水果爛了一塊，還能不能吃？

國家高級公共營養(yǎng)師 尚雪

隨著物價的飛速上漲，水果的價格也水漲船高，因此當水果出現(xiàn)損傷、黑斑、白毛的時候，很多人會不舍得扔掉，把壞的部分去除掉再吃。但是這樣對我們的健康到底有沒有危害呢？

一般來說，水果損傷主要分為三類：1.磕磕碰碰引起的機械性損傷。2.低溫引起的凍傷。3.微生物侵染引起的霉變腐爛。種類不同，當然要區(qū)別對待了。

碰傷：還是好水果

到了采收水果的時節(jié)，由于大量的人工作業(yè)，難免會出現(xiàn)磕磕碰碰；還有在運輸途中顛簸，或者不小心掉到地上被摔得“鼻青臉腫”，這些都屬于機械性損傷。

雖然樣子丑了點，但還是可以愉快地吃掉。因為磕碰只是細胞發(fā)生了破損，細胞質(zhì)溢出，一些多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了深色的醌類物質(zhì)，導致顏色變深而已。不過磕碰后的水果也要盡快食用，不然細菌可能會很快找上門哦！

凍傷：依然可以吃

夏天，我們通常會把食物通通放進冰箱，水果也不例外。而香蕉在放進冰箱后，變成了燒火棍的樣子。這樣的香蕉還能不能吃呢？

事實上是可以的，因為香蕉只是被凍傷了，這跟水果碰傷的成因雖然不同，但都是細胞損傷的結(jié)果。只要沒發(fā)生霉變都是可以食用的，只是口感會差一點。

霉變：堅決扔掉

霉變的食物不能吃，這一點很多人都知道。但是水果這么貴，吃一點也不要緊吧？估計這是大多數(shù)人的想法。然而，這種做法是不可取的，垃圾桶一定是霉變食物最好的歸宿。

霉菌的生命力相當頑強，我們看到的霉菌只是成型的部分，在其周圍已經(jīng)有許多肉眼看不見的霉菌存在。而且，霉菌產(chǎn)生的毒素會在食物中擴散，我們很難準確地估計擴散的范圍，最安全的方法就是扔掉它！

另外，就食物而言，除了那些按照規(guī)范工藝生產(chǎn)出來的發(fā)酵食品，比如黃豆醬、臭豆腐、臭奶酪等可以正常食用外，不同的食物霉變還會產(chǎn)生不同的毒素。

花生、玉米、堅果等食物中可能出現(xiàn)的黃曲霉毒素、水果中常出現(xiàn)的展青霉素、甘蔗中出現(xiàn)的節(jié)菱孢霉菌的代謝產(chǎn)物等，都會給身體帶來不同程度的危害，甚至致命。

小貼士

如何健康吃水果

1.購買原則：少量、多樣。

2.不同的水果分開存放。

3.吃的時候再洗。

4.買回來后盡快食用。

5.《中國居民膳食指南（2016）》建議，新鮮水果每天應攝入200~350克，果汁不能代替鮮果。

編輯 || 許譯文