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原味低糖貝果 micropanda寶貝 談起低油低糖，貝果簡直是輕食者的福音！ 貝果，你只要做上一回，絕對是會愛上它的樸素，韌韌的表皮～要是中間剖開做成貝果三明治，美味程度瞬間升級！這次加入全麥粉，健康又美味，粗糧應該多多的吃*^_^* 而且當普通面包需要手套膜 要求發(fā)酵到位 復雜的整形 再加上中種 波蘭種等等一系列重點要求，搞得烘焙小白們云里霧里，不妨來試試輕松無負擔的貝果吧，無需手套膜 無需嚴格的發(fā)酵 沒有復雜的整形 更重要的是制作時間是普通面包的二分之一，是一個能讓烘焙小白增加制作信心的一種面包。 材料清單
做法 1、先將所有材料按照配方要求進行稱重，如圖所示糖的重量：8克，然后用容器裝好待用。 2、預留15克水先不要加，所以先稱取水100克 3、在面包桶右上方加入糖8克 4、左下方加入鹽4克 5、加入高筋粉和全麥粉，然后在面粉堆上加入2.5克酵母 6、啟動面包機揉面程序，時間為20分鐘 7、趁面包機揉面的時候，稱取5克黃油，放在室溫中軟化備用 8、當面包機揉面20分鐘后，加入上一步軟化的黃油，再次啟動面包機揉面程序，時間為15分鐘 9、15分鐘揉面結束后，取出面團，將面團分成4份，每份80克，將每份面團滾圓，并蓋上保鮮膜，靜置10分鐘 10、取一份靜置后的面團，用手輕輕揉去面團內(nèi)的氣體，再次滾圓，用拇指與食指在面團中心戳洞 11、接著用手拉出環(huán)狀，呈圈狀，并放置在油紙上，蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鐘?。ㄓ图埍仨氁?，小貼士會說明原因） 12、面團在靜置到20分鐘的時候，取一個稍微大一點鍋子放入1000克冷水，放在煤氣上小火煮沸，備用 13、30分鐘靜置時間到了，將貝果連同油紙一起放入煮沸的水中，并用最小火兩面各煮30秒后放到烤盤上 14、表層輕輕抹上一層薄薄雞蛋液，然后撒上燕麥即可，一定是涂一個圈圈撒一個圈圈，不然一會干了就粘不上了。 15、烤箱預熱200度，中層烤15分鐘。 16、圓胖子出爐啦 17、來吃圈圈吧 1.配方中的水不要一次全部加入，可以先預留15克，根據(jù)面粉吸水程度添加！ 2.面團只需要揉成成光滑的面團，到擴展階段（有一層很厚的膜就行，不需要揉到手套膜），因為水量只占了50%左右，所以肯定不會揉出手套膜的！如果你能揉出很薄的手套膜，請收下我的膝蓋。 3.因為貝果底部比較粘，如果直接生拉硬拽下來，變形嚴重而且絕對塌，這也就是為啥之前要放置在油紙上的原因，煮貝果的時候可以手托油紙，將油紙和面團一起放進沸水鍋，這時油紙自然會掉落，撈起來就好了。 4.煮貝果一定要用最小的火，不能用大火，否則會導致后期烤的時候表面皮變得皺皺的。但是在煮的時候微微皺皮是可以的，后面烤的時候面團會發(fā)脹把表面撐起來的，但是褶皺越少越好！ 5.正常煮貝果的水應該是50克糖+1000克水煮沸的糖水，起上色作用的！但是考慮到低糖的原因，舍去了糖的用量，直接用沸水煮，因為沒有糖的使用，所以烤好的貝果基本是不上色的，我們可以用涂蛋液的方式彌補沒有糖不上色的缺陷！ 6.貝果吃不完，可以放冰箱冷凍保存，下次吃前室溫解凍，并放在烤箱再次加熱就行！ |
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