝入相同數(shù)量的卡路里，能降低總體死亡率在11%-19%。在多元不飽和脂肪酸中，在大多數(shù)植物油中的ω- 6不飽和脂肪，和在魚和大豆和油菜籽油發(fā)現(xiàn)的ω- 3脂肪酸，都能降低過(guò)早死亡的風(fēng)險(xiǎn)。