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墨西哥菠蘿包  菠蘿包，是源自香港的一種甜味面包，據(jù)說是因?yàn)椴ぬ}包經(jīng)烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。菠蘿包據(jù)傳是因?yàn)樵缒晗愀廴藢υ瓉淼拿姘粷M足，認(rèn)為味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、面粉與豬油烘制而成，這可是菠蘿包的靈魂所在呢，菠蘿包制作起來可是很有講究的。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃呢。酥脆的表皮加之柔軟的內(nèi)心，一口咬下去絕對會(huì)讓您在口感上過足癮，如此美味的面包，簡直就是口感上的誘惑??！
原料 甜面團(tuán)配方： 面包粉225g | 砂糖25g | 雞蛋25g | 奶粉10g | 干酵母3g | 黃油15g | 精鹽2.5g | 清水115g |
餡料配方： 糖45g | 黃油12g | 無糖奶粉75g | 朗姆酒2.5g | 蔓越莓25g（提前用水浸泡） |
菠蘿皮配方：
糖粉60g | 黃油50g | 低筋面粉75g | 蛋液15g | 鹽1g | 香草汁0.25g |
制作步驟 甜面團(tuán)
1、將面包粉、黃油、雞蛋、奶粉、砂糖、干酵母、水控入容器中，攪打均勻
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2、加入精鹽，繼續(xù)攪打
3、將面團(tuán)取出，蓋上保鮮膜，醒發(fā)四十分鐘左右
4、將醒發(fā)好的面團(tuán)平分為每個(gè)40g左右
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餡料
1、黃油搗軟，加入砂糖、無糖奶粉、朗姆酒、蔓越莓?dāng)嚢杈鶆?備用
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2、將餡料均分為20g
菠蘿皮
1、將黃油和糖粉攪拌均勻
2、加入低筋面粉、香草汁、蛋液和鹽 攪拌均勻
3、揉成面團(tuán)，放入冰箱中冷凍十五分鐘左右
4、將面團(tuán)搟制成薄皮 用模具改成圓形
成型
1、將甜面團(tuán)拍一下 包上餡料 表面刷點(diǎn)水 蓋上菠蘿皮 模具刻形
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2、入烤箱，180度，烘烤二十分鐘 即可
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十項(xiàng)內(nèi)置菜單 電子式烤箱
1. 用手?jǐn)嚢柚辽辖詈?/span> 換機(jī)器先慢攪后中速攪打共七分鐘左右 2. 菠蘿皮為輔助產(chǎn)品 搟制的越薄越好 3.將菠蘿皮冷凍一下 以便于更快捷的成型 4.菠蘿皮烘烤時(shí) 刷上蛋液會(huì)更加有光澤 也可不刷
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