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  準(zhǔn)備一條活鯉魚。
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  把鯉魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內(nèi)的黑膜，要徹底去除干凈。
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  在魚背上方與接近魚尾處各切一個小口，刀背輕輕拍打，抽出魚筋。
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  魚頭朝左魚背朝外，順著魚脊骨45度左右斜切，把魚肉切成百葉狀。同時在靠魚背那方肉較厚的地方在片上一小刀。
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  依次把2面都切好。
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  拿著魚尾巴，讓刀口處向外，然后從魚尾往魚頭方向均勻地抹上鹽與料酒。
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  然后順刀口再涂抹一遍，抹完腌制15分鐘左右。
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  蔥姜蒜分別切末備用。
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  準(zhǔn)備好濕淀粉。（要濃綢一點）
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  鍋中熱油。
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  把魚全身均勻地抹上一層濕淀粉。
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  油8分熱時，擰住魚尾，魚頭朝下，刀口向外，先用個勺子舀油往魚身上澆幾遍。（這樣可以固定住魚的百葉狀。）
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  固定好百葉后，再把魚下鍋炸。
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  炸至表面金黃酥脆后撈出控油。
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  把油倒出，留底油，放入蔥姜蒜末炒香。
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  倒入番茄醬。
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  把番茄醬炒香。
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  然后倒入清湯并煮開。
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  加入醋與鹽還有白糖攪拌。
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  另調(diào)一些水淀粉，倒入鍋中，把湯汁勾成芡，然后加入少許雞精，關(guān)火。
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  把勾好的芡汁均勻地淋在魚身上即可食用。

小竅門：

1：做這個菜的時候，要挑瘦長的公鯉魚而不要挑短而肚子肥大的母鯉魚，這樣造型上更美觀。
2：魚一定要清洗干凈，這樣才有利于更好的口感。
3：在腌制魚的時候記得要反刀口涂抹一遍，這樣魚才入味。
4：下鍋前一定要擰住魚尾，先用勺子往魚身上淋上幾遍油，讓魚身的百葉固定好向上翻翹的樣子，再下鍋炸，這樣做出來的成菜才會造型美觀，不會扁平。
5：油要燒熱到8成以后才炸魚，這樣魚才會酥脆、定型。（時間的長短因魚的大小而定）
6：全魚在鍋中炸的時候，用鍋鏟和剛才舀油的勺子，分別壓住兩頭，稍微往中間靠攏，這樣炸好的魚就會定型成兩頭翹起。
7：番茄醬下鍋后不要馬上加水，一樣要先炒，炒得濃稠并且出香味。
8:在切魚的時候，先決定好成品哪面向上，然后，魚的下方比上方多切一到兩刀，這樣也更有利于魚下方的伸展，可以讓魚造型更美，更翹。